Целіакія Це те, що насправді роблять продукти, що не містять глютену та лактози

Вигода або трюк?

Це те, що насправді роблять продукти без глютену та без лактози

12.11.2019, 13:06 | dpa

Три помилкові уявлення: це міфи про глютен, цукор та багатозернові. (Джерело: Fine Cooked)

Зараз у кожному супермаркеті є продукти, що не замінюють лактозу або глютен. Чи справді ці продукти здоровіші - чи просто розумна маркетингова стратегія харчової промисловості? Експерти уточнюють.

Безглютенові макаронні вироби, молоко без лактози - харчовий бізнес, що не містить продуктів, процвітає. "Такі замінники є благом для хворих на целіакію, хворих на алергію на пшеницю та людей з непереносимістю лактози. Вони допомагають постраждалим у повсякденному житті", - говорить екотрофолог Соня Леммель з Німецької асоціації алергії та астми (DAAB). "Але слід вибирати їх ретельно".

Ви ніколи не повинні ставити собі діагноз, чи є у вас харчова непереносимість, але завжди лікарем. Однак таку непереносимість не можна лікувати медикаментозно. Натомість дієтолог використовує щоденник харчових симптомів, щоб перевірити, чого не може терпіти зацікавлена людина.

"Часто пропускання їжі з хвороботворними інгредієнтами є єдиною розумною терапією", - говорить екотрофолог Сільке Рестемайєр з Німецького товариства харчування (DGE).

Часто не потрібно повністю відмовлятися від лактози

"Наприклад, у випадку непереносимості лактози організм не може розщеплювати природний молочний цукор у їжі", - говорить Леммель. Це одна з найпоширеніших непереносимостей і призводить до таких проблем з кишечником, як метеоризм та діарея.

У торгівлі спеціальні продукти для цього позначаються написом "без лактози" та зірочкою, оскільки завжди є залишковий вміст лактози. Ця непереносимість залежить від кількості, і "дуже мало людей з непереносимістю повинні повністю обійтися без лактози", говорить Рестемайєр.

Нові продукти мають сенс лише в тому випадку, якщо оригінальні містять багато лактози, наприклад, молока або сметани. "У цих" вільних від "продуктах лактоза була попередньо розподілена шляхом додавання ферменту лактази. Утворюються два простих цукру глюкоза і галактоза, а молоко стає трохи солодшим", - пояснює Анжела Клаузен із споживчого центру Північного Рейну-Вестфалії.

На що слід остерігатись продуктам без глютену

Целіакія, навпаки, є серйозною кишковою хворобою, при якій постраждалі повинні харчуватися суворо без глютену, тобто клейкого білка. Наприклад, у випадку безглютенового хліба, "звичайні види зерна, такі як спельта або пшениця, видаляються, оскільки вони містять клейковину, і замінюються псевдозернами, такими як пшоно або лобода", говорить Леммель. "Але тісто більше не піднімається, тому виробники працюють з заквасками або загусниками".

Крім того, деякі продукти, що не містять глютену, мають порівняно вищий вміст жиру, тоді як частка клітковини, вітамінів та мінералів нижча, говорить Рестемейер. "Я завжди кажу своїм пацієнтам, що вони не повинні переходити одного на одного, щоб замінити продукти, але, як правило, повинні споживати менше вуглеводів", - говорить Леммель.

З цієї причини також добровільно уникати їжі, що містить глютен, не рекомендується, як це часто говорять у журналах або звітах про досвід в Інтернеті. "Людей переконують, що, купуючи замінник, вони роблять щось хороше для себе, і що нормальне зерно робить вас товстим або хворим. Ми це критикуємо", - говорить Клаузен.

Це також може призвести до прямих проблем: "Я сам можу виростити нетерпимість", - говорить Леммель. "Якщо я довго не даю своєму організму лактозу, воно забуде, як її розщеплювати".

Позначення "Без" як рекламної стратегії

Тим не менше, цей ажіотаж не зникає - і галузь отримує від цього вигоду. 15 років тому навряд чи було "вільних від" продуктів. Зараз навіть продукти, які в природі не містять лактози або глютену, маркуються ними. "Ми вже знайшли мінеральну воду, яка казала, що вона не містить глютену", - говорить Клаузен. "Це називається рекламою, що само собою зрозуміло. Ви граєте з необізнаністю покупця. Таким чином ви можете продати товар краще - і дорожче".

Чисте харчування:Що стоїть за тенденцією харчування?
Дослідники підтверджують:Дієти з низьким вмістом солі збільшують ризик смертності
Здорово обійтися:Такі види посту є модними

Дієтолог, професор Ганс Хаунер з Мюнхенського технічного університету, погоджується: "Процес виробництва несе мінімальні додаткові витрати. Однак врешті рентабельність прибутку вища, оскільки продукція рекламується як особливо приваблива. І оскільки існує цільова група, яка вірить у це і готова покласти на стіл більше грошей ". До того ж, конкуренція тут не така жорстока, як із звичайними продуктами харчування.

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.