Чай з матчею - користь цього зеленого чаю з Японії - рослини та здоров’я
Matcha - це унікальний японський зелений чай. Його назва, настільки жадібне, як і екзотичне, означає «тонко подрібнений чай». На відміну від усіх інших чаїв у світі, настоюють не листя, а порошок, який емульгується при контакті з гарячою водою. Його дуже специфічне приготування надає всієї принади цього все ще конфіденційного традиційного напою, смак якого відповідає лише його достоїнствам.
Порошковий чай без настою, він його п’ють, їдять і навіть використовують для догляду за красою. Завдяки халату фісташкового кольору, борошнистій структурі та смаку свіжої трави, матча сама по собі є запрошенням забути все, що ви думали про зелений чай.
матча - японський зелений чай унікальний у своєму жанрі. Його назва, настільки ж гурман, як і екзотика, означає "Дрібно мелений чай". На відміну від усіх інших чаїв у світі, ми не настоюємо листя, а порошок, який емульгується при контакті з гарячою водою. Його дуже специфічне приготування - вся принадність цього досі конфіденційного традиційного напою, смак якого відповідає лише його достоїнствам. Поки кафе, повністю присвячене матчі, відчинило свої двері цього року в Парижі, збільшіть таємниці справжньої харчової бомби.
Антиоксидантний капітал, посилений тінню
Матча походить від різноманітних чайних рослин, які називаються тенча. Він дає так званий «тіньовий чай», оскільки чагарники захищені від сонячного світла, накриваючи їх альтанкою за місяць до збору врожаю. Пристрій має на меті уповільнити ріст рослини, яка потім витягне з ґрунту всі необхідні їй мікроелементи.
Щоб досягти свого фотосинтезу, йому також доведеться перепродувати хлорофіл, значно підвищуючи енергію своїх пагонів. Потім листя збирають і обсмажують на водяній парі, щоб зупинити їх природне окислення та збільшити свій антиоксидантний капітал.
Після висушування та сортування для видалення стебел та бруньок листя переходять на гранітне подрібнення каменю, що є вирішальним етапом, без якого матча не існує. Процес, незмінний протягом тисячі років, полягає у зменшенні листя до дрібного порошку. Сьогодні автоматичне шліфування більше не робиться вручну, але все ще триває довгий час, оскільки подрібнення 30 грамів займає близько години. Ця скрупульозна робота дозволяє вивільнити певні молекули, що містяться в листі, і забезпечує, крім унікального порошкоподібного вигляду, рідкісний лікарський потенціал.
Щит від вільних радикалів
Матча пропонує потужні оздоровчі властивості, оскільки ми поглинаємо всі його листя, не їх простий настій. Імпортний з Китаю близько 1200 року, разом з дзен-буддизмом, його використовували ченці не спи під час їх тривалих медитацій. Багатий на кофеїн, matcha часто порівнюють з "Здоровий еспресо". Крім того, чи варто говорити про це кофеїн чи теїн? Насправді між ними немає різниці. Насіння кавового дерева і лист чайного дерева утворюють той самий алкалоїд - молекулу, яка стимулює нервову систему. Але його дія в кожному з напоїв різна. У каві він біодоступний і швидко переходить у кров. У чаї він захоплюється поліфенолами і поступово виділяється. Ось чому ми говоримо, що чай стимулює, не дратуючи.
У разі матчі, це L-теанін, амінокислота, яка діє як антистрес. Чудовий очищувач печінки, який вона детоксикує, матча є джерелом білка, кальцію, калію, бета-каротину, вітаміну А і особливо заліза. Але там, де він б’є рекорди, - вміст поліфенолу, який у 137 разів перевищує вміст будь-якого іншого зеленого чаю. Серед них епігалокатехінгаллат, або EGCG, катехін, що діє як вільнорадикальний щит, відповідає за клітинне старіння. Молекули EGCG навіть мали б здатність нейтралізувати розвиток хворих клітин у випадках рак або нейродегенеративні захворювання, зокрема, викликаючи окислювальний стрес у постраждалій клітині, який потім доводить себе до самознищення. Однак для експертів матчу слід розглядати не як найкращу, але доповнює інші зелені чаї. Ми рекомендуємо його споживати два-чотири рази на тиждень, чергуючи з іншими різновидами.
Добре кодифікована чайна церемонія
Їх називають усуча і койча. Перший - це рідка матча і може бути смакували кожен день. Інший, більш вершковий, консистенції рідкого меду, призначений для Японська чайна церемонія. У будь-якому випадку, підготовка матчі - це ультракодифікований театр, де кожен аксесуар має своє місце. За допомогою мірної ложки, що називається часаку, беремо дозу порошку, яку висипаємо в чаван, глиняну миску. На цьому етапі бажано використовувати сито переконайтеся, що порошок є якомога дрібнішим.
У неї наливається гаряча вода (забудьте про водопровідну воду: бажано злегка мінералізовану, вона не повинна не перевищувати 90 градусів), тоді на сцену повинен вийти Чейзен, маленький бамбуковий віночок, схожий на борсука перукаря, волокна якого заздалегідь розм’якшилися, дозволивши йому вбратися в миску з теплою водою. Без сумніву, улюблений момент для любителів матчі - з дегустацією - настільки важливим є його майстерність, використання chasen вимагає практики. Коли кінець віночка плоский на дні чаші, суміш швидко перемішується, утворюючи Ws, поки на поверхні не утворюється легка піна.
