Чахохбілі з курки
Кажуть, що цю страву називали і називали від фазана з давніх часів Хохобі. Зараз чаоховбілі роблять переважно з курки (Чакатмулі), іноді від качки, а ще рідше від перепелів. Варіації Коха Чахохбі велика різноманітність, що-то додається кожного століття до основного досить простого рецепту, і приблизно сто років тому в Чахохбі нарешті закріпили помідори та перець, за що ми ще раз дякуємо Колумбу.
Ця старовинна грузинська страва має два секрети. Перший полягає в тому, що шматочки птиці слід смажити на сковороді (каструлі) без жиру, швидко за допомогою лопатки і не даючи м’ясу прилипати до дна. А друге доповнює: основна рідина для остаточного гноблення страви міститься в цибулі, і тому дуже важливо не плутати її з обсягами. Простіше кажучи - цибулі повинно бути багато. Ми зробимо застереження, "сухе" смаження підходить лише для товстої птиці і показується лише досвідченим кулінарам та досвідченим господиням. Якщо ви плануєте приготувати чахохбілі вперше і ніколи в житті не пробували смажити м’ясо, радимо використовувати рослинне масло і правильно загартовувати сковороду.
Як вирізати курку на чахохби
Так, готові курячі набори продаються скибочками з підписом «Чахохбілі». Вони вдвічі дорожчі за курку і нібито економить наш час. Ви можете їх придбати. А можна придбати цілу курку, порізати її гострим ножем або м’ясорубкою на 5 хвилин і відправити скелет варитися в бульйон - наступного дня ви приготуєте чудовий курячий суп чи різотто. Коли ви пройдете цей шлях, відріжте ноги та крила тушки курки та розріжте їх на відповідні частини. Курку для чахохбілі потрібно різати в місцях суглобів, спочатку інтенсивно натискаючи кінчиком, потім різаючи п’яткою ножа. Однієї курки вистачає на 4-8 порцій Чахохбілі.
Що повинно бути в Чахохбілі з курки
Необхідні для чахохбілі: курка, цибуля, часник, овочі та сіль. Оскільки сучасні чахохбілі просто немислимі без червоного кольору, можна сказати, що помідори також є обов’язковими. Дуже смачні скрутки чахохбі з перцем та коріандром - не полінуйтеся їх знайти. Коріандру немає - замініть петрушкою. За кількістю і рясністю червоних відтінків можна додати чилі та моркву, для пікантності - аджику, для смаку - суміш спецій хмелю-сунелі. Якщо ви не любите гостре, замість аджики та чилі додайте для смаку мелений коріандр і трохи чорного перцю.
Як приготувати чахохбілі з курки
Підготуйте всі інгредієнти: наріжте і подрібніть курку, подрібніть цибулю, наріжте помідори і перець, підготуйте зубчики часнику, спеції і сіль, щоб все було в окремих мисках і під рукою. Також вам знадобиться ступка з маточкою або міксер (комбайн). Чахохбілі пригодиться для приготування їжі в маленькому чайнику або воку, але сковорода з високими бортами або товстостінна сковорода з товстим дном.
Смажте шматочки курки (качки, перепела) на добре розігрітій сковороді протягом 7-10 хвилин, постійно помішуючи (не дозволяйте їм липнути). Додайте подрібнену цибулю, почекайте, поки цибуля очиститься, додайте пюре з помідорів (можна подрібнити його блендером або нарізати ножем). Одночасно можна додати перець і моркву. Зменшіть полум’я і розчавіть часник у ступці з коріандром, аджикою або спеціями та сіллю. Не забудьте залишити свіжу зелень на готовій страві! Додайте часникову пасту до курки, помідорів та цибулі і варіть до готовності на повільному вогні. Посипте подрібненою зеленню для подачі. Чахохбілі дуже добрі друзі з охолодженими, білими, сухими винами.
Ви бачите, все легко. А тепер докладні рецепти чахохбілі:
Традиційний Чахохби від Тінатіна Мжававанадзе
Інгредієнти (8-10 порцій):
ціла курка (1,5 кг),
5-6 цибулин,
1 кг помідорів,
3-4 зубчики часнику,
1 пучок коріандру, базиліка, петрушки,
1 морква,
1 болгарський перець,
1 чайна ложка аджики,
1 чайна ложка ужого сунелі (хмелевого сунелі),
1 чайна ложка меленого коріандру,
3-4 ст. Столові ложки рослинного масла,
сіль.
Підготовка:
Наріжте цибулю, підготуйте зубчики часнику, помідори, перець, промийте трави, підготуйте спеції. Для цього знадобиться ступка з маточкою і сковорода з високими бортиками або козацька.
Курку вимити і розділити на 12 частин суглобами. Викладаємо масло і обсмажуємо шматочки курки. Додати подрібнену цибулю. Помідори дрібно наріжте або подрібніть блендер і відправте його до курки. Додати часниковий корінь із зеленню, спеціями та додати до курки. Перемішати, накрити кришкою і зменшити вогонь. Тушкувати до готовності.
