Целіакія - Клейковина - Спру - PDF Безкоштовно завантажити
1 доктор мед. Юрг Айххорн Загальна медицина FMH Нейротерапія SANTH Акупунктура Традиційна китайська медицина ASA Спортивна медицина SGSM Мануальна медицина SAMM Ортомолекулярна медицина FEOS F.X. Лікар Mayr Харчова медицина FEOS Целіакія - Клейковина - Спрінг Компіляція з різних Інтернет-джерел Джерела, де це доступно Фото: Dr. мед. Юрг Айххорн Фон Факс Мобільна практика актуальна Див. Інтернет Мобільна приватна адреса CH-9100 Herisau Im Lindenhof Bahnhofstr. 23
2 2 Зміст Зміст. 2 Вступ. 4 визначення. 4 правила безглютенової дієти. 5 причин. 6 симптомів. 6 діагноз. 8 Поживна терапія целіакії. 9 рекомендацій щодо харчування. 10 проблем у дітей та підлітків. 10 Будьте послідовними. 11 порад щодо боротьби з хворобою. 11 дітям потрібна спеціальна допомога. 12 Ті, хто багато знає, знають, як допомогти собі. 12 практичних порад щодо целіакії. 13 Список відповідних продуктів харчування. 13 Безглютенова кухня та рецепти. 16 Кілька основних рецептів. 18 Домашній розпушувач. 18 Закваска з безглютенового борошна. 18 Основний рецепт хліба. 19 Целіакія - вживання їжі без глютену. 20 Хвороба часто не розпізнається. 20 Чіткий діагноз за зразком тканини. 20 Що таке целіакія. 21 Безглютенове харчування на практиці. 22 Повсякденне життя з перешкодами. 22 Спеціальні товари дуже дорогі. 23 Без симптомів не означає здоровий. 23 Клейковина викликає головний біль. Підвищена чутливість часто виявляється непоміченою у постраждалих. 25 Непереносимість глютену у немовлят та дітей. 26 Що таке целіакія. Помилка Закладка не визначена. Як і коли розвивається целіакія. 26 Які ознаки целіакії. 27 Як педіатр ставить діагноз. Помилка Закладка не визначена.
3 3 Як виглядає терапія? 28 Які ускладнення можуть виникнути. 28 Який прогноз для хворих дітей. 29 Ліки можуть містити глютен. 30 Наші рекомендації. 30 підказок. 31 Обережно. 31 Целіакія та цукровий діабет. 32 Підводні камені поєднання двох дієтичних стратегій. 32 Покупки займають більше часу. 33 Безглютенова дієта. 36 Що таке целіакія - спру. 36 Терапія. 37 спеціальних продуктів. 38 виробників та джерела постачання безглютенової продукції. 44 Швейцарська група інтересів. 52 для целіакії. 52
5 5 Правила безглютенової дієти (Quelle Ars Medici, Kiss, Furlano, Basel) Суворо уникайте: пшениці, жита, ячменю, спельти, зеленого спельти, каммуту, еммеру, тритикале, лимка, а також усіх продуктів та страв, виготовлених з них, таких як хліб, випічка, Макарони, пластівці, паніровані вироби, борошняні соуси тощо. Сумнівне: Дозволений овес: Картопля, рис, кукурудза, гречка, амарант, лобода, пшоно та бобові, а також необроблені основні продукти, такі як молоко, м’ясо, риба, яйця, овочі, фрукти, рослинні олії та цукор. Обережно: готові вироби; Зазвичай клейковина не декларується, але згадуються крупи, що містять глютен, напр. Пшеничне борошно, пшеничний крохмаль, екстракт ячмінного солоду, соєвий соус (з пшеницею). Зображення: Dr. мед. Юрг Айххорн
7 7 From Readers Digest Березень 2012 Симптоми целіакії дуже різні, і вони також можуть вражати кілька органів. Вони варіюються від звичайних ознак, таких як гази, запори та діарея, до анемії або труднощів із зачаттям. На додаток до класичних симптомів, клінічна картина включає також такі ознаки: нудота та блювота, розлади травлення/рефлюкс (печія) непереносимість лактози втрата ваги (целіакія може спостерігатися і у людей із зайвою вагою) хронічна втома та слабкість недостатня кількість заліза, фолієвої кислоти та/або вітаміну В12 Надходження інших вітамінів і мінералів болі в кістках та/або суглобах остеопороз, що легко розвивається, точки на шкірі набряклість рук і ніг головний біль порожнина рота виразки (афтозні виразки) нерегулярні менструації повторні викидні підвищені показники ферментів печінки. і невеликий зріст) порушення статевого дозрівання емалі
8 8 Дефіцит лактази призводить до непереносимості лактози, що може проявлятися, серед іншого, діареєю, метеоризмом та відчуттям ситості при вживанні молока та молочних продуктів: порушення росту, втрата ваги, блідість випорожненого живота, анемія, блювота, діарея, іноді жирний стілець, метеоризм, втрата апетиту, сухість, пухкість м’язів Шкірний діагноз Діагноз можна поставити за допомогою тесту на антитіла в крові (антитіла до гліадину, антитіла до ендомізію, антитіла до ретикуліну). Однак можна чітко говорити про целіакію, якщо також була проведена біопсія тонкої кишки, і це свідчить про патологічну знахідку. Це отримують за допомогою шлунково-кишкового тракту (ендоскопія), при якому ендоскоп виштовхується в нижню частину дванадцятипалої кишки. Зазвичай це обстеження проводиться під легким знеболюючим засобом, зазвичай безболісно і мало ускладнень.
