Чай з медом солодший і корисніший за цукрових бджіл; природи
Мед корисніший і солодший за столовий цукор. Ось чому він ідеально підходить для підсолоджування чаю чи інших гарячих напоїв.
Коли на вулиці стає холодніше, ми знову п’ємо більше чаю. Також підсолоджені. Тут мед має переваги перед білим домашнім цукром: він має менше калорій, цінних інгредієнтів і забезпечує додатковий смак. Оскільки мед не довго нагрівається, він не втрачає якості.
Мед краще підсолоджувати, ніж цукор
Солодкість меду трохи вища, ніж у домашнього цукру. Незважаючи на це, мед має менше калорій. Це пов’язано з видами цукру: Рафінований столовий цукор - це чиста сахароза. Мед складається в основному з глюкози (виноградний цукор) і фруктози (фруктовий цукор). І те, і інше на смак солодше. Деякі меди мають особливо високу частку фруктози, наприклад лісовий або акацієвий мед. Це можна впізнати за тим, що вони тривалий час залишаються рідкими. Мед також містить інші речовини, такі як вітаміни, мінерали та ферменти. Крім того, мед забезпечує додатковий смаковий досвід при підсолодженні, якого немає в звичайному домашньому цукрі.
Який мед найкраще підходить для підсолоджування?
В основному для підсолоджування можна використовувати весь мед - залежно від вашого особистого смаку. Якщо ви хочете багато солодкого, ідеально підійде квітковий мед. Якщо ви хочете ситний, пряний аромат, ви можете підсолодити ароматизованими сортами меду, такими як ялицевий або каштановий мед.
Якість меду страждає від спеки?
Мед містить термочутливі ферменти, які пошкоджуються при тривалому нагріванні. Але якщо ви вживаєте підсолоджений чай відразу, якість меду не страждає від спеки. Навіть довгий час нагрітий мед корисніший за столовий цукор, який не містить ферментів, вітамінів та антиоксидантів. Проте напої слід підсолоджувати медом безпосередньо перед вживанням.
HMF утворюється в теплому чаї?
Якщо мед нагріти до високої температури, фруктоза в меді може перетворитися на речовину, яка називається гідроксиметилфурфурол (HMF). HMF токсичний для бджіл у високих концентраціях. До цього часу мало проведено досліджень щодо толерантності до HMF у людей. Можна припустити, що HMF в чаї не небезпечний, оскільки він лише повільно утворюється. "Я не розумію, чому мед часто асоціюється з HMF - інші продукти мають набагато вищий рівень HMF", - каже експерт з меду доктор Аннет Шредер. Варення, фруктові соки, сливове варення або тости містять значно більше HMF, ніж розігрітий мед.