Чахохбілі, виготовлений з курки та картоплі
Інгредієнти:
1 курка,
4 цибулини,
4 картоплини,
1 кг помідорів,
25 г вершкового масла,
1 пучок петрушки, кропу, коріандру, базиліка та хабери,
½ мистецтво. Ложки м’яти,
½ мистецтво. Ложка естрагону,
1 чайна ложка коріандру,
1 чайна ложка хмелю сунелі,
1 чайна ложка імеретинського шафрану,
сіль.
Підготовка:
Відварити картоплю. Курку нарізати шматочками, викласти в розігрітий казанок і обсмажити на розігрітій олії. Додати подрібнену цибулю і масло. Зменшіть вогонь і смажте близько 5 хвилин. Додайте помідори, подрібнену картоплю. За кілька хвилин до готовності додайте приправи і подрібнену зелень. Накрийте, вимкніть опалення і залиште на плиті. Загальний час варіння 35-40 хвилин.
Інгредієнти:
1 курка,
4 головки цибулі,
2 солодких перцю,
5 помідорів,
½ келих вина,
30 г вершкового масла,
Зелень з коріандру, базиліка та петрушки,
1 перець чилі,
1 чайна ложка хмелю сунелі,
¼ ложка імеретинського шафрану,
сіль.
Підготовка:
Курку промити, нарізати невеликими шматочками, просочити паперовими рушниками. Цибулю наріжте півкільцями, а часник подрібніть. Видаліть з перців насіння і наріжте їх півкільцями.
У глибокій каструлі, каструлі, казанке або воку розігрійте олію, обсмажте шматочки курки на сильному вогні протягом 5-7 хвилин. Додати цибулю, обсмажити з куркою до прозорості. Додайте помідори, перець, часник та спеції. Будь ласка, посоліть. Додати вино. Тушкуйте 20-25 хвилин на вогні трохи більше мінімальної. В кінці додайте подрібнену зелень (залиште трохи на посипання підготовленої миски) і тушкуйте під кришкою ще 3-4 хвилини на мінімальному вогні. Посипте подрібненою свіжою зеленню для подачі. Подавати з вином.
Чахохбілі з томатною пастою
Інгредієнти:
1 курка,
2 головки цибулі,
3 зубчики часнику,
2 TBSP. Ложка з томатною пастою або томатним пюре,
1 TBSP. Ложка винного оцту,
½ склянку білого сухого вина,
2 TBSP. Ложки портвейна або Мадейри,
2-3 ст. Столові ложки рослинного масла,
Зелень,
чорний перець,
сіль.
Підготовка:
Очистіть курку, подрібніть, подрібніть на порційні шматочки і додайте в розігрітий казанок з підігрітим маслом. Покладіть подрібнену цибулю і часник туди ж і додайте томатну пасту, оцет, вино, перець і сіль. Закрийте кришку і тушкуйте 40 хвилин. Посипте подрібненою зеленню для подачі.
Чахохбілі з курячих ніжок
Інгредієнти (8-10 порцій):
2 кг курячих ніжок,
6 великих цибулин,
6-8 зубчиків часнику,
1 кг помідорів,
2 лимона,
3 TBSP. Ложки томатної пасти,
1 TBSP. Ложка винного оцту,
1 склянка білого вина,
великий пучок зелені (коріандр, петрушка),
Перець горошком,
1 TBSP. Ложка хмелевого сунелі,
сіль.
Підготовка:
Подрібніть шніцель шматочками, обсмажте на глибокій сковороді або казані. Додайте подрібнену цибулю, томатну пасту, часник, помідори, оцет, паприку та вино. Наріжте лимони і додайте курку. Будь ласка, посоліть. Тушкуйте на повільному вогні 40 хвилин. Перед подачею посипте подрібненою зеленню.
Швидкий рецепт Чахохбілі з курячого філе
Інгредієнти:
1 кг курячого філе,
5 лампочок,
5-6 помідорів,
4 скибочки часнику,
1 чайна ложка хмелю сунелі,
2 TBSP. Ложка білого вина,
5 ст. Ложка рослинного масла,
Зелень,
сіль.
Підготовка:
Куряче філе помити, нарізати скибочками. Дрібно наріжте цибулю і часник. Помідори ошпарюють окропом і видаляють шкірку. Помідори подрібніть блендер у кашку.
Розігрійте на сковороді олію, смажте філе кілька хвилин, додайте цибулю, часник і томатну пасту. Додайте вино, сіль, спеції і варіть під кришкою близько 10-12 хвилин.
Перед подачею прикрасьте блюдо подрібненою зеленню. Подавати з охолодженим, білим, сухим вином.
Курка Чахохбілі - це чудове, просте і дуже смачне блюдо. Складайте будь-який рецепт із задоволенням, не шкодуйте про зелень та цибулю, і ви обов’язково отримаєте його. Хороший апетит!