ЧАЙЛ - СХІДНИЙ ОСТРОВ, чилійська кухня, туристичний путівник Petit Futé
Чилі путівник: чилійська кухня
Чилійська кухня - це, як і країна, мозаїка, сформована географічним різноманіттям, впливом кордонів та внеском емігрантів. Таким чином, анекдот повідомляє, що під час міжнародного конгресу, де всі учасники повинні були приготувати типову страву своєї країни, представник Чилі, на подив усіх, придумав кученя, Німецький пиріг, переконаний, що це чилійська фірма. Так само крайній південь зазнає м’ясоїдного впливу сусідньої Аргентини, тоді як північ, користуючись внеском Перу та Болівії, представляє набагато більше чифи (Китайські ресторани), багато в цих двох країнах. Саме цей різноманітність робить багатство чилійської кухні, в якій, однак, ми можемо звинуватити, в деяких випадках, те, що вона не є найбільш вишуканою. Сало могло знеохотити фанатиків цієї лінійки, а економне використання вина у соусах могло викликати у французьких аматорів ностальгію.
colación це проста страва, а menú del día - це ланч-меню, яке пропонується більшістю рестораторів на обід, іноді (рідко) ввечері. Найчастіше воно включає закуску, основну страву, десерт та/або напій. Найчастіше рахуйте від 1500 до 2000 доларів за основне блюдо і до 6000 доларів за меню.
Багато страв готують з кукурудзою (т. Зв чокло, тут), маточна злакова культура Південної Америки.
Ще однією чилійською звичкою є собача сумка. Якщо у вас виникають проблеми із закінченням одного зі своїх страв, ви можете без сорому попросити його замотати для вас, щоб ви могли взяти його з собою і з’їсти пізніше.
"День чилійської кухні" призначений на 15 квітня. Книга Enciclopedia del hogar de la Tía Pepa, Рафаеля Еганьї, опублікована в 1898 році, вважається Біблією традиційної чилійської кухні. 10 березня 2012 року збірник рецептів південної кухні Gastronomía Patagonia виграв приз за найкращу гастрономічну роботу у світі в театрі Фолі Бержера в Парижі.
Казуела. Різновид бульйону, або м’ясний, курячий, або рибний, або молюсковий, змішаний з кукурудзою, гарбузом та картоплею. Його часто прикрашаютьаджи, перець.
емпанади. Фаршировані обороти, які можуть містити яловичий фарш, білу цибулю, чверть яйця, чорну оливу,ají кольору і кмин (це піно емпанада, найбільш популярний), Queso, зроблені з сиру, або маріско, з морепродуктами (джайба або краба, ostiones або гребінці. ). Можливо багато інших комбінацій. У всіх селах є спеціалізований пекар або закусочна, часто самопроголошена Рей де ла Емпанада. емпанада або смажена (фріта), або в духовці (від horno). Її рясно вживають цілий рік, але особливо протягом Патріати Fiestas у вересні з хорошим місцевим червоним вином. Сальвадор Альєнде сказав, що соціалістична революція, яку він тоді пропонував, була "революція із запахом червоного вина та емпанади".
Поротос гранадос. Густий суп з квасолею, кукурудзою та цибулею. Також супроводжуєтьсяаджи, хто для чилійців те, що кетчуп для американців.
Хуміта. Це найкрасивіша данина поваги, яку чилійці могли віддати богу кукурудзи. Зернові культури використовуються майже повністю з хуміта - пюре з кукурудзи, загорнуте в приготовлений качан. Багато чилійців їдять його з цукром.
Completo. Важко врятуватися! Це всюдисущий чилійський хот-дог та улюблена закуска майже кожного студента тут. Подається з ковбасою, пюре з авокадо, помідорами, нарізаними кубиками, квашеною капустою, плавленим сиром і гірчицею (без Діжону, на жаль). Іноді додають цибулю та/або фарш. Найпопулярнішою версією є completo italiano, так названий через колір, який викликає трансальпійський прапор (червоний для томатів, зелений для авокадо, білий для майонезу). Багато калорій в перспективі !
Інші бутерброди. Два найпопулярніших бутерброди - barros jarpa, з плавленим сиром та шинкою, та barros luco, з плавленим сиром та яловичиною планча. Ми також багато обслуговуємоАвеню Майо (подрібнений курячий філе, майонез, авокадо та помідор), з чурраско (яловича вирізка, майонез, авокадо та помідори), чакареро (тонкі скибочки смаженого м'яса, варена, але холодна зелена квасоля, скибочки помідорів і ají) та ломіто (тонкі скибочки свинячої корейки, скибочки помідорів, квашена капуста, майонез та авокадо).
Стейк по-лобре. Це стейк з яйцем на коні, який зазвичай супроводжується цибульним соусом (майже пюре з цибулі). Його назва походить від часів Альєнде, коли говорили, що навіть бідні мали доступ до м’яса.
Чокло пастель. Часто готується з куркою, іноді з яловичиною, все потоплене в кукурудзяному гратині.
Чилійці - це великі його поціновувачі. З їх 4700 км узбережжя це зрозуміло. Загалом, бажано замовити рибу а-ля планча, щоб бути впевненою, що вона свіжа, на відміну від страв у соусі, які можуть маскувати старість риби, виловленої трьома днями раніше. На додаток до великих спеціалізованих ресторