Целіакія Непереносимість глютену, якої слід уникати, вживаючи косметику
Той, хто страждає на целіакію, взагалі не може терпіти клейкої білкової клейковини. Навіть найменших сум достатньо, щоб викликати скарги. Симптоми та наслідки недотримання безглютенової дієти, а також прихованої клейковини, наприклад, у косметиці та засобах для догляду: ми надаємо вам повний огляд!
Той, хто повинен суворо уникати глютену, не повинен використовувати продукти, що містять у списку інгредієнтів наступне:
- Клейковина - пшениця (крохмаль) - жито - ячмінь (нмальц) - овес - спельта - зелена спельта - лимец - камут - булгур - еммер - тритикале - пшеничний білок - пшенична клейковина - сейтан.
Той, хто має діагноз, спочатку вражений і думає: «О Боже, я більше ніколи не можу їсти!» Автор цього тексту знає, як ти почуваєшся, бо вона також хворіє на целіакію.
Симптоми та (довгий) шлях до діагностики
Життя з целіакією
По-перше, одне: ви живете з целіакією так само добре, як і без неї. І це також зрозуміло: лише суворе дотримання безглютенової їжі гарантує безсимптомне життя. Але диявол криється в подробицях. Як я можу виключити, що я більше не споживаю клейковини взагалі? На порядку денному хворого на целіакію є так зване забруднення, з яким йому доведеться мати справу щодня. Ось кілька порад для вас:
- Ретельно очищайте робочі поверхні, духовки та шафи. Зберігайте продукти без глютену над продуктами, що не містять глютену, щоб крихти, що падають, не обтяжували вас.
- Приберіть дерев'яні ложки або дошки на кухню! Дерево важко очистити "повністю". Тому краще використовувати пластик.
- Завжди читайте список інгредієнтів. Горезвісне додавання слідів - це суто юридична гарантія для компаній. Все, що є ПІСЛЯ пункту в списку інгредієнтів, не має значення.
- Наприклад, для своїх продуктів Ліндт заявляє, що вони не містять глютену, незважаючи на “екстракт ячмінного солоду”, якщо жоден інший інгредієнт не містить глютену. Однак це стосується не всіх компаній! Дізнайтеся більше детальної інформації на веб-сайті виробника.
- Чи любить ваш партнер пити пиво та їсти хліб? Продовжуйте цілувати його або її, але переконайтесь, що ваш знайомий хоча б прополоскав рот після цього, перш ніж почнеться задихання.
- Кухонні серветки, які витерли глютенсодержащіе предмети, найкраще готувати в пральній машині або використовувати окремі тканини для «gf» та «gh».
- Купуйте змішувач, тостер тощо з нуля! Крихти осідають у тріщинах та відділеннях і не можуть бути належним чином очищені.
- Масла та жири також є передавачами клейковини: шніцель, випечений в олії, перетворює його в клейковинну піч через панірування. Тоді смажена (насправді картопля без глютену) в ній забруднюється.
- Використовуйте окремі ножі для масла, варення та інших намазок, які не повинні потрапляти на хліб. Або скористайтеся своїми "дуже власними" продуктами відразу!
- Якщо ви хочете поїхати у відпустку, Німецьке товариство целіакії (DZG) пропонує інформаційні матеріали та “Будь ласка до кухаря” майже на всіх мовах світу.
Життя без глютену не таке вже й складне. Якщо ви узагальнили основи, то все це працює. Важливо, щоб друзі, знайомі, свекрухи тощо почали займатися мистецтвом безглютенової їжі. Тоді ви можете (з обережністю) спокійно бенкетувати поза домом!
Говорячи про їжу поза помешканням: з грудня 2015 року фактично обов’язковим є позначення добавок та алергенів у меню. Але ще потрібно пройти довгий шлях, перш ніж він нарешті буде реалізований. Звичайно, є винятки з маркуванням в меню та/або навченим персоналом, але є також занадто багато тих, хто просто не може це правильно зрозуміти! Моя порада: Завжди з’ясовуйте заздалегідь, чи можете ви щось поїсти у обраному вами ресторані. І будьте обережні до всіх, хто плутає «глутамат» (як «целі», не вагаючись) з клейковиною ... Тоді вам краще піти кудись ще.
Клейковина в косметиці та засобах по догляду
Так, клейковина може з’являтися і тут. Читаючи список інгредієнтів, зверніть увагу на наступне:
- Triticum vulgare (пшениця) клейковина
- AMP-ізостеароїльний пшеничний білок
- гідролізований пшеничний білок
- Triticum vulgare; aestivum; turgidum durum; спельта
- вульгарний гордеум; районний
Особливо, коли мова йде про засоби для догляду за губами, макіяж, шампунь, гелі для душу та креми, багато хто не думає, що вони також всмоктуються через рот і таким чином направляються в кишечник. Тому тут стосується того ж: читайте, читайте, читайте! Мантра "Селі", так би мовити.
Приготування їжі з целіакією - насолоджуйтесь хлібом та булочками без глютену
Навіть при целіакії не обов’язково обійтися без хорошого хліба та спокусливо присмачних булочок. Ось два неперевершені рецепти для випробування:
Для хліба:
500 мл теплої води
1 куб свіжих дріжджів
1 чайна ложка меду
200 г рисового борошна
150 г тефф борошна
150 г гречаного борошна
2 чайні ложки камеді рожкового дерева
1 ст. Ложка меленої лушпиння псиліуму
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка оцту
2 столові ложки олії
за бажанням жменьку горіхів, насіння або ядер
Ось як це працює: Помістіть воду в миску, розчиніть у ній дріжджі та мед, додайте інші інгредієнти та вимішуйте гачком для тіста ручного міксера до утворення в’язкої маси. Якщо тісто все ще занадто сухе, додайте трохи теплої води. Змастіть форму для батонів невеликою кількістю олії і додайте тісто. Дати піднятися на годину в теплому місці, вкритому кухонним рушником. Розігрійте духовку до 220 ° C (духова шафа). Поставте на дно духовки невелику каструльку з водою. Помажте поверхню хліба невеликою кількістю олії і поставте в духовку на годину. Через 10 хвилин встановіть температуру назад до 200 ° C. Дайте хлібу охолонути і виверніть його з форми.
Для рулонів:
550 мл холодного молока
20 грам дріжджів
2 ст. Л. Ріпакової олії
10 гр цілих чорних насіння бліх
25 грам гречаних пластівців
100 грам вівсяного вівса
70 грам гречаного борошна
40 грам соєвого борошна
1 щіпка хлібних спецій
1⁄2 чайної ложки солі
20 г лушпиння псиліуму
Ось як це робиться: Змішуйте віночком молоко, дріжджі та ріпакову олію, поки дріжджі не розчиняться. Додайте решту інгредієнтів і замішуйте тісто в кухонному комбайні протягом 5 хвилин. Потім дайте тісту піднятися в мисці, вкритій харчовою плівкою, близько 2 годин. Розігрійте духовку до 230 ° C. Помістіть тісто по 8 стосів двома ложками на деко, застелене папером для випічки. Випікайте рулети в розігрітій духовці 25 хвилин. Перед нарізанням дайте рулетам повністю охолонути.
Вас також можуть зацікавити:
Джерело: DZG-Online, Laviva, Eatsmarter, зображення: depositphotos Natle, lucidwaters, текст: Svenja Oeder