CH Troyes бере участь 20 червня 2013 року у 3-му Національному дні харчування у лікарні
Принцип цього Національного дня харчування в лікарнях полягає в тому, щоб запропонувати пацієнтам, мешканцям та працівникам лікарень нашого закладу те саме меню, що і у всіх закладах догляду та EHPADS у Франції, які також добровільно зареєструвались на цю акцію, а саме:
- Тартар з томатів зі свіжим козячим сиром
- Парментьє лосося з зеленню
- Суміш салатів
- Медова страва
- Салат з дині
Цей день - це можливість згадати значення дієти в догляді - "їжа - це ліки", - писав Гіппократ за 400 років до нашої ери "- і про добробут пацієнтів та мешканців, і про підвищення обізнаності складність конкретних вимог в результаті цього і продуктивність мережі фахівців громадського харчування які працюють щодня, щоб виробляти страви, які відповідають очікуванням пацієнтів та мешканців та різноманітності їхніх часом дуже специфічних харчових потреб.
Меню, адаптоване до профілю кожного пацієнта або мешканця
Страви, що подаються пацієнтам, готуються в Центральному відділі виробництва продуктів харчування лікарняного центру, що знаходиться в Сен-Жульєн-ле-Вілласі. Відкрита з листопада 2009 року, центральна кухня також виробляє страви за допомогою міжгоспітальної структури співпраці G.I.P. (група громадських інтересів) міжлікарняна логістика Aube для E.P.S.M.A. (Etablissement Public de Santé Mentale de l'Aube) у Брієн-ле-Шато на різних місцях у Труа, Роміллі-сюр-Сен та Брієн, а також для Центру реабілітації та функціональної реабілітації Пастера в Труа.
Це загалом 4500 прийомів їжі які виробляються щодня і які всі адаптовані до профілю кожного пацієнта або мешканця.
Дійсно, дієтолог, який працює за сумісництвом, відповідає у тісній співпраці з шеф-кухарем за розробку меню та їх варіацію відповідно до дієти та текстур, адаптованих до патології кожного пацієнта, загалом розподілених у 138 різні харчові профілі.
Таким чином, за допомогою програмного забезпечення замовлення їжі здійснює медперсонал безпосередньо біля ліжка, беручи до уваги їхні смаки, їх культурну та релігійну приналежність, поважаючи при цьому їх дієту.
Суворе дотримання надзвичайно суворих вимог до здоров'я
Робота з приготування їжі організована таким чином, щоб уникнути будь-якого мікробного забруднення, а стандарти здоров'я постійно змінюються. Насправді, з 2006 року на харчування госпіталів поширюються європейські норми: "Пакет гігієни", який встановлює зобов'язання щодо результатів з точки зору простежуваності продукції, дотримання належної практики та контролю ризиків (підхід HACCP).
Крім того, під час відкриття нової центральної кухні було встановлено План контролю за станом здоров’я (P.M.S.), який регулярно контролюється агентами ветеринарної служби; що дозволяє закладу скористатися європейським санітарним дозволом для діяльності центральної кухні.
Центральний підрозділ з виробництва продуктів харчування також дотримується керівних принципів, що визначають споживання харчових продуктів за типом популяції та частоти, з якою різні типи страв повинні бути включені в меню, що гарантує збалансоване харчування для кожного.
Отже, харчуванням у лікарні є складне управління, незважаючи на очевидну простоту. І навіть якщо служба громадського харчування безпосередньо не контактує з пацієнтом, вона на службі останнього.
Кілька професіоналів 7 днів на тиждень до послуг пацієнта
Відповідаючи дієтичним очікуванням та харчовим потребам пацієнтів та жителів, 7 днів на тиждень мобілізує багато фахівців з різних професій, починаючи від дизайну меню та закупівлі продуктів харчування та розподіляючи піднос для їжі, включаючи перевезення в ізотермічних візках та рефрижераторах: інженери та керівники госпітального харчування, комірники, лікарі, дієтологи, кухарі, помічники медсестер, водії ...
Навіть якщо служба громадського харчування безпосередньо не контактує з пацієнтом, вона цілком на службі останнього. Забезпечення того, що момент прийому їжі є моментом задоволення для госпіталізованого пацієнта або мешканця будинку престарілих, є постійним клопотом кулінарних лікарів, навіть якщо ми знаємо, що обмеження, пов’язані з організацією догляду або подальшими медичними послугами процедури впливають на сприйняття поданої їжі.
Лікарняний центр Труа
101 проспект Анатоля Франції
CS 20718 - 10003 Труа CEDEX
Телефон. стандарт: 03 25 49 49 49
Телефон. напрямок: 03 25 49 49 70
Факс: 03 25 49 49 50