Целіакія, вже виявлена?
Ні житнього хліба, ні пшеничного хліба, ні вівсяного печива! Для людей з целіакією це означає робити без цього. Тому що вони страждають від гіперчутливості до глютену, який міститься у багатьох видах зерна.
На відміну від здорових людей, глютен викликає запалення ворсинок у тонкому кишечнику у постраждалих. Ці кишкові виступи, важливі для засвоєння поживних речовин, відступають, що призводить до симптомів дефіциту та сильної втрати ваги в довгостроковій перспективі. Таким чином, видалення та дослідження дрібних шматочків тканини з тонкої кишки в рамках біопсії тонкої кишки є єдиним надійним методом виявлення целіакії. З іншого боку, аналіз крові на антитіла дає лише початкові показання.
Відмова на все життя
Єдина терапія - це відмова на все життя від зернових, що містять глютен, пшениці, спельти, зеленого спельти, жита, ячменю та вівса, а також усіх продуктів, що їх містять. Для постраждалих це означає серйозні зміни в їх раціоні, оскільки зерно є однією з основних продуктів харчування і входить як добавка до багатьох готових страв. Тому люди, хворі на целіакію, повинні уважно читати перелік інгредієнтів готової продукції.
Продукти, що не містять глютену
Зараз існує велика кількість виробників продуктів, що не містять глютену. Вони пропонують хліб, хлібобулочні вироби, макарони, борошняні суміші та інші продукти, виготовлені з кукурудзи, рису, гречки, пшона, картоплі та інших інгредієнтів, що не містять глютену, які можна придбати в магазинах здорової їжі, магазинах поштового замовлення та добре укомплектованих супермаркетах. Ці дієтичні продукти харчування можна впізнати за ярликом "без глютену" або символом перекресленого зернового колоса.
Погляду на етикетку достатньо, щоб з’ясувати, чи містять звичайні продукти харчування глютен. Якщо присутні клейковина або крупи, що містять глютен, у списку інгредієнтів повинна бути примітка. З 2009 року звичайні продукти також можуть носити маркування "без глютену", якщо вони містять максимум 20 мг клейковини на кг їжі. У кількості 100 мг на кг або менше це означає "дуже низький вміст клейковини".