Целіакія та дієта без глютену

Для більшості людей злакові продукти та їх похідні (хліб, макарони, солодощі) є важливою складовою щоденного раціону. Але бувають ситуації, коли незалежно від ваги та кількості вони категорично заборонені.

Це стосується людей, які на тлі вже існуючої генетичної схильності розвивають целіакію або целіакію (чутливість до глютену, непереносимість глютену). Хвороба може бути спровокована в будь-якому віці як у чоловіків, так і у жінок, що досить часто зустрічається у дітей. Через труднощі діагностики та різні форми прояву реальна захворюваність на це захворювання не відома.

Єдиним методом лікування целіакії є повне і постійне виключення глютену з раціону, дієтотерапія. Його дотримання вимагає знання та дотримання деяких загальних принципів:

Нормальний соматичний розвиток людей і сприяння підтримці належної маси тіла шляхом виправлення недоліків, породжених хворобою (гіпокальціємія, дефіцит заліза, дефіцит жиророзчинних вітамінів);
Забезпечення харчування відповідно до конкретних ситуацій людини, таких як деякі додаткові захворювання;
Задоволення з точки зору якості та кількості психоемоційних потреб, пов’язаних з їжею, щоб людина могла насолоджуватися відповідним ступенем незалежності;
Виявлення непереносимості та пов’язаної з цим алергії, наприклад, на дисахариди, коров’яче молоко або соєві білки;
Отже, дотримання безглютенової дієти вимагає повного виключення безглютенової їжі та корекції нестачі мінеральних речовин та вітамінів дозволеними продуктами.

Для досягнення успіху виключення з раціону глютенових зерен у будь-якій формі, ми повинні спочатку їх знати. Мова йде про усі види пшениці, ячменю, вівса, жита, тритикале (гібрид житнього жиру), спельта, камут, лимец.

Коли ми зазнаємо суворості аглютинативної дієти, ми повинні, наскільки це можливо, уникати усі приховані джерела глютену, такі як: крохмалі з неуточнених джерел, зародки злаків, солод та його похідні, деякі ліки, які можуть містити, крім діючої речовини, джерела глютену, деякі добавки та підсилювачі, деякі соуси та заправки препарати.

Отже, золотим правилом не допускати помилок є: Не вживайте нічого перед тим, як прочитати та зрозуміти перелік інгредієнтів кожного продукту.

Не всі крупи заборонені. Рис, кукурудзу, гречку, пшоно можуть їсти люди, хворі на целіакію. Отже, дієта з ними - це показана терапія.

Не містить глютену;
Рисові білки засвоюються людським організмом краще, ніж інші злакові білки - 89%, порівняно з лише 40% для пшениці та 25% для кукурудзи;
Жодних факторів поживності в ендоспермі рису не було виявлено, що мало негативну роль у мінеральному обміні;
Ендосперм рису містить дуже малу кількість ліпідів, що пояснює тривалий термін зберігання рисового борошна;
З енергетичної точки зору 100 г лущеного рису успішно замінюють 150 г хліба, 500 мл молока, 300 г яловичини, 5-6 яєць;
Його можна приготувати різними способами.

Чому кукурудза?

Він містить деякі речовини, звані хемокетокислотами, надзвичайно важливі для здоров’я людини, що виробляються лише в корені рослини кукурудзи. Вони легко всмоктуються в кишечнику, а невеликі кількості, що потрапляють у кров, можуть поєднувати щонайменше 57 видів «отрут» в організмі;
Полегшує зусилля печінки нейтралізувати токсичні речовини, зменшуючи ризик печінкової недостатності або цирозу;
Речовини, присутні в кукурудзі, відіграють важливу роль у розвитку м’язового волокна завдяки зміні дії гормонів щитовидної залози;
Щоденне вживання знижує на 60% ризик психічних захворювань, спричинених порушенням функції щитовидної залози;
Сприяє регуляції концентрації глюкози в крові завдяки дії вітаміну Е на клітини підшлункової залози, виробників інсуліну;
Він відіграє важливу роль у регулюванні холестерину шляхом збалансування жирового обміну;

Чому гречка?

Не містить глютену;
Він благотворно впливає на організм людини, регулюючи кількість ліпідів і цукру в крові;
Являє собою важливе джерело вітаміну Р та мінералів: Ca, K, Na, P, Mg;
Він має більший вміст білка, ніж білий рис, з багатьма важливими амінокислотами, дефіцитом яких є інші злаки (лізин);
Уявляє важливе джерело клітковини, що перевищує 10%;
Це успішний замінник рису із подібним використанням;
Він доступний і простий у приготуванні.

Це перша злакова культура, що використовується для побутових потреб, яка забезпечує продовольство 1/3 населення планети. Він унікальний завдяки короткому вегетаційному періоду 65 днів;
Не містить глютену;
Він багатий на поживні речовини завдяки наявності в його складі деяких незамінних амінокислот;
Це важливе джерело клітковини, що легко засвоюється, що впливає на ступінь прийнятності;
Його мікроби містять ліпіди особливої харчової якості у пропорції 87% від загальної кількості;
Його можна готувати як такий, у супах, плові, салатах або як додаток до аглютинативних продуктів.

Випадково забруднений глютеном

Дотримання кількох простих правил допоможе вам уникнути прийому їжі, що містить глютен

ЇЖА ДОЗВОЛЕНА І ЗАБОРОНЕНА ХВОРИМ НА ХВОРОБУ ЦЕЛІЯ

дозволи: рис, гречка, кукурудза, просо, тефф, соя, сорго, тапіока, кукурудзяний крохмаль, рис, картопля. Хліб, макарони, печиво та інші продукти, отримані із круп, лайна, деяких асортиментів шоколаду, морозива, варення, джемів, цукерок, желе.
заборонено: пшениця - її гібриди, булгур, борошно різних типів, манна крупа пшениця, пшеничний крохмаль, зародки пшениці, висівки та препарати з них (жито), жито, ячмінь, овес - їх похідні, такі як пластівці, солод та препарати з солодом, спельтою, камутом.

МОЛОКО І МОЛОЧНІ ПОХОДНІ

дозволи: молоко у всіх формах (свіже, сухе, згущене), масло, сметана, йогурт, сир.

Остерігайтеся непереносимості лактози або непереносимості молочного білка.

заборонено: молочні препарати з додатковими неуточненими добавками.

дозволи: вершкове масло, маргарин, олія різних типів (соняшникова, соєва, оливки, зародки кукурудзи, пальмовий с.а.м.д залежно від непереносимості).

МЯСО І М'ЯСНІ ВИРОБИ

дозволи: яловичина, свинина, вівці, птиця, риба, препарати, що не містять добавок з неуточнених джерел.
заборонено: препарати, що містять білкові добавки з неуточнених джерел або добавки та барвники.

ОВОЧІ ТА ФРУКТИ

дозволи: після терпимості, свіжі, заморожені, сушені овочі та фрукти, натуральні соки.
заборонено: овочі та фрукти у препаратах, що містять заборонену злакову борошно.

дозволи: чай, кава, гарячий шоколад, какао, вино, коньяк.
заборонено: пиво, віскі, злакові алкогольні напої, розчинні напої з добавками.

дозволи: хлібопекарські дріжджі, винний оцет, розпушувальні спеції на зазначеному аглютинативному носії.
заборонено: дистильований білий оцет, аромати на спирті, підсилювач льоду, що містить клейковину або інші заборонені крупи, готові соуси.