Цей запуск створює їстівну «другу шкірку», щоб довше зберігати фрукти та овочі свіжими.

Селін Делузарче

Журналіст

Опубліковано 18.03.2019

Як запобігти, щоб полуниця через кілька днів не потрапила в кашу, а редис не зник у задній частині холодильника? Відповідь: завдяки революційній упаковці, розробленій початківцем Apeel, біологічної та їстівної плівки, яка захищає від зневоднення та кисню.

[ВІДЕО] Шовк, досить міцний, щоб зупинити кулі! Якщо вас розстріляли, чи краще носити шовкову або сталеву бронежилет? Правильним рішенням не обов’язково є те, яке ви собі уявляєте ... Ось що пояснює нам канал Discovery Science у цьому відео.

Проект, що фінансується Фондом Білла та Мелінди Гейтс

Зіткнувшись з цими величезними відходами, Джеймс Роджерс, інженер Каліфорнійського університету, почав шукати спосіб зменшити відмирання фруктів. Потрібно більше шести з половиною років, щоб з рослинних залишків створити своєрідну природну «другу шкірку», яка зберігає вологу плодів і захищає їх від кисню. «Мене надихнув Стілз. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/1/5/f/15fc3fb201_111712_acier-inoxuscule-inox.jpg "data-url ="/science/definitions/chimie- inox-steel-16677/"data-more =" Детальніше "> нержавіюча сталь, де створюється захисний шар від іржі", пояснює підприємець. У 2012 році він запустив свої стартапи, цифрові технології та біотехнології
. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/d/6/e/d6eab33032_90352_shutterstock-stock-rocket.jpg "data-url ="/tech/definitions/tech- start-up-15740/"data-more =" Детальніше "> start-up Apeel завдяки приватній пожертві в розмірі 100 000 доларів від фонду Білла і Мелінди Гейтс.

Відсутність охолодження та консервантів

"Завдяки Apeel фрукти та овочі залишаються свіжими вдвічі довше", - говорить стартап. Таким чином, тривалість життя авокадо продовжується майже на тиждень, і лимон може тривати до 54 днів. Величезна перевага для виробників, які значно зменшують свої втрати, не вдаючись до охолодження, модифікованої атмосфери або додавання хімічних консервантів. Таким чином, Apeel вимагає зменшення на п'ять збитків, завданих авокадо після збору врожаю. У рамках Фонду Білла та Мелінди Гейтс стартап також працює з дрібними виробниками в Кенії та Нігерії, останнім доводиться робити довгі подорожі зі своїх важкодоступних сільських районів.

Альтернатива несмачним фруктам та овочам ?

Проводиться багато досліджень для створення більш стійких сортів для полегшення їх збуту. Але ці генетичні виділення займають величезну кількість часу і можуть, перш за все, змінити якість. Таким чином, зовнішній вигляд, запах, смак, консистенція або навіть консистенція складають органолептичні якості їжі чи напою ". = "/ sante/definitions/biologie-organoleptique-6311 /" data-more = "Прочитайте визначення"> органолептичні фрукти, як відомі помідори, які вже не мають смаку. Apeel обрав рішення з низькою вартістю і відразу ж застосовується. Але ніщо не захистить вашу полуницю від гниття, якщо вона зазнає ударів або якщо ви залишите її подрібненою на дні мішка.

Каліфорнійський стартап Apeel розробив "другу шкірку", щоб подвоїти термін зберігання свіжих фруктів та овочів.
На 100% натуральна ця їстівна плівка отримана із залишків інших фруктів.
Авокадо, лимони та спаржа вже є на ринку, інші фрукти та овочі повинні слідувати.

Харчові відходи: шовк для збереження наших фруктів та овочів

Стаття Наталі Майєр, опублікована 13.05.2017

Американські дослідники вважають, що знайшли рішення проблеми псування фруктів та овочів. Для боротьби з відходами та кращого збереження цих делікатних продуктів, м’яко кажучи, вони пропонують покрити їх шовковим розчином, який буде біосумісним, не має запаху і непомітний.

За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), половина світових плодоовочевих культур втрачається десь уздовж ланцюга поставок. Втрати в основному через те, що ці продукти харчування особливо крихкі і можуть передчасно погіршитися. Для вирішення проблеми можуть бути застосовані методи охолодження. Однак вони залишаються складними та дорогими. Крім того, вони іноді шкодять харчовим та смаковим якостям продуктів.

Рішення, запропоноване дослідниками з університету Тафтса (штат Массачусетс, США) у колонках «Наукових звітів», виглядає дивом. Вони щойно показали, що фрукти, вкриті тонкою шовковою плівкою, залишалися свіжими більше тижня, і взагалі не потрібно було охолоджувати. Натуральний, біосумісний розчин, виготовлений з води і який не залишає запаху і сліду, оскільки необхідна шовкова плівка є тонкою.

Полуниця та банани ефективно захищені шовком

Під час свого дослідження вчені з університету Тафтса чотири рази поспіль занурювали свіжозібрану полуницю у розчин, що містить 1% білка фіброїну шовку. Потім вони обробляли покриті шовком плоди під вакуумом і парою протягом різних періодів часу. Завдання: створити змінну кількість структур у так званих «бета» листах в межах покриття, оскільки, чим довша обробка, тим більше спостерігається бета-листів і тим міцніше шовкове покриття. Дослідники з університету Тафтса зосередилися на шарах товщиною від 27 до 35 мкм .

Потім оброблену полуницю зберігали при кімнатній температурі, як і необроблену полуницю, призначену для контролю. Через сім днів оброблена полуниця була ще такою ж соковитою і твердою, як і перший день! Натомість необроблена полуниця часом втрачала свій колір. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/7/9/5/7951943cc1_85596_couleur.jpg "data-url ="/science/definitions/physique-color-4126/"data-more =" Read more "> кольори і зневоднилися. Феномен, який пояснюють дослідники з університету Тафтса: шовкове покриття робило полуницю менш проникною для вуглекислого газу та кисню, що уповільнювало їх погіршення.

Подібні експерименти проводились на бананах, плоди яких здатні дозрівати після збору врожаю. У цьому випадку було помічено, що шовкове покриття знижувало швидкість дозрівання, одночасно не даючи шкірці банана розм’якшуватися, сприяючи тим самим стійкості плодів.

Хоча нічого не сказано про смак бананів, оброблених таким чином, дослідники з Університету Тафтса вже розглядають можливість подальшого застосування їх процесу. Терапевтичні засоби дійсно можна легко додати до шовкового розчину, щоб надати плодам терапевтичну функцію, не вдаючись до складних хімічних процесів.