Чай та обробка без кофеїну чекають і бачать і чай
Без кофеїну та чаю - тема, яка вже давно не розуміється не лише споживачами, а й професіоналами. Я був здивований, коли нещодавно прочитав уривок із нещодавньої книги, написаної високоповажними професіоналами чайної індустрії, що було явно неправильно, коли справа стосувалася зне кофеїну та чаю.
Я почав ставити під сумнів власну інформацію про зне кофеїн і вирішив, що найкраще зробити, це перевірити, що, на мою думку, відповідає дійсності. Я вирішив поговорити з остаточним керівництвом з цього питання Джо Сімрані, президентом Асоціації чайної асоціації США (TAUS).
Незабаром мені стало полегше, коли я дізнався, що моя важлива інформація справді була правильною, хоча деякі деталі потребують виправлення. Отже, ось що я дізнався. На відміну від того, що я думав, обробка без кофеїну не регулюється FDA, а дотримання галузевих стандартів є абсолютно добровільним. FDA не має власних керівних принципів, але спирається на досвід Технічного комітету чайної асоціації (TATC) для кращої практики. За невиконання не передбачено судових чи інших покарань. То що, якщо група роздає “чай без кофеїну”, який не відповідає стандарту? Перша лінія оборони - це ТАУС, який намагався б дипломатично виправити проблему. Якщо це не вдалося, FDA отримає повідомлення та проведе подальші дії, щоб перевірити, чи були внесені необхідні зміни в обробку. З чого зроблені ці вказівки?
Настанови
Чаї, позначені як безкофеїнові, містять не більше 0,4% кофеїну в перерахунку на суху вагу.
Чай без кофеїну - невідповідна назва будь-якого чаю, незалежно від рівня зне кофеїну. В даний час дозволено лише 2 методики для листя чаю без кофеїну; екстракція розчинника проводиться із застосуванням етилацетату та діоксиду вуглецю в надкритичному стані. Обидва вони є селективними для вилучення та не створюють небезпеки токсичності.
Вуглекислий газ вважається кращим із двох, і він зберігає більшу частину користі та смаку.
Факти
Чаї без кофеїну містять від 1/3 до 2/3 менш корисних компонентів, ніж звичайні чаї без кофеїну.
І етилацетат, і вуглекислий газ вважаються "природними", а потім називаються "природними", оскільки в чайному листі присутні слідові кількості обох компонентів, тонка лінія для багатьох з нас, хто, природно, має на увазі саме це.
“Водний процес”, також відомий як “Швейцарський водний процес”, “Процес природної води” тощо, інколи використовується на упаковці, не вважається промисловістю більш ефективним, ніж заливка першої браги вдома.
Без кофеїну вдома за допомогою "водного процесу" можна було б настоювати чайне листя протягом 30 секунд, а потім злити цей настій. Потім круто, як зазвичай. Хоча це усуває кофеїн, важко бути впевненим, скільки кофеїну залишилося, а також наскільки корисно для здоров'я.
Чайні пакетики доставляють у вашій чашці більше кофеїну, ніж чаї, оскільки вони швидше вливаються.
Кількість використаного чайного листя, час заварювання та температура води визначають вміст кофеїну у вашій чашці.
Вирощування, фактори навколишнього середовища, регіон та умови вирощування, які є поза вашим контролем, вплинуть на рівень кофеїну у вашій кружці.
Єдиний раз, коли в каві менше кофеїну, ніж у чаї, перед тим, як його варити, 1 фунт чаю робить 200 чашок проти 1 фунта кави, що робить 40-50 чашок. Єдиною схваленою урядом обробкою без кофеїну є етилацетат та діоксид вуглецю. Метиленхлорид НЕ є керівництвом або затвердженим урядом способом переробки в США.
Хоча у нас обмежений вибір чаїв без кофеїну, ми гарантуємо, що всі чаї без кофеїну, що продаються Teas Etc. Inc., обробляються вуглекислим газом
Підводячи підсумок, враховуючи зростаючий інтерес громадськості до питань, пов’язаних зі здоров’ям та продуктами харчування, точне маркування стане важливим питанням у майбутньому. Будьте мудрим споживачем.