Матча - це м’який зелений чай, але потужний на смак. Щоб компенсувати природну гіркоту, це традиційно подається з невеликою випічкою. Тут більше, ніж чуттєвий досвід, тепло рекомендований всім, хто відвідує Японію, ритуал тут спрямований на ідеальний баланс, пошук гармонії і душевного спокою. Церемонія також рекомендує випий свою миску тричі, без додавання цукру або молока.
Незвичний органічний ярлик
З точки зору смаку, вони є дуже великі варіації якості що наше західне піднебіння не завжди відомо. Щоб скуштувати або придбати якісну матчу, найкращі варіанти - спеціалізовані магазини та чайні. Преміум матча - це рафінована їжа, з нотками лісового горіха і красивим електричним зеленим. У менш хороших продуктів темніші кольори мають тенденцію до жовтого; вони також гіркіші. Що стосується здоров’я, мало шансів піти не так, якщо ви не вирішите відверто коричневого порошку, всі запропонують схожі властивості. Головне - вибрати апелятив тенча-матча, або можливо гьокуро-матча. В Японії ярлик JAS (японський сільськогосподарський стандарт) регулює продукцію з органічного землеробства, а Ecocert відповідає за сертифікацію для Європейського Союзу. Однак виробників, які обрали цю маркування, небагато, і ми спостерігаємо це більшість великі церемоніальні матчі не є органічними.
Найчастіше вони надходять від дрібних виробників, які цього не роблять жодних засобів для ярлика але хто тим не менше може займатись стійким сільським господарством. Для них органічна етикетка не є важливою, оскільки вони мають власний ринок. Однак у Японії вологий клімат спонукає до використання великої кількості пестицидів. І ця практика не шкодує виробників чаю з матчею, в тому числі і висококласних. Тому уподобання органічного чаю з матчею є хорошим рефлексом для уникнення можливої присутності забруднень. Але обмеження себе органічною матчею може також означати позбавлення себе найбільшого з цих чаїв. Сакралідж! Найкраще рішення все-таки отримати інформацію від торгових посередників про способи вирощування, що може спонукати їх самих допитати себе і повернутися до джерела свого постачання.
Що стосується питання радіоактивного забруднення, то після інциденту у Фукусімі чаї з регіону, найближчого до катастрофи, повинні бути проаналізовані перед тим, як їх можна експортувати до Франції та Європи. Японія мало продається на міжнародному рівні, експортуючи лише 4% своїх культур, Матча дуже дорога у виробництві, що робить його рідкісним чаєм і пояснює його ціну, близько 30 євро за 30 грам, або навіть набагато більше для виняткових урожаїв. Серед регіонів, визнаних своїм виробництвом матчі, ми пам’ятатимемо Уджі, в провінції Кіото, столиці зеленого чаю у всьому світі.
Матчу їдять свіжою. Це чутливий продукт, який не подобається не змінюється ні світло, ні температура і що вологість швидко погіршується. Радимо його зберігати в холодильнику в одному водонепроникна упаковка і непрозорий і споживайте його протягом трьох-чотирьох тижнів після відкриття.
Чай з матчі на кухні ?
Саме через кухні чай з матчі увійшов у серця широкої західної публіки. По-перше непомітно, на столах великих ресторанів 1990-х, коли крем з триколірних токів пішов назустріч найкращим японським кухарям, прокладаючи в той час шлях до їжі ф’южн, яка продовжує розвиватися. Оскільки, матча "їсти" доступна за вашим бажанням: пироги, фінансисти, десерти, смузі, йогурти, морозиво; цілі блоги кулінарів-аматорів присвячені йому. Його гіркота і дуже рослинний аромат ідеально поєднуються з солодкими нотками білого шоколаду, мигдалю або червоних фруктів. Природний забарвлення, яскраво-зелений колір надає бадьорості приготуванням і дозволяє вам зіграти на ефекті несподіванки, коли ваші гості очікують м’ятного запаху.
Несеться тенденція зеленого соку через Атлантику, matcha наклала свою хіт-версію або латте-версію на прилавки найбільших американських кавових мереж, в оздоровчих барах і навіть у коктейлі, приготовані на горілці або віскі. У пікантному варіанті це також працює: плитка з матчі та пармезану, у холодному торті з кабачків або просто посипаному авокадо. У соусі його йодований аромат під назвою "умами", типовий для японських зелених чаїв, чудово поєднується з рибою. Ми знаходимо в торгівлі спеціальна кулінарна матча, яка має не таку якість, як та, що призначена для пиття, грубіше, менш тонко подрібнені. Її харчові та антиоксидантні показники залишаються цікавими, хоча не рекомендується пити його щодня. А щоб він зберіг усі свої сили, зауважте, що він не витримає нагрівання до занадто високої температури.
Порошок, корисний для шкіри
Якщо матча міститься у багатьох рецептах, це тому, що вона порошкоподібна, іншими словами легко змішувати. Тож не дивно, що він теж знаходить своє місце в косметиці. Його антиоксидантні властивості допомагають запобігти передчасному старінню тканин та утворенню зморшок. Включений в основу води і глини, він робить ефективна омолоджуюча маска і в ідеалі зволожує шкіру під напругою. Протизапально захищає від дії УФ-променів, одночасно зміцнюючи ліпідний бар’єр епідермісу. Дубильні речовини в чаї, які особливо в’яжучі (містяться також у червоному вині та гранаті), також роблять його хорошим регулятором жирності шкіри. Нарешті, завдяки вмісту кофеїну, він входить до складу гелі для спалювання жиру, схуднення та тонізації. Вагомі причини, щоб спробувати це знову до школи !