Чай - Енциклопедія харчування

Чай: Таблиця 1. Класифікація видів чаю за різними критеріями.

1. Класифікація за методом лікування

комерційна назва

характеристики

повністю ферментований, сушений чай

неферментований, сушений чай Порох (Китай) або Чун Мі (Японія та Тайвань)

напівферментований, сушений чай знаходиться між зеленим і чорним чаєм за смаковими якостями, походить переважно з Тайваню

ферментований приблизно до 30%

2. Класифікація за країною походження/площею вирощування (приклади)

комерційна назва

характеристики

Область вирощування на півночі Індії має характерний аромат і є одним із найкращих якісних чаїв

Площа вирощування в провінції північної Індії, найбільшої за площею площі для вирощування чаю, має сильний пряний аромат

походить з певних районів Шрі-Ланки має трохи терпкий аромат

Суміш чаїв з різних районів вирощування, таким чином досягаючи певного смаку з переважно незмінною якістю, напр. Англійська, східно-фризька, голландська суміш

3. Класифікація за якістю аркуша

комерційна назва

характеристики

Квітково-апельсинове пеко (також Золоте або Тіппі Золоте Квітково-апельсинове Пеко, FOP або GFOP, TGFOP)

складається з листових бруньок (кінчиків) і першого листка пагона найвищої якості, дуже ароматного

Апельсинове пеко (OP)

складається з двох наймолодших листків і містить мало бруньок

також містить третій лист пагона дещо грубіший, містить більше листових жилок

(Pekoe) Сушонг (PS або S)

грубіші листя (4-6-й) також використовуються на смак значно менш ароматичний

Дрібні листові частини без стебел і жилок листя, що виникають під час просіювання, в основному використовують для пакетикового чаю, даючи міцні настої

“Чайний пил”, найтонше сито, дуже продуктивне, міцне, швидко фарбується, в основному використовується для пакетикового чаю

Чай: Табл. 2. Спеціальні інгредієнти чаю у% сухої речовини. [Джерело: DGE-Info 4/99]

---