Це стосується жодного форуму шкіри корів
Що може робити овече або козяче молоко порівняно з коров’ячим? А як щодо соєвих, вівсяних, рисових та мигдальних напоїв, які в ЄС заборонено називати молоком? Давайте подивимось на "Чумацький Шлях".
Непереносимість їжі зростає або просто виявляється частіше. Веганство є модним, оскільки кількість веганів дуже низька. Але всеїдні також частіше використовують веганську їжу. Все це конкурує з молоком. Коров’яче молоко, зауважте, адже "молоко" без будь-якої додаткової інформації - це завжди коров'яче молоко! Овече та козяче молоко повинні ідентифікувати тварину, а також маркування молока.
Що може овече молоко
Коли люди близько 10000 р. До н Коли він оселився і почав вирощувати худобу, у нього не було корів, а вівці та кози, щоб забезпечити його молоком. Це було в регіоні теперішніх Іраку, Ірану, Сирії та Туреччини. Сьогодні та в Австрії картина інша: кількість овечого молока становить лише близько 0,3% від коров’ячого. Овече молоко та сир, виготовлені з нього, цікаві не лише з сенсорної точки зору, але й з поживної точки зору. У порівнянні з коров'ячим та козячим молоком овече молоко має значно вищий вміст білка і, перш за все, більший вміст казеїну. Як відомо, молочний білок складається з термостійкого казеїну та чутливих до тепла сироваткових білків. Ця відмінність не тільки важлива для виробництва сиру, але й актуальна для людей з алергією на молоко. Оскільки сироваткові білки є видоспецифічними, а алергічні реакції на сироватковий білок здебільшого обмежуються молоком одного виду. Якщо, з іншого боку, існує алергія на казеїн, слід уникати всіх видів тваринного молока. Це означає, що деякі люди, які страждають алергією на коров’яче молоко, можуть переносити овече молоко.
Але овече молоко також містить більше жиру, ніж коров’яче. Краплі жиру в овечому молоці менше, ніж у коров’ячому, що полегшує перетравлення. А вміст коротких і середньоланцюгових жирних кислот також вище. Жири МСТ, тобто тригліцериди, що містять середньоланцюгові жирні кислоти, такі як капронова, каприлова, капринова та лауринова кислоти, швидше розщеплюються або всмоктуються без розщеплення. Оскільки вони відносно розчинні у воді, вони зв’язуються з альбуміном у крові та транспортуються до печінки. Тому вони є вигідними для пацієнтів із порушеннями всмоктування, синдромом короткої кишки або недостатністю підшлункової залози. Той, хто шукає безлактозні альтернативи коров’ячому молоку, не знайде їх в овечому молоці, оскільки воно також містить лактозу.
Коза, коза побігла, у кого найкраще молоко в країні?
Виробництво козячого молока в Австрії приблизно вдвічі перевищує виробництво овечого - і, отже, відповідає лише частці кількості коров'ячого молока. Козине молоко за своїм основним харчовим вмістом більше схоже на коров’яче. Він має порівнянний вміст жиру, білка та лактози. Крапельки жиру також менші в козячому молоці, ніж у коров’ячому, тому його легше засвоювати. А козяче молоко також містить більше коротких та середніх ланцюгів жирних кислот, ніж коров’яче. Не випадково три з цих жирних кислот - капронова кислота, каприлова кислота, капринова кислота - вказують на козу (капра) по імені. Козяче та овече молоко мають ще одну специфіку жиру: вони також містять жирні кислоти з розгалуженими ланцюгами. Вони частково відповідають за враження від тварин, яке по-англійськи називають "козячим". Відповідно сенсорний ароматний опис сирого козячого молока варіюється від молочного, жирного, козячого, металевого та “стійкого” до ванільного, пітного та “як сіна”. Деякі люди, які страждають алергією на коров’яче молоко, можуть переносити козяче молоко. Знову ж причина криється в сироватковому білку.
Соя - так, так!
«Молоко», виготовлене із зерна замість пасовища
Зернові напої використовуються як рослинні замінники молока і зарекомендували себе насамперед у веганському раціоні. Їх можна отримати з рису та вівса, але також із спельти, жита чи линка, але вівсяні або рисові напої є загальними. Кажуть, що овес використовували з 5000 р. До н. Використовується. На той час він був широко поширений у Чорноморському регіоні і в теперішній Польщі, сьогодні овес вирощують в Австрії та інших країнах ЄС, США, Канаді та Росії. В основному його вживають у вигляді пластівців (каші, мюслі), але також як віскі та використовують як корм для тварин. Рис - це синя трава, і, як вважають, спочатку він походив з Китаю, де його вирощували 14 000 - 15 000 років тому. Навіть сьогодні 90% світового врожаю рису надходить з Азії, точніше з Китаю, Індії та Індонезії. Загальновідомо, що в Італії вирощують невеликі кількості.
Зернові напої виготовляються з ферментованого зерна або борошна. Очищений овес або цільнозерновий рис подрібнюють і кип’ятять з водою до утворення густої пасти. Додаючи ферменти, крохмаль розщеплюється і створюється вершкова, слизова маса. Це фільтрують і фільтрат змішують з маслом для отримання емульсії з молочним виглядом. Напій потрібно або гомогенізувати, або додати емульгатор, щоб жир і вода знову не відокремлювались. Залежно від смаку додаються інші інгредієнти, часто загусники на рослинній основі. Як вівсяні, так і рисові напої не містять лактози і не містять молочного білка. Тому вони підходять не тільки для веганів, але й для людей з непереносимістю лактози або алергією на молочний білок. Вівсяне молоко також містить бета-глюкан, що знижує рівень холестерину. Вітамінно-мінеральне збагачення широко розповсюджене у зернових напоях, оскільки вони, природно, не містять або навряд чи містять важливі поживні речовини, які містяться в коров’ячому, овечому чи козячому молоці - такі як вітамін D, вітамін B2, вітамін B12 і перш за все кальцій.
Мигдалеве молоко
Мигдальне молоко було широко поширене в Європі та Східній Азії в середні віки. Сьогодні це типовий напій на Сицилії, Калабрії та Апулії. На Майорці мигдальний сорбет виготовляється з мигдалевого молока. Мигдальне молоко можна пити прямо, але воно також підходить для приготування та випічки. Для виробництва мигдального молока мигдаль обсмажують і подрібнюють до тонкої маси. Додають воду, масу дають постояти кілька годин, а потім фільтрують. Напій може бути підсолодженим або ароматизованим, додати спеції, емульгатори, стабілізатори або мікроелементи.
Не слід плутати з мигдальним молоком іспанську «горчату», виготовлену з тигрових горіхів. Цей безалкогольний напій, щойно готується в молочних барах і подається холодним, виробляється в районі Валенсії. Тигрові горіхи очищають, подрібнюють, замочують і пресують. Екстракт змішують з водою та цукром, утворюючи молочну рідину.
Нижня лінія
Коров’яче, овече та козяче молоко відрізняються не тільки за смаком, але і за харчовим профілем. Особливо овече молоко характеризується більшим вмістом білка та жиру. Деякі люди, які страждають алергією на коров’яче молоко, можуть перейти на овече або козяче. Люди, що не переносять лактозу, можуть перейти на коров’яче молоко без лактози, в якому лактоза розщеплюється на компоненти, додаючи лактазу, або можуть використовувати напої на рослинній основі, виготовлені з сої або зерна. Напої на основі сої, зерна або мигдалю також є важливою частиною меню для веганів. Для цієї цільової групи збагачення поживними речовинами рослинних напоїв не є незначним.