Целіакія - безглютенова кулінарна книга Тані
Целіакія, також відома як спру, є аутоімунним захворюванням тонкої кишки, при якому клейовий білок клейковина (яскраво виражена глютен) не переноситься. Клейковина міститься в пшениці, ячмені, житі, спелі, камуті, еммері, оригінальному зерні, личку та зеленому спелті.
Слизова оболонка тонкої кишки у здорової людини вистелена безліччю тонких ліній, які називаються ворсинками. Ворсинки надзвичайно збільшують поверхню кишечника, тому їжа може легко розщеплюватися і всмоктуватися. Поверхня тонкої кишки пошкоджується вживанням глютену у вигляді хліба, макаронних виробів, тортів тощо. Контакт слизової тонкої кишки з білком глютеном викликає запалення ворсинок кишечника з подальшим сплощенням і навіть повною деградацією (атрофія ворсинок). Постійний контакт з глютеном викликає слизову оболонку тонкої кишки знову і знову запалюється, що активізує імунну систему. Відростаючі ворсинки вже не можуть розвиватися повністю. Через цю постійну шкоду їжа не може бути повністю використана, і наслідком цього є симптоми дефіциту.
Можливі симптоми целіакії:
жирний, блискучий стілець
біль у животі
діарея
Нездатність процвітати у дітей
запор
Метеоризм
розтягнуте тіло
Здуття живота
нудота
Втрата ваги
Анемія
Нестача вітамінів
втома
Виснаження
блідість
депресії
Втрата апетиту
Целіакія - на все життя
Той, хто отримує такий діагноз, повинен їсти без глютену все життя. На жаль, немає ліків для полегшення або лікування целіакії. Целіакію можна вилікувати лише безглютеновою їжею. Якщо суворо дотримуватися безглютенової дієти, без помилок у харчуванні, целіакія повністю регресує, і слизова оболонка тонкої кишки відновлюється протягом короткого часу. Не можна очікувати вторинних захворювань. Помітне поліпшення стану целіакії можна очікувати протягом тижня, навіть при дуже вираженій формі. Однак може пройти до року, щоб організм повністю відновився.
Суворо уникати глютену - важливо!
Навіть якщо роками більше не було скарг на безглютенову дієту, навряд чи їжа, що містить глютен, буде переноситися знову! При кожному першому контакті слизова оболонка тонкої кишки реагує знову, навіть якщо це спочатку не усвідомлюється із симптомами. Колись целіакія - целіакія завжди!