Чай та напої, схожі на чай - Харчування - Споживачі - WDR - Харчування - Споживачі - WDR

Дженніфер Дент

По-німецьки чай також використовується для позначення настоїв трав і фруктів. Однак було б правильно називати цей "напоєм, подібний до чаю".

Існує близько 300 різних рослин і частин рослин, які підходять для приготування чайних настоїв. У чай можна додати листя (м’ята перцевої), квіти (ромашка, цвіт липи), цілу траву (червоний кущ), фрукти (шипшина), коріння (імбир, лакриця) або кору (лапачо, кориця) Настої трав і фруктів чаю. Однак було б правильно використовувати цю "напої, схожі на чай" дзвонити. В Англії та Франції трав'яні та фруктові чаї називають "настій".

«Справжній» чай - це інфузійний напій, виготовлений з частин чайної рослини. Чайна рослина належить до сімейства Theaceae та сімейства камелій. Є дві оригінальні чайні рослини: Camellia sinesis і Camellia assamica. Чайна рослина - це вічнозелений чагарник у формі дерева з жовтувато-білими квітками, що приносить зелені, твердоочищені, схожі на фундук плоди. З частин рослини можна приготувати чотири типи чаю: зелений чай, чорний чай, білий чай та чай улун.

Чай з чайної рослини

Чотири типи чаю (зелений чай, чорний чай, білий чай та чай улун), отримані з чайної рослини, створюються за допомогою різних процесів обробки чайного листя. З чорним і зеленим чаєм, а також з улуном чайні листки спочатку згортають після збору. При коченні клітинні стінки розриваються і виділяються власні ферменти клітини, які реагують з киснем. Ферментативний процес з киснем називається бродінням.

Виробники ферментують чорний Чай повністю, а потім висушіть його на гарячому повітрі між 90 ° C і 95 ° C, так що бродіння припиниться і темний колір чаю вийде.
Для виробництва Улунські чаї бродіння зупиняється наполовину, що призводить до особливого смаку та оранжево-червоного кольору чаю.
В зелений чай Процес приготування на пару або обсмажування відбувається відразу після першого висихання. Це запобігає реакції між власними ферментами рослини та киснем. Ферментації немає, заварка залишається зеленою. Більше здорових рослинних сполук із групи флавоноїдів (катехінів) зберігається у зеленому чаї.
Хоча інші типи чаю виробляються з чайного листя чайної рослини, то білий чай з білих, молодих чайних бруньок. Вони майже не обробляються і не сушаться.

Так збирають чай

Збирачі часто збирають лише молоді пагони з чайної рослини, оскільки застосовується таке: чим молодше листя чаю при збиранні, тим інтенсивніший їх аромат. Згідно з правилом "Два листки і бутон", ви збираєте лише бутон і перші два листки для особливо якісних чаїв. Молодий інстинкт називається " Флеш “, Цей термін також дає назву часу збору врожаю. Збір врожаю зазвичай відбувається чотири рази на рік:

" Перший флеш “(Перший урожай) - навесні. “Чай першого флешу” - дуже легкий, легкий, дрібний і квітковий на смак.
Так званий " У проміжку між трійником «Збирати урожай можна з травня. Цей чай на смак злегка фруктовий.
Літній урожай називається " Другий флеш ". Чаї мають більш важкий, сильний і пікантний аромат і темніший колір.
Чаї, зібрані восени, вже не такі міцні на смак. Ваш урожай називається " Осінній ".

Чотири різні "листові сорти" чайного листа

Виробник чаю може виготовити чотири різних розміри листя під час виробництва чаю:

Якщо він трохи зриває листя під час виробництва, говориться про "аркуша-Чай ". Чаї Дарджилінг - це часто листові чаї.
Термін " Зламаний «Висловлює, що під час виробництва чаю листя ламаються кілька разів.
Якщо чай складається з менших частин листя, він називається " Фаннінгс -Чай ".
На " Пил -Чай ”, виробник обробляє листя на дуже дрібні шматочки.

Менші листові сорти "Broken", "Fannings" і "Dust", як правило, міцніші на смак і вимагають коротшого часу варіння. Перш за все, сорти листя "Fannings" і "Dust" дуже продуктивні та потужні завдяки своїй відносно більшій площі поверхні, саме тому вони добре підходять для інфузійних мішків.