Чай ABC - Купуйте чай зі Східної Фрисландії в Інтернеті на Teekontor Ostfriesland
Ароматизований чай
Поки Китай виробляв жасминовий чай до 18 століття, в нашій частині світу існував лише Ерл Грей, рецепт, названий на честь британського прем'єр-міністра Едварда Графа Фаллодона: чай, до якого додають олію бергамоту. Зараз лише на німецькому ринку представлено понад 100 ароматизованих чаїв. Порада поціновувачам: підсолоджений, ароматизований чорний чай та фруктовий чай сильніше розвивають свій аромат.
Ароматний чорний чай
Використовуючи природні та ідентичні природі смаки, а також фруктові та квіткові добавки. Натуральні ароматизатори отримують із відповідної природної сировини (рослинних і тваринних продуктів, також у переробленому або переробленому стані) фізичними методами (змішування, екстракція, дистиляція) або процесами бродіння. Сьогодні відомо близько 400 різних природних ароматизаторів. Ідентичні за своєю природою ароматизатори абсолютно ідентичні за своєю хімічною структурою природним запахам чи ароматизаторам. Ви повинні довести, що вони збігаються і що молекулярна структура однакова. Вони також отримуються з іншої природної сировини, використовуючи різні процеси. Штучні ароматизатори в чаї не використовують.
Ассам
Ассам - найбільший у світі сусідній регіон вирощування чаю на півночі Індії. Особливо міцний чай виробляється приблизно в 2000 чайних плантаціях/садах. Ассамські чаї насичені і солодового смаку, заливають темними. Вони добре уживаються з жорсткою водою, і їх часто п’ють з молоком або вершками. Ассам складає основу відомих "східно-фризьких сумішей".
Гібрид Ассам
Хрест між двома давніми рослинами, Thea Sinensis і Thea Assamica. Сьогодні є основою майже для всіх культур чаю у світі.
Ефірні масла
Натуральні компоненти чаю надають йому специфічний аромат і аромат. Часто видно у вигляді поверхневої плівки в холодному чаї (не означає будь-якого зниження якості)
аукціоні
Чайні аукціони проводяться у найбільших портових містах країн-виробників чаю (Калькутта та Кочін в Індії, Коломбо в Шрі-Ланці, Момбаса в Кенії та Джакарта в Індонезії, в Європі також у Лондоні). Чайні брокери купують чай від імені імпортерів на аукціонах.
Компоненти
Найважливішими компонентами чаю є кофеїн і дубильні речовини. У чаї ці два компоненти працюють разом по-особливому і забезпечують м’яко зростаючу, тривалу і поступово стихаючу стимуляцію. Також чай містить ефірні олії, фтор, калій, теофілін та теобромін.
Органічний чай
Споживачі, які хочуть бути впевненими, що вони справді купують органічно вирощений чай, повинні переконатися, що реєстраційний номер компанії-імпортера та введені в експлуатацію контрольні пристрої вказані на упаковці.
Листовий чай
Цілісні цілі сорти. Серед листових чаїв Дарджилінги особливо популярні завдяки своєму тонкому аромату.
Бостонське чаювання
Відправна точка американської війни за незалежність. У 1773 році група громадян Бостону протестувала проти пропонованого стягнення податку на чай, сідаючи на борт трьох англійських різаків для чаю, які щойно прибули, і викидаючи весь дорогоцінний вантаж за борт.
Розбитий чай
Дрібнолисті сортування. Під час процесу прокатки на виробництві листя подрібнюють між обертовими металевими пластинами. Розбиті чаї від природи продуктивніші, ніж листові, і витягують швидше.
Цейлон
(Шрі-Ланка) Третя за величиною країна-виробник чаю у світі. Цейлонські чаї свіжо-терпкі на смак і мають золотисто-червоний колір чашки. Найвідоміші райони вирощування - Ува, Дімбула, Нувара, Елія, Канді.
У посушливий сезон виростають дуже повноцінні соковиті чаї, що поєднують силу та повноту. Вони є одними з найбільш затребуваних цейлонських чаїв. Загалом можна сказати, що найкращі цейлонські чаї ростуть на плантаціях на висоті від 1500 до 2000 м. Середні чаї надходять з висоти 1000 м. Низькорослий чай висаджують нижче 1000 м.
