Цейлонська або касійська кориця - це не просто кориця! ЇЖТЕ РУМНЕ
Цейлон або касія: кориця - одна з найпопулярніших спецій, особливо взимку. Це надає пуншу та глінтвейну, а також випічці, святкову нотку. Однак мало хто знає, що існує два види кориці. EAT SMARTER пояснює різницю між цейлонським та касійським корицею та на що слід звернути увагу при їх споживанні.
Зміст
- Кориця корисна?
- Цейлонська кориця
- Касія кориця
- Кумарин на Цейлоні та Касія корицею
- Знання, щоб забрати
Кориця, яка також по-науковому відома як кориця, є однією з найпопулярніших спецій на Різдво. Будь то смачні десерти, випічка чи напої, азіатська спеція надає всьому ароматного смаку.
Корицю видобувають із висушеної кори коричних дерев, коріння яких походить із Шрі-Ланки, Китаю чи Бангладеш. У природі ці дерева можуть досягати у висоту понад дванадцять метрів, на плантаціях кориці, однак, лише висота кущів. Збір врожаю відбувається щороку після приблизно чотиримісячного сезону дощів, оскільки тоді кора дерев особливо гнучка.
Відокремлену кору сушать на сонці, де вона згортається до типової форми палички кориці. Хоча кориця зараз дуже відома, мало хто знає, що вона є два типи Кориця дає: Цейлон і касія кориця. Наступні п’ять пунктів пояснюють, чим вони відрізняються.
1. Чи кориця корисна?
Кориця - одна з улюблених спецій, особливо взимку. Коричневий порошок не тільки ароматичний, але також доведено, що він допомагає проти деяких захворювань. Особливо високий вміст антиоксидантів виявлено в кориці.
Антиоксиданти можуть допомогти захистити клітини організму від вільних радикалів (сполук кисню в організмі) і, як кажуть, позитивно впливають на імунну систему. Крім того, деякі дослідження підтверджують ефективність кориці на рівень холестерину.
Вживання 120 міліграмів кориці на день знижувало рівень ЛПНЩ із "поганим холестерином" і навіть сприяло збільшенню рівня ЛПВЩ з "хорошим холестерином" у пацієнтів з діабетом 2 типу. Наш експерт пояснює, чим відрізняється хороший і поганий холестерин:
"Холестерин життєво важливий, необхідний будівельний матеріал для багатьох гормонів, наприклад. Холестероли мають різні прояви, звідси і назви. Всі вони хороші; однак, якщо вони більше не відповідають правильному співвідношенню один до одного, холестерин ЛПНЩ прогіркне швидше (як Масло на сонці), і тоді ми називаємо це поганим, оскільки воно руйнує внутрішні стінки наших судин під час процесу розпаду ", - пояснює доктор Томас Платцер, лікар загальної практики та фахівець з питань харчування та профілактики з Мюнхена.
Також кажуть, що кориця позитивно впливає на рівень цукру в крові. Зараз є деякі дослідження, що описують зниження рівня цукру в крові у хворих на цукровий діабет 2 типу до 29 відсотків після того, як вони спожили половину-дві чайні ложки кориці, тобто приблизно від одного до шести грамів.
На жаль, кориця має не тільки позитивні властивості: найпоширеніший сорт, кориця касія, містить велику кількість кумарину. Ця смакова речовина може у великих кількостях, особливо у людей, які вже мають пошкодження печінки, збільшити її, а також призвести до запалення (1) .
| натрію | 0,52 мг |
| залізо | 0,76 мг |
| магнію | 1,12 мг |
| калію | 10 мг |
| кальцію | 24,56 мг |
2. Цейлонська кориця
Цейлонська кориця часто називають справжньою або оригінальною корицею. На відміну від кориці касії, вона навряд чи містить Кумарин, що робить це безпечним. В основному його вирощують на Шрі-Ланці та півдні Індії.
Цейлонська кориця виготовляється з внутрішньої кори дерева Cinnamomum verum. Чим тонша шкірка, тим тонший і ароматніший смак кориці.
Цейлонські палички кориці складаються з окремих тонких корок і виглядають як розрізана сигара в сухому стані. Якість палички кориці вимірюється в Ekelle і базується на текстурі та кольорі паличок. Найвища якість кориці у світі надається Ekelle 00000, тоді якість падає від Ekelle 0 до Ekelle 1, 2, 3 та 4.
Смак цейлонської кориці благородніший, ароматніший і менш гострий, ніж кориця касія. Це пов’язано головним чином з тим, що цейлонська кориця містить лише близько 50-60 відсотків циннамальдегіду у своїх оліях.
Цейлонська кориця вважається найкращим сортом кориці у світі і в рази дорожча за корицю касії. Зазвичай він доступний лише в делікатесах або азіатському сирі. Порошок кориці з супермаркету чи органічного ринку, як правило, містить лише невелику кількість цейлонської кориці або лише кориці касії (2) .
3. Касія кориця
Кориця Касія, також відома як китайська кориця, є найбільш продаваним видом кориці і походить з південного Китаю. Його отримують з кори дерева Cinnamomum cassia, яка видаляється з дорослих дерев порівняно товстими шматками.
Палички кориці касії набагато грубші та товщі, ніж цейлонські кориці. Вони також темнішого кольору і мають більш інтенсивний запах. Касія кориці має нижчу якість, ніж цейлонська кориця, а отже, також набагато дешевша. Це одна з основних причин, чому кориця касії переважно переробляється в харчовій промисловості.
На відміну від цейлонської кориці, олія, що міститься в кориці касії, становить 95 відсотків коричного альдегіду, що надає кориці пряну і гостру ноту. Кориця касії також містить значно більшу частку кумарину. Кумарин - це природний ароматизатор, який у більших кількостях може викликати проблеми (2)
4. Кумарин на Цейлоні та Касія кориця
Кумарин - це природна смакова речовина, яка міститься в багатьох спеціях і рослинах. Кількість кумарину в касії кориці дуже висока, що може стати проблемою для чутливих людей або маленьких дітей. Передозування кумарину може спричинити головний біль, нудоту та запаморочення.
Тести на щурах навіть показали, що сильна передозування може призвести до пошкодження печінки, запалення печінки та раку. Переданість людям досі невизначена.
Для того, щоб мінімізувати ризик передозування, Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) знизив TDI (допустимий добовий прийом), тобто добову кількість, яка вважається нешкідливою, до 0,1 міліграма на кілограм ваги.
Більшість спецій кориці в Німеччині, однак, виготовляються з корицею касія і тому мають дуже високий вміст кумарину. Під час тесту Stiftung Warentest у 2007 році було встановлено, що максимальна добова кількість кумарину в багатьох спеціях кориці вже вичерпується на 100 і більше відсотків лише чайною ложкою кориці.
Зокрема любителі кориці, які крім кориці як спеції, також вживають продукти, що містять багато кориці (наприклад, чаї чаю або спекулу), швидко перевищують рекомендовану максимальну кількість.
Також слід бути обережним з маленькими дітьми, оскільки значення TDI вже вичерпується після шести зірок кориці або 100 грам пряників на день (4) .
У цій статті ви дізнаєтесь, на що батькам з маленькими дітьми слід звертати особливу увагу.