Чай з Туреччини
Чай з Туреччини має давні традиції. Хоча країна більш відома своєю кавовою культурою, чай також давно є невід’ємною частиною турецької традиції та культури. І хоча турецька "Çay" знайшла своє життя у звичках харчування та пиття турків століття тому, виготовлення спеціальних видів чаю самостійно є порівняно новою територією.
Історія турецького чаю
За розповідями, чай до Туреччини привозили торговці на Шовковому шляху. Одним із свідчень цього є турецька назва чаю, ",ay", що дуже схоже на старий китайський термін "Ча". Чай нарешті став корінним жителем лише приблизно в 1888 році. Громадяни Османської імперії намагалися вирощувати чай самі в тодішній столиці Бурсі - з помірним успіхом, оскільки чай не давав плодів, і вони могли зібрати його лише один раз. Вони знову спробували це в 1892 році. Знову невдало, що тоді було пов’язано з панівним кліматом. Контрдокази були надані в 1917 р. Під час експедиції до сусідньої Грузії: Росія тут успішно культивувала чайні рослини, хоча клімат був дуже схожий на турецьке узбережжя Чорного моря. У 1924 р., Після розпаду Османської імперії та Турецької визвольної війни, було остаточно прийнято закон, який заклав основу успішного вирощування чаю в Різе.
Сьогодні чай та його приготування зіграли важливу роль у турецькій культурі. Значна частина населення готує чай згідно певного традиційного ритуалу у так званому семавері, великій ємності, яка наповнюється водою через внутрішню шахту, наповнену вугіллям або нагрівається електричним способом.
Турецькі чайні сади
Ви також можете знайти чай із семавера в турецьких ресторанах на вулиці. У чайних садах, які по-турецьки називаються “Çay Bahçesi”, ви можете в будь-який час наповнити чайну склянку у чайного офіціанта, який носить із собою Семавер. Чайні сади знаходяться здебільшого в центральному, часто відвідуваному місці: на ринковій площі, біля моря або в міському парку. Хороше розташування походить від того, що культура чайного саду - і чайні сади - існували до високого рівня туризму. І ніхто не хоче обійтися без товариських центральних місць для зустрічей.
Вживання турецького чаю: ритуал
У турецькому чайному будинку або в звичайному господарстві зазвичай пропонують чашку чаю. Турки п'ють не чай з чашок, а досить маленькі, переважно золоті окуляри. Чорний чай переважно п’ють, як опівдні, так і ввечері. Турецький чорний чай містить трохи менше кофеїну, ніж кава, але його також дуже часто п’ють замість кави на сніданок.
Турецька чайна кухня пропонує два різні настої: вибирайте "acik Çay", слабший, оптично легший настій і сильний "koyu Çay" настій. Турецький чай від червонуватого до коричневого червоного дерева. У чайні склянки кладуть два кубики цукру (або чайну ложку), достатньо для п’яти настоїв. На сході Туреччини кубик цукру кладуть прямо під язик і - за чутками - триває до 30 чашок. Традиційно цей вид пиття чаю називають «Kitlama Çay». До речі, в турецькому чаї молоко насуплюється, бо воно зміцнює смак. Під час пиття чайний стакан тримається за верхній край, який залишається холодним, а решта склянки наповнюється ошпарювальним гарячим чаєм.
Приготування чаю по-турецьки
У Туреччині не тільки пиття, але й приготування чаю - справжній ритуал. Традиційно чай готують у семавері, який нагрівають вугіллям або електричним способом. У звичайних домашніх господарствах зазвичай використовують "чайданлик", який схожий на семавер у виробництві чаю. Для приготування потрібні два чайники різного розміру. Вони розміщені один на одному. Менший глечик зазвичай виготовляється з порцеляни, більший - з металу. Гаряча чайна вода утримується у цьому другому чайнику, тоді як чайний концентрат у порцеляновому посуді підтримується теплом піднімається пари. У кожну склянку в порцелянову каструлю додається невелика ложка чаю і ложка. Листя чаю слід змочувати.
Система з двома горщиками: Чайданлик
Також потрібні два чайники різного розміру, які можна складати один в одного. Перший, менший глечик, повинен бути виготовлений з порцеляни і розміщений поверх другого, бажано металевого. У порцеляновому горщику чайний концентрат підтримується теплом піднімаючимся теплом другого горщика, в якому зберігається гаряча чайна вода. Коли вода закипає в нижньому глечику, верхній наповнюється ним. Цей чайний концентрат тепер можна змішувати у склянці за бажанням, тоді як порожній нижній горщик знову наповнюється водою для другої інфузії. Дуже вигідно, що чай можна тривалий час зберігати теплим, зберігаючи його окремо в чайниках. Тож гості або родина завжди можуть відмовитись від свіжозавареного чаю.
Турецький чай сьогодні: органічний, як ніколи раніше
Тим часом Туреччина стала п'ятим найбільшим у світі виробником чаю. Тепер вирощування чаю має бути повністю перетворено на органічне виробництво до 2023 року. Прямо в авангарді: турецька державна компанія kaykur. Вживання пестицидів уже вдається максимально уникати, головним чином завдяки чудовим та унікальним кліматичним умовам. Наприклад, сніг, який падає на чайне листя взимку, пропонує природну захисну функцію. Але хімічні добрива все ще використовуються, що особливо турбує Імдата Сютлуоглу, керівника найбільшої турецької чайної компанії та колишнього міністра охорони навколишнього середовища.
Вже використовуються пестициди для вирощування чаю в Туреччині, наскільки це можливо. Низький рівень використання зумовлений унікальними у всьому світі кліматичними умовами. Сніг, який падає на чайне листя взимку, виконує захисну функцію. Але використання хімічних добрив турбує його і весь Причорноморський регіон.
Чай створює культуру
Вживання чаю в Туреччині - це не просто задоволення потреб - це щоденний ритуал, який відзначається з будь-якої нагоди, кожного торжества та кожного прийому їжі. Чайні є важливим соціальним центром для населення і служать дискусійним або торговим пунктом для дилерів та клієнтів. Тут, у турецьких містах, уже склалася своєрідна служба доставки чаю: філія з підносом з розпареним чаєм доставляє людям біля чайної хати, замовлення надсилається безпосередньо до чайної через домофон. Багато людей заздалегідь купують у чайних маленькі пластикові жетони, щоб швидко та безготівково оплатити пень у таких ситуаціях.