Цукор-пудра, цукор-пісок, цукор-рафінад - у чому різниця ConsumerFenster Hessen

Цукрові кубики Дарія Мірошникова - Fotolia.com_.jpg

Ми, німці, споживаємо в середньому 35 кг цукру на рік. Більшість із них йде на обробну промисловість, переважно харчову промисловість. Лише близько 15 відсотків споживається безпосередньо у домогосподарствах у вигляді цукру. Вони, в свою чергу, бувають різних кольорів та форм або видів цукру.

Різні види цукру та їх використання

Цукор-пісок (= цукор-рафінад)

... - це найбільш часто використовуваний білий цукор побутовий. Його виготовляють із цукрового очерету або цукрового буряка та очищають шляхом переробки.
Цукровий пісок багато в чому використовується на кухні, наприклад, для випічки та виготовлення десертів та солодких напоїв.

цукрова пудра

... це мелений цукровий пісок (як цукровий пісок).
В основному використовується для обмерзання, випікання, запилювання та декорування.
У пісочному тісті це покращує структуру і збільшує обсяг.
Він незамінний для приготування безе, марципану та нуги.

Цукор у грудках

... - це формований цукор (як цукровий цукор). Для виробництва цукор-пісок зволожують і пресують або виливають у форму.
В основному він використовується для підсолоджування гарячих напоїв, оскільки в них швидко розчиняється.

Гранульований цукор

... виготовляється шляхом грубого подрібнення пресованих цукрових блоків.
В основному його використовують для прикраси випічки, але також запікають у деяких рецептах вафель або печива.

Гірський цукор

... складається з кристалів, які утворюються, коли чисті розчини цукру повільно кристалізуються. Бурий гірський цукор можна отримати, додавши карамельний цукор або карамель. Цукерковий цукор буває дуже різних розмірів.
Застосовується для підсолоджування лікерів, ромових горщиків та гарячих напоїв, таких як чай, пунш та глінтвейн.
Тонкий гірський цукор також використовують для випікання різдвяного печива, такого як пряники та для прикраси дрібних хлібобулочних виробів.

коричневий цукор

... виготовляється з розчину коричневого цукру. Коричневий цукор може містити карамель і продукти дублення, інвертний цукор і часто амінокислоти.
Він має ароматний, схожий на карамель смак і надає, наприклад, пряникам, медовому пирогу та спекулацію їх особливий аромат.

Усі види цукру однакові на смак?

Так і ні. Якщо спробувати цукор самостійно, цукрова пудра, мабуть, здасться «найсолодшою». Однак це пов’язано лише з великою площею поверхні та швидкою розчинністю цукрової пудри у роті. Розчиняючись у воді, різні типи смакують приблизно однаково солодко, незалежно від того, зроблені вони з тростинного або бурякового цукру.

Чи корисний цукор корисніший за білий цукор?

Коричневий цукор пов’язаний з упередженням, що він корисніший за білий цукор. Зрештою, “темне” борошно також корисніше за “світле” борошно, чи не так? На жаль, це помилка, але така, що зберігається. Оскільки коричневий цукор є лише коричневим, оскільки сироп прилипає до кристалів цукру. Вміст вітамінів і мінералів становить лише близько 1 відсотка, а тому занадто низький, щоб грати роль у нашому харчуванні.

Цукор та здоров'я

При надмірному споживанні цукор може сприяти утворенню карієсу та спричиняти захворювання, пов’язані з дієтою, такі як ожиріння та діабет. Не має значення, споживаєте ви білий або коричневий цукор. Обидва цукру мають однакову дію на організм. Тож коричневий цукор не є більш здоровою альтернативою. Вибір слід обмежити критеріями смаку та зовнішнього вигляду.

До речі, ви знаєте, як виготовляється цукор?

Є два способи отримання цукру: обробкою цукрового буряка або переробкою цукрового очерету. Цукровий буряк також вирощують, наприклад, у Німеччині. Цукровий очерет росте в субтропічних і тропічних регіонах.

Як виготовляють цукровий буряк з цукру?

Спочатку зібраний буряк миють і подрібнюють. Потім «шніцельну кашу» нагрівають до 70 ° C. Зараз із клітин буряка виділяється цукор і виробляється сирий сік. Це очищається від нецукрових речовин за допомогою вапна та вуглекислого газу. Залишається прозорий рідкий сік. Він містить близько 16 відсотків цукру. Після «випаровування соку» сироп залишається із вмістом цукру близько 67 відсотків. Після двох процесів кристалізації та очищення був створений рафінований цукор, тобто цукор найвищої чистоти. Сьогодні для виробництва 1 кг цукру потрібно 7 кг цукрових буряків.

Як з цукрової тростини роблять цукор?

Цукрову тростину ріжуть, а потім здебільшого вичавлюють. Сік, отриманий під час цієї «екстракції пресом», очищається відстоюванням суспендованих речовин. Завдяки цьому простому способу очищення соку тростинний цукор зберігає свій коричневий колір. Подальші етапи по суті відповідають етапам виробництва бурякового цукру.