Китайський чай
Китай є країною походження чайного куща. Ми знаходимо чайні плантації у всіх південних та центральних провінціях. Пропозиція китайського чаю дуже різноманітна, зелені чаї, улун та чорні чаї виробляються з усіма мислимими смаками та способами виробництва. Перші ароматизовані чорні чаї, лапсанг-сушонг, жасмин, чай з лічі та троянди також надходили з Китаю.
Метод виробництва КТК
Укорочений спосіб виробництва, економить час під час бродіння, дозволяє порівняно швидко виробляти велику кількість чаю. КТК означає: подрібнення (розбиття), розривання (розривання), завивання (прокатування). Чай повністю подрібнюється за одну операцію. За допомогою цього методу не існує листяних чаїв, а в першу чергу фанери (найкращі сорти), які підходять для виробництва чайних пакетиків.
Дарджилінг
Область вирощування на півночі Індії на південних схилах Гімалайських гір на висоті приблизно 2000 до 3000 м. Весняний збір Перший приплив (тобто перший пагін) Урожай Березень до кінця квітня, легкий настій, квітковий, свіжий, ароматичний аромат. Літній збір другого змиву (тобто другого пагона) врожаю з травня до середини червня, сильний колір чашки, аромат, аромат. Осінній збір Осінній, від світлого до темного настою, залежно від часу збору врожаю.
Німецький чайний кабінет
Інформаційно-документаційний центр німецької торгівлі чаєм у Гамбурзі. Завдання чайної контори - поширювати знання про чай за допомогою нейтральної фактичної інформації.
Подвійна дія
Особливістю чорного чаю є те, що його насолода завдяки унікальній взаємодії основних компонентів (кофеїну та дубильних речовин) має подвійну підбадьорливу дію на центральну нервову систему і водночас заспокійливо і сприятливо впливає на травний тракт.
Граф Грей
Класичний, оригінально ароматизований чай, злегка ароматизований додаванням олії бергамоту (цитрусовий фрукт). Типовий післяобідній чай.
Рано вранці чай
Рано вранці чай
В Англії, найбільшій в світі країні, що п’є чай, “Ранковий чай” означає першу чашку чаю за день, яку п’ють рано вранці перед тим, як встати. Хороші готелі підтримують цей звичай.
Холодний чай
Смачний безалкогольний напій - не холодний чай! Налийте киплячий чай, приготовлений втричі густіший, з лимонним соком і цукром у склянки, заповнені на 2/3 кубиками льоду, і енергійно розмішайте.
Англійська суміш
Доступно лише в Німеччині! Так називається, тому що відповідає смаковим уподобанням британців. В основному містить цейлонські чаї. Молоко та цукор добре поєднуються з англійською сумішшю.
бродіння
Важливий процес виробництва чаю. Клітинний сік листяного матеріалу окислюється, повільно перетворюючись із темно-зеленого в мідно-червоний. У цій критичній фазі активуються всі активні інгредієнти, і процес повинен бути перерваний точно в тій точці, щоб чай "досяг успіху".
Смак
Англійський технічний термін для смаку та аромату гарного чаю.
фтор
Показано, що фтор, що міститься у всіх чорних чаях, має інгібуючий карієс дію. Навіть 5 чашок чаю на день - це ефективний спосіб запобігти карієсу.
Дубильні речовини
Важливий інгредієнт чаю. Дубильні речовини надають заспокійливу та стабілізуючу дію на слизові шлунково-кишкового тракту. Тому чорний чай часто рекомендують для полегшення «зіпсованого» шлунка.
здоров'я
Доведено, що споживання чорного чаю зменшує карієс, знищує бактерії та віруси, бореться з інфекціями, знижує кров’яний тиск та захищає від ішемічної хвороби серця, зміцнює капіляри, затримує артеріосклероз та має антиоксидантні властивості, які протидіють пошкодженню „вільними радикалами”.
Зелений чай
Походить з тієї ж рослини, що і чорний чай, і відрізняється від нього лише тим, що не ферментується. Як правило, він трохи нижчий за вмістом кофеїну і багатий таніном, ніж чорний чай. Розрізняють "Пан", китайський, злегка ферментований зелений чай, та "Сенчу", японський зелений чай. Під час виробництва «Сенча» готується на пару, а «Сковорода» обсмажується на гарячій сковороді. Зелені чаї можна заварювати двічі. Вони п'ються чистими.
