Цей ельзаський пивовар з кефіру спрямований на здорове перекушування
Саме в Бішвіллері (Нижній Рейн) Le Labo Dumoulin виробляє свої фруктові кефіри. Цей ферментований напій, який є частиною буму здорових перекусів, сподівається завоювати більше споживачів завдяки своїм властивостям. TPE представив свою концепцію Sial в 2018 році, а потім виграв конкурс від спілки трансформаторів та дистриб'юторів органічної продукції. Орельєн Фабас, співзасновник, розповідає нам більше.
Чому ви хотіли випустити асортимент фруктових кефірів? ?
Сільві Дюмулен, співзасновниця, страждала на хворобу Крона. Після зміни дієти, включаючи споживання кефіру, її симптоми зникли. Я приєднався до них, щоб демократизувати продукт для всіх. З початку 2020 року ми продаємо формат, придатний для перекусів та велику пляшку. Нас посилали в органічні магазини, делікатеси та здорові бари, навіть якщо криза скоротила цей розвиток, до здорових закусок.
У чому особливості кефіру ?
Ми знаходимось у світі ферментованих напоїв, зварених із скобіса, суміші бактерій та дріжджів. Зерна кефіру додаємо у воду з фруктами, ми додаємо цукор (менше 1% в кінці процесу), даємо бродити при кімнатній температурі, тоді напій стає природним ігристим. Ми отримуємо напій, близький до газованої, з пробіотиками, що містяться в напої на мільярди. Тому це живий напій, метою якого є збагачення мікробіоти. Кефір досить гострий. Ви не можете робити зерна кефіру в лабораторії. Наші зерна ростуть кожного разу, коли ми бродимо.
Які найкращі способи його скуштувати ?
Найкращий спосіб скуштувати фруктовий кефір - це поєднати його з моментом задоволення. Це також працює досить добре під час обідньої перерви. Ми ще не працювали над світом коктейлів, але є деякі, приготовані з комбучі або кефіру. Обмеження ферментованих напоїв полягає в тому, що вони повинні слідувати за холодним ланцюгом. Ми працюємо над розробкою етикетки навколо справжнього кефіру, щоб захистити цей здоровий напій. Максимальний термін зберігання - 110 днів, але термін дії товару не закінчується. Через три з половиною місяці мікроорганізми починають гинути. Дивовижним є розвивається смак: мікроорганізми харчуються цукром, а напій стає більш кислим.