Целіакія Завжди уточнюйте непереносимість глютену - PhytoDoc
Клейковина під загальною підозрою
Все більше і більше знаменитостей, але також і "звичайні люди", заграють з відмовою від певних, а можливо, навіть численних продуктів. Однак це не завжди має сенс, як показує приклад непереносимості глютену.
Непереносимість їжі
Демонстрація обізнаності щодо здоров’я: На даний момент це (і не тільки) багато знаменитостей. Що саме по собі не є нічим поганим, але принаймні щодо нашого раціону харчування іноді породжує дивні потреби. Цього року також фразу: "На жаль, я не можу їсти цього, тому що у мене алергія на це, часто можна буде знову почути на численних святкуваннях днів народжень або сімейних святах".
Зараз ця стаття не хоче позначати людей, які насправді страждають на харчову алергію або непереносимість, як хронічних іпохондриків. Зрештою, численні страждаючі алергією на пилок, наприклад, часто страждають від перехресних алергій, все більше людей переносять все менше і менше молочного цукру і т. Д. На жаль, є також деякі продукти харчування та інгредієнти, які абсолютно помилково підозрюються в тому, що викликають алергію або є нездоровими як такі.
Наприклад, клейковина, яка природно зустрічається в численних хлібобулочних виробах: з точки зору харчових технологій, це клейкий білок, який підтримує тісто еластичним, так що воно не стає ні крихким, ні прилипає до рук. Результат - відповідно розсипчаста та візуально приваблива випічка. Крім того, клейковина забезпечує змішування окремих інгредієнтів, утворюючи однорідну масу під час випікання.
Клейковина: Що це і де воно "ховається"?
Вдячні якості, які кожен пекар-підмайстер вчиться цінувати з самого початку свого навчання. Клейковина міститься в найбільш поширених видах зерна, таких як пшениця, спельта, жито чи ячмінь, на яких заснований німецький сорт хліба. Хлібобулочні вироби, що містять глютен, безпечні та безпечні для споживання здоровими людьми.
З іншого боку, стає проблематично, коли хтось перебуває під Целіакія (також відомий як “рідна елка”) страждає від: Хронічного захворювання тонкої кишки, яке вражає близько 800 000 людей у Німеччині. У пацієнтів, які страждають цим аутоімунним захворюванням, прийом глютену спричиняє запалення тонкої кишки та регресію ворсинок тонкої кишки. Як результат, поживні речовини - на відміну від здорових людей - не можуть засвоюватися кишечником у достатній кількості.
Результатом є симптоми дефіциту з найрізноманітнішими симптомами, саме тому лікарі люблять називати целіакію «хамелеоном серед хвороб»: Навряд чи два випадки ідентичні. Діарея та біль у животі - класичні симптоми. Однак особливо у дітей на перший план часто виходять дефіцит заліза, зміни особистості, такі як незадоволення чи плаксивість та застійний ріст. Однак у дорослих безсоння, втома або депресія часто є можливими ознаками недолікованої целіакії.
Діагностика проводиться виключно фахівцем
Через широкий спектр симптомів діагностика захворювання може зайняти роки, часто з серйозними наслідками. Кожен, хто регулярно відчуває біль або дискомфорт після вживання продуктів, що містять глютен, повинен проконсультуватися з лікарем, радить доктор. Стефані Баас, медичний радник Німецького товариства целіакії (DZG), Штутгарт.
Якщо є якісь підозри, проводять аналіз крові та подальшу біопсію тонкої кишки: «Кров досліджують на наявність антитіл, типових для целіакії. Якщо значення вказують на целіакію, гастроскопія із забором з тонкої кишки забезпечує безпеку », - пояснює Баас. Однак до встановлення діагнозу пацієнт повинен обов'язково харчуватися дієтою, що містить глютен. Застережна дієта без глютену логічно відбиває результат.
Генетичний тест не може визначити целіакію, але принаймні може виключити її. "На жаль, такі обстеження, як тести на стілець або слину, іноді все ще проводяться, але вони не дають надійних результатів", - скаржиться Баас. Експрес-тести в аптеці або тести на алергію IgG4, які використовуються при підозрі на непереносимість їжі, також не можуть забезпечити надійний діагноз целіакії.
Також важливо знати, що целіакія може рецидивувати в будь-якому віці. Групи ризику включають пацієнтів із цукровим діабетом (тип 1), ревматоїдним артритом, аутоімунними захворюваннями щитовидної залози та трисомією 21 ("синдром Дауна"). Родичі першого та другого ступеня хворі на целіакію також страждають частіше, ніж середнє населення. Крім того, згідно з останніми дослідженнями, лікарі припускають, що ослаблена імунна система та негативний вплив навколишнього середовища можуть сприяти спалаху захворювання.