довговічність
Чай можна зберігати щонайменше 2 роки після дати придбання, якщо він тримається щільно закритим. Для цього ідеально підійдуть добре закриваючі банки з листового металу. Ароматизовані чаї мають менший термін зберігання, оскільки ароматичні речовини з часом розсіюються.
Високорослий
або "середньорослий" та "низькорослий". Англійські технічні терміни для чаїв з великих висот вище 1300 м, із середніх висот (650 - 1300 м) і нижче. Чим вище місце розташування, тим тонший чай.
Високий чай
Британська традиція, яка сьогодні переживає ренесанс у висококласній індустрії гостинності. Також зрозуміло вдома. Високий чай - це післяобідній чай і багато іншого - солоні бутерброди, петифури, фруктові торти і звичайно чай.
Індія
Найбільша країна, що вирощує чай, у світі з районами Ассам, Дуарс та Дарджилінг на півночі, Нілгірі та Траванкор на півдні. На Індію припадає 28% світового виробництва чаю. Найважливіша країна-постачальник чаю для Німеччини.
Індонезія
(Ява та Суматра.) Ця країна, що вирощує чай, вважається оплотом православних чаїв, тобто H. Чаї, виготовлені за традиційним методом. Близько 6% світового виробництва чаю. Хороші змішані чаї, міцні і темні.
Окріп
є абсолютною вимогою до приготування чаю. Воду слід вилити киплячим пухирцем на заварку.
Шаруватий чай
Також називають садовим чаєм - чаєм з дуже конкретного саду або місця, з типовими характеристиками цього саду. На відміну від фірмових чаїв, вони можуть різнитися від року до року.
Нілгірі
Район Хайленд в Південній Індії. Ці чаї якісно дорівнюють кращим цейлонським чаям.
Нувара Елія
Чайний район на західному високогір'ї Цейлону. Постачає так звані "сорти шампанського".
Апельсинове пеко (OP)
Листовий сорт, d. H. Позначення розміру листя для чаю. OP відноситься до довгого, жилавого листа. Кажуть, що слово "апельсин" походить від Оранж, голландської королівської родини, і означає "королівський" з чаєм.
Православне виробництво
Традиційний спосіб виробництва, який забезпечує будь-який бажаний сорт листя. Окремими операціями є: в’янення, вальцювання, бродіння, сушіння та сортування, тобто H. Просіювання за розмірами листя.
Східно-фризька суміш
Сильна суміш сортів Ассам/Суматра. Цей смак є кращим у Східній Фрізії; До речі, там п'ється близько 25% від загального імпорту Німеччини, а східно-фризьке населення в Німеччині складає лише близько 2% населення.
патина
Патина осідає в чайнику після тривалого використання. Патина не впливає на смак чаю і не повинна видалятися. Глечик, бажано з порцеляни, слід промивати гарячою водою лише до і після використання. Миючі засоби ніколи не належать до чайника.
Співвідношення ціни та якості
Чай - це не тільки найпопулярніший напій, але і найдешевший напій після води. Хороший вид чашки коштує трохи більше 5 центів.
якість
Якість чаю в першу чергу залежить від таких факторів, як площа вирощування, час збирання врожаю, догляд за збиранням та обробка. Зрештою, однак, індивідуальний смак споживача є визначальним.
Контроль залишків
Залишки чаю перевіряються за ініціативою Чайної асоціації, Гамбург, у Ботанічному державному інституті Гамбургського університету. Лікар. Бухгольц, науковий керівник: "Настої чаю можна охарактеризувати як абсолютно нешкідливі".
Російський чай
Також його називають караванним чаєм. Так раніше називали китайський чай, який потрапляв до Європи через Росію на спині верблюдів. На сьогоднішній день доступна у вигляді «російської суміші» (містить чаї Дарджилінг та Китай). Трохи димчастий смак.
Другий флеш, перший флеш
У північній Індії чаї 2-го р. H. літній збір. Darjeelings від Second Flush, які мають сильніший і насичений аромат, ніж First Flush, особливо популярні, навіть якщо вони не такі ароматні.
