Целіакія Що можна їсти - Рецепти Поради щодо здоров’я Банхофера

Целіакія, глютен, непереносимість глютену та дієта без глютену - з цими термінами ми стикаємося все частіше. І завжди, коли справа стосується харчування, випічки та приготування їжі. Що це зараз? У двох словах: Целіакія (непереносимість глютену) - це хвороба, яка викликається речовиною, яка міститься в більшості видів зерна - глютеном. Поки що існує лише одна терапія, яка допомагає проти целіакії: абсолютно безглютенова дієта, яка триває все життя. Що викликає целіакію, як вона шкодить організму, чому може спричинити рак - я хочу відповісти на всі ці запитання тут.

І перш за все одне дуже важливе: що я дійсно можу їсти при целіакії - і чого я повинен суворо уникати. Є також кілька рецептів без глютену. Майже півмільйона людей у Німеччині страждають на целіакію, яким протягом усього життя дозволяється їсти лише глютен. Немає борошна, так само добре, як і зерна - якою повинна бути дієта? Що слід готувати або пекти, які продукти дозволяються, чи існують спеціальні рецепти продуктів без глютену? Ось мої пояснення, поради та рецепти - все про безглютенову дієту.

Целіакія призводить до сильних симптомів дефіциту

Типові симптоми нежиття безглютенового життя, незважаючи на целіакію

Ви страждаєте хворобою, але все одно не вживаєте їжу без глютену, не обходитесь без хліба, тістечок або тістечок - тоді виникають такі симптоми непереносимості глютену:

Вони все частіше страждають від болю в животі, газів та діареї, коли стілець діє як жирова речовина.
Якщо целіакія не визнана, і ви продовжуєте їсти неправильну їжу, слизова оболонка кишечника настільки сильно пошкоджена, що всі важливі компоненти вашої їжі погано засвоюються організмом. З’являються серйозні симптоми дефіциту (дефіцит заліза), вода відкладається в тканині і розвивається набряк.
Через постійні скарги на шлунково-кишковий тракт хворі на целіакію довго втрачають вагу.
У багатьох випадках також є симптоми, які безпосередньо не пов'язані з порушенням функції кишечника. Наприклад, до запалення шкіри, анемії, нічної сліпоти, м’язових судом і болю в кістках та багатьох інших захворювань.

Все це спричинено симптомами дефіциту, що виникли внаслідок вашої непереносимості глютену. Вийти з цього стану можна лише в тому випадку, якщо ви ведете безглютенове життя і переведете свою кухню на безглютенові продукти та рецепти. З якою потім можна готувати.

Обов’язково живіть без глютену

Якщо вам потрібно вести безглютенове життя після діагностики, то вам потрібно повністю перевести свій раціон на безглютеновий. Ви повинні нарізати різноманітну їжу (хліб, тістечка, борошняні супи), рецепти страв, які панірують (Wiener Schnitzel). Якщо ви чітко дотримуєтесь безглютенової дієти, є велика ймовірність того, що ваша пошкоджена кишка відновиться. Але є одне, що неможливо змінити: якщо ви страждаєте від непереносимості глютену, ця хвороба буде супроводжувати вас протягом усього життя. Готуючи та випікаючи, ви завжди повинні бути впевнені, що вживаєте лише продукти, що не містять глютену. Отримайте необхідні рецепти та продукти без глютену, уникайте всього, що може містити глютен - і ви зможете жити майже без симптомів.

Слід уникати цих зерен та продуктів харчування

Якщо вам доводиться жити без глютену, вам однозначно слід уникати таких видів зерна: жито, пшениця, ячмінь, спельта, лимец, зелена спельта, еммер камут, тритикале. Овес - це також злак, який не містить глютену, але не завжди викликає симптоми. Тож за певних обставин ви можете їсти його у мюслі чи хлібі.
Багато злакових продуктів містять глютен. Важливо для вашої покупки: якщо ви бачите на упаковці колос із злаку, то ця їжа не містить глютену. Ви можете це їсти, ви також можете готувати і спекти з цим. Ось поради щодо того, які продукти не містять глютену: хліб, хлібобулочні вироби, макарони, майже вся піца (і рецепти до неї) не містять глютену, включаючи печиво, паніроване м’ясо, навіть солодова кава не є глютеновим напоєм. Пиво та соєвий соус також не містять глютену (але є і соєвий соус без глютену).

Ці зерна та продукти, що не містять глютену, безпечні для вживання

Ці безглютенові зерна можуть входити до хліба, а також до макухи: карликовий просо теф, лобода, гречка, амарант, дикий рис, пшоно, кукурудза та рис.
Ці продукти не містять глютену: всі види овочів та фруктів безпечні для вживання. Картопля, м’ясо, птиця, риба та морепродукти - це також продукти, що не містять глютену. Всі бобові культури, включаючи сою. Спеції цукор, сіль і вся зелень. Яйця, молоко, всі молочні продукти, масло та маргарин. Так само горіхи та олії.
Ви бачите: навіть якщо вам доведеться обійтися без хліба і тортів, ви можете добре жити, дотримуючись дієти без глютену.

Рецепти дієти без глютену

Я обіцяв вам рецепти дієти без глютену. Ось три рецепти, які ви можете сміливо спробувати, навіть якщо у вас целіакія:

1. Рецепт салату з пшона з медальйонами

2. Рецепт лососевого обгортання

Інгредієнти для двох людей:
Пачка обгортань без глютену, 150 г копченого лосося, половина пучка свіжого цибулі, 75 г сметани або вершкового сиру, половина столової ложки хрону зі склянки, чайна ложка лимонного соку, сіль і перець.
Підготовка:
Шість квітконосів цибулі дуже коротко занурте в окріп, негайно загасіть і дайте стекти. Наріжте цибулю, що залишилася, невеликими шматочками. Змішайте сметану або вершковий сир з хроном, приправте перцем і невеликою кількістю солі та лимонного соку. Розподіліть половину суміші на обгортання, покрийте лососем, поверх лосося намажте решту крему. Згорнути, розрізати навпіл і обмотати кожну половинку ниткою цибулі-лука і зав'язати. Три обгортання наполовину - одна порція.

3. Третій із рецептів безглютенового дріжджового тіста
Для безглютенового хліба або торта потрібно дріжджове тісто, оскільки це основа. Якщо дотримуватись цих порад, то вдасться приготувати смачне дріжджове тісто з безглютенового борошна. Спочатку приготуйте попереднє тісто. Для цього дріжджі, розчинені в молоці або воді, змішують з безглютеновим борошном. Додайте інші інгредієнти (наприклад, родзинки), вимішуйте все добре протягом п’яти хвилин, поки тісто не стане однорідним і дрібнопористим. Потім ви можете переробити його на бажані види випічки, такі як дріжджова плетенка, дріжджовий пиріг, рулети з дріжджового тіста тощо. Тепер накрийте тісто тканиною і дайте йому трохи відпочити в мисці в теплому місці (близько 30 градусів). Щоб отримати приємну золотисто-коричневу скоринку, перед випічкою змастіть поверхню молоком або збитим яйцем.

Існує безліч рецептів, за допомогою яких можна готувати або запікати без глютену. Тому вам не доведеться турбуватися про те, що жити без глютену - без радості. У Інтернеті ви можете знайти набагато більше рецептів здорової та смачної безглютенової дієти.