Єдина терапія: уникайте глютену на все життя
Якщо діагноз целіакії остаточно чіткий, на сьогодні єдиною терапією є сувора дієта без глютену, яка триває довічно. Обходячись без клейкого білка, ворсинки кишечника та слизові оболонки відновлюються. У більшості випадків поліпшення відбувається лише через кілька тижнів після зміни дієти і симптоми захворювання зникають.
Мрією про майбутнє з точки зору терапії може бути нове австралійське дослідження (посилання: див. Нижче "Література/Джерела"): Це підозрює, що целіакія може бути набагато рідше в країнах, що розвиваються, ніж у нашій країні, оскільки тонкий кишечник місцевого населення частіше заражається паразитами глистів. Ця інвазія змінює імунологічні процеси на користь хворих на целіакію.
В рамках дослідження вчені заразили дванадцять хворих на целіакію по 20 личинок анкилостомозного хробака (Necator americanus) кожна. Потім учасники споживали все більшу кількість глютену протягом дванадцяти місяців. Тоді вісім учасників, які завершили дослідження, змогли переносити порівняно високий рівень глютену без погіршення їх симптомів. Тонка кишкова тканина пацієнта також не виявила структурних пошкоджень від споживання глютену після збільшення першої дози.
Крім того, усі пацієнти повідомляли про покращення якості життя. Дослідники підозрюють, що вдосконалення були спричинені виведенням білків з анкілостомів. (Однак слід зазначити, що така інфекція анкилостоми може бути небезпечною, принаймні для вагітних жінок, дітей та недоїдаючих пацієнтів.)
Області застосування: Для поліпшення симптомів гострих запальних захворювань бронхів, пазух та нижніх сечовивідних шляхів.
Щоб отримати інформацію про ризики та побічні ефекти, прочитайте вкладену упаковку та зверніться до свого лікаря або фармацевта.
Відмовитись від глютену не завжди легко
Хоча вміст клейковини у звичайному хлібі, хлібобулочних виробах та макаронах відносно очевидний для людей з (новою) целіакією, існує також безліч інших продуктів із прихованою клейковиною. Сюди входять, наприклад, пов’язані соуси та супи, готові страви, ковбаса, кетчуп та гірчиця, суміші спецій, пудинг, шоколад або морозиво. У випадку упакованих харчових продуктів, що містять глютен, слід посилатися на інгредієнт у списку інгредієнтів.
Ліки, засоби догляду та косметика також можуть містити клейковину, яку не завжди можна побачити безпосередньо на упаковці. Підтримка та допомога надаються відповідними списками DZG. Зокрема, продукти, що не містять глютену, також можна розпізнати за печаткою DZG «без глютену».
Однак продукти, які природним чином не містять глютену, такі як мінеральна вода або сир, не повинні бути чітко марковані. Відповідні виробники, які, тим не менше, рекламують такі продукти, як "без глютену", повинні змиритися із звинуваченням в оманливій рекламі. Не зовсім нецікаво: термін «без глютену» визначений у цьому контексті таким чином, що 100 грам їжі не може містити більше 2 міліграм глютену.
Висновок:
Ця стаття не хоче мітити алергіків, а також не обдурювати тих, хто цікавиться тенденціями харчування, піднятим вказівним пальцем. Швидше, мова йде про дві речі:
1. Видалити клейковину з брудного ковдри, де їй не належить: Зрештою, немає сенсу відмовлятися від численних смачних тістечок та страв, якщо клейковина не представляє ніякого ризику для здорових людей. Окрім того, що зміна дієти або дієта виключення, проведена самостійно, завжди включає ризик симптомів дефіциту.
2. Допомогти постраждалим пацієнтам та створити здорову обізнаність про те, як боротися з целіакією: Якщо занадто багато здорових людей (з будь-якої причини) заявляють, що мають алергію на глютен, в довгостроковій перспективі це може означати, що порівняно небагато насправді Люди з целіакією та сама хвороба в певний момент більше не будуть сприйматися серйозно.
Продовження:
Як альтернативу хлібобулочним виробам, що не містять глютену, що пропонуються у роздрібній торгівлі продуктами харчування, звичайно, є можливість випікати власний хліб, наприклад. У другій частині цієї серії статей я (як колишній майстер-пекар) хотів би показати вам, на що слід звернути увагу під час виробництва: Випікайте без глютену самостійно: рецепти
Вам сподобалась ця стаття?
Тоді поділіться цим тут!
Ви хочете прочитати більше від нас?
Підпишіться на розсилку зараз, щоб отримувати корисні новини та оновлення щомісяця.