Сортування
Поділ чаю після виробництва шляхом просіювання на різні, наявні у продажу листові, поламані та розпушувальні сорти.
Кнопка для чаю
Англійський технічний термін для дегустатора чаю. За допомогою сенсорного тесту (запаху, смаку, зовнішнього вигляду) Tea Taster щодня оцінює до 300 видів чаю та виявляє найдрібніші відмінності. За його судженням, купують чаї та складають суміші.
Кількість чаю
В основному: одна чайна ложка чаю або один пакетик на чашку, відповідно більше або один пакетик на горщик Однієї чайної ложки достатньо для часто використовуваних сьогодні розбитих чаїв.
Чайна церемонія, японська
Естетична форма спілкування, ритуальна дія, в якій подають "Matcha", порошкоподібний вид зеленого чаю.
Тейн
Синонім кофеїну. У чорному чаї кофеїн зв’язаний з дубильною кислотою і - на відміну від кави - має прямий вплив на центральну нервову систему, підвищуючи фізичну та розумову працездатність та концентрацію, і одночасно створюючи відчуття благополуччя.
"Підказки" видно в готовому чорному чаї після ретельного збору та виробництва у вигляді світло-кінчикових кінчиків листя. "Tippy Tea" має безліч золотисто-жовтих кінчиків листя, що надає чаю привабливий зовнішній вигляд, але не обов'язково свідчить про хорошу якість чашки.
"Два листки і бутон"
В принципі, обираються два найвищі, тобто наймолодші листки та листкова брунька пагона: два листки та брунька. Збір листя, старшого за них, негативно позначиться на якості готового чаю.
Найвідоміший цейлонський чайний район на східному схилі Центрального масиву.
води
М'яка вода, яка підходить для чаювання, доступна не скрізь. Тим не менш, ти також можеш покращити жорстку воду, пускаючи її 2-3 рази у відкритому чайнику. Хлор і феноли випаровуються, а вапно осідає. Ви можете придбати фільтри для води, наповнені сумішшю активованого вугілля та іонообмінника.
ефект
Чай, просочений лише короткий час, надає стимулюючу дію на центральну нервову систему. Чай, який довше просочується, також має заспокійливу дію на травний тракт завдяки підвищеному вмісту таніну. Його теофілін стимулює нервову систему корисним для серця способом та забезпечує зневоднюючий ефект (ідеальний напій для дієт).
Цегляний чай
Чай, виготовлений з грубих листків і "пилу", спресованого у формі пластини Тривалий час цегляний чай був звичайним способом транспортування та зберігання чаю. За необхідності ви відламали шматок і обшпарили його (це трапляється і сьогодні в Монголії). Раніше цегляний чай був платіжним засобом. Також доступний у нас, але більше для прикраси.
Час заварювання
Мішковий чай зазвичай добре витягується через 2 хвилини, а для розсипного чаю зазвичай достатньо 5 хвилин, оскільки досягається найкраще співвідношення кофеїну та дубильних речовин. Зі збільшенням часу заварювання вивільняється все більше танінів, які роблять чай темним і гірким (до речі, цей затемнений чай абсолютно нешкідливий).
Вільний від податків
До Німеччини дозволено ввозити 200 г чаю. Крім того, сплачується 7% податку з продажу.
Види приготування
є численні. У Німеччині ви перфекціоніст, розливаєте чай нещільно, а потім виливаєте його у другий казан після бажаного часу заварювання. Практикуючі використовують чайні фільтри або вставляють сита, чистий розчин. В Англії та Східній Фрисландії листя залишають у глечику і після перших чашок доливають гарячою водою, щоб запобігти гіркоті. У Росії та Ірані готують міцний екстракт, який зберігають у теплі в глечику на самоварі та розбавляють водою з самовару. У Північній Африці до чайного листя додають свіжу м’яту. В Індії молоко та цукор беруть з чаєм і готують разом із такими спеціями, як кардамон, а в Тибеті поживний суп готують із чайного листя, прогірклого масла як і солі!
цукор
Цукор або гірська цукерка ідеально доповнюють терпкий смак чаю. Невеликі додавання цукру викликають помітне посилення аромату чаю.