15 15 Спреди, напої, легкі продукти містять загусники, перелік інгредієнтів!) Мед, варення, сироп із цукрових буряків, сливове варення, мигдальне варення, джем з горіхів, кунжут (тахіні) всі чаї, соки, свіжозварена кава, мінеральна вода Див. Капучино, також з машини!), Какао, какао-напої швидкого приготування, пиво та інші солодові напої, ковбаса, сирні намазки, йогуртові страви, молочні страви тощо (перелік інгредієнтів!). У разі легких продуктів цукор та/або жир можна замінити замінниками, що містять глютен!
17 17 4. Тісто також часто стирчить у формі для пирога, використовуйте велику кількість рідкого вершкового масла, щоб почистити форму або щедро посипте горіхами Однак слід бути обережним при використанні розпушувача, оскільки борошно додається до деяких розпушувачів! Будь ласка, зверніть на це увагу під час покупок. Ви також можете зробити харчову соду самостійно. Закваска може використовуватися лише закваска, виготовлена спеціально з безглютенового борошна, звичайна закваска від пекаря не підходить! Смак для випічки напр. Стручки ванілі, лимонний сік або цедра. Увага: переконайтеся, що штучні аромати для випічки не містять глютену. Гуарова камедь, застосовується як загусник, сіль оленячих рогів або поташ
18 18 Деякі основні рецепти Домашній розпушувач: 85 г кукурудзяного борошна 100 г харчової соди 60 г зубного каменю (з аптеки) 60 г винної кислоти (з аптеки) Змішайте всі інгредієнти разом і пропустіть через дрібне сито два-три рази. Зберігати сухим у герметичній тарі. Закваска з безглютенового борошна: 300 г рисового борошна 100 г каштанового борошна 30 г дріжджів 2 столові ложки цукру 800 мл теплої води Змішайте інгредієнти в гладкому тісті і залиште накритим у теплому місці на 48 годин. Закваску можна зберігати свіжою в холодильнику близько 8 днів або заморожувати до півроку. Крім того, можна використовувати такі інгредієнти: желатин як гелеутворювач для кремових начинок і начинок, марципанова основа, але використовуйте лише марципан без глютену. Зверніть увагу на підходящі товари під час покупок. Спеції і трави
19 19 Основний рецепт хліба 500 г безглютенового борошна (готової суміші або власної борошняної суміші із вищезазначених дозволених видів зерна) 350 г теплої води 1/2 кубика дріжджів або 1 пакет сухих дріжджів Розчиніть 1 чайну ложку сольових дріжджів у теплій рідині. Змішайте сіль з борошняною сумішшю. Дріжджовий розчин повільно обробляйте під борошном ручним міксером (гачком для тіста) і вимішуйте на найвищому рівні близько 5 хвилин. Вилийте тісто в змащену жиром форму для хлібців, намастіть водою і накрийте кришкою, дайте піднятися в теплому місці протягом 30 хвилин. Промажте тісто рідким жиром і наріжте в ньому за бажанням. Поставте в розігріту до С духовку і випікайте хвилин. Додайте чашку гарячої води.
27 27 показують лише в пізньому віці. У десяти відсотків уражених дітей у віці до двох років є тимчасова целіакія, яка знову зникає після досягнення двох-трьох років. Які ознаки целіакії? Симптоми на початку захворювання: втрата апетиту відсутність збільшення ваги до хронічної недостатньої ваги поганий темперамент, дратівливість масивна, неприємний запах, жир, блискуча діарея Біль у животі симптоми блювоти протягом наступних місяців: відсутність збільшення ваги, випирання, великий живіт з худими кінцівками м'язова слабкість короткий зріст блідість через дефіцит залізодефіцитної анемії із затримкою води на гомілках (набряки) рахіт (дефіцит вітаміну D), порушення згортання крові (дефіцит вітаміну К)