Целіакія та непереносимість глютену
Життя без хліба та макаронних виробів - те, що було б немислимо для багатьох, є обов’язковим для людей, хворих на целіакію. Непереносимість глютену змушує вас уникати більшості злакових продуктів. Дієта та правила гігієни визначають їх повсякденне життя.
Для випікання хліба важливий один інгредієнт: клейковина. Без зернового білка тісто не утворюється, і замість буханки хліба з печі виходить корж. Майже десять відсотків німців страждають на непереносимість глютену, також відому як целіакія. Як тільки вони поглинають зернові продукти, що містять глютен, слизова оболонка тонкої кишки запалюється. Наслідками є дефіцит харчування, втрата ваги, втома та підвищений газ. Існує також підозра, що целіакія сприяє розвитку раку лімфатичних залоз і товстої кишки. Мікаела Шмідт, експерт із охорони здоров’я компанії Barmer GEK, попереджає: "Рання діагностика дуже важлива, особливо для немовлят та маленьких дітей, оскільки захворювання може, серед іншого, призвести до недоїдання та низького зросту".
Якщо ви не переносите глютен, застосовуються суворі дієтичні норми
При целіакії всі хлібобулочні вироби з пшениці, вівса, жита, спельти та ячменю є табу. «Замість пшеничного борошна постраждалі можуть використовувати каштанове борошно, борошно з ріжкового дерева або порошок ріжкового дерева. Горіхи, гречка, соя, кукурудза, просо, лобода та маніока також добре переносяться », - пояснює Шмідт. Звичайно, люди, хворі на целіакію, також можуть їсти салат, овочі, фрукти, картоплю, рис, молочні продукти, рибу та м’ясо. Що стосується готових продуктів, дуже важливо поглянути на перелік інгредієнтів: панірувальні сухарі, чіпси, гірчиця, кетчуп, мюслі, морозиво, готові соуси та спреди часто містять глютен.
Целіакія вимагає добросовісної гігієни кухні
Навіть невелика кількість клейковини шкідливе для людей, хворих на целіакію. Це ставить особливі вимоги до гігієни кухні. Члени сім'ї, що постраждали, потребують власних контейнерів для зберігання та кухонного начиння з кольоровим маркуванням, за словами медичного експерта. Особливо важливі окремі тостери та обробні дошки. Якщо ви хочете бути в безпеці, спершу приготуйте страви без глютену та почистіть посуд у посудомийній машині.