Чаї Вулонг - керівництво до чаю від чаїв Пагоди
Досі відносно невідомі у Франції чаї Улун (або "чаї Улун") дуже популярні в країнах Азії, де їх називають синьо-зеленими чаями. Між зеленим чаєм та чорним чаєм вони пропонують нескінченну ароматну палітру.
Що таке чай Улун ?
Чай з улун, який також називають синім чаєм або синьо-зеленим чаєм, знаходиться між зеленим чаєм і чаєм, оскільки він напів ферментований. Прізвисько "балансові чаї" в Китаї, Улун - це напівокислені чаї (маються на увазі чорні чаї, окислювані довше), і тому в них зазвичай менше.
Як і у випадку з чорним чаєм, першим етапом виготовлення є в’янення, після чого чай висушують на сонці, щоб зневоднювати лист. Потім ми переходимо до прокатки та більш-менш тривалої стадії бродіння залежно від бажаного окислення (від 5% до 70%). На цьому етапі лист можна модифікувати, змінити його колір і форму. Потім ми отримуємо перламутрові або скручені листя, бурштиновий або нефритовий зелений.
Дуже багата ароматна палітра
Залежно від ступеня окислення листа ви отримуєте дуже насичені і дуже різні смаки. У Китаї деякі чаї з улун навіть смажать, щоб розвинути підсмажені нотки та підсилити аромат листя. Китай, і особливо Тайвань, на прізвисько "острів синьо-зелених чаїв", дуже відомі своїми чудовими урожаями чаїв улун. Чай Улун Донг Дін de Chine - один із найвідоміших Гранд Крус. Значення "Крижані тумани піків" у перекладі з мандарину, його листя перламутрові та виявляють квіткові та злегка ванільні рослинні ноти у настої.
Легенда про чай Улун
Чи знали ви, що "Ву лонг" означає "чорний дракон" на мандарині? Легенда свідчить, що чайний майстер гуляв у своєму саду у Фуцзяні, коли побачив величезного чорного дракона, що виривався зі стовбура чайного дерева. Він сприйняв цю подію як знак. Потім він зірвав кілька листочків із чайної рослини і дав їм просочитися. Так був відкритий перший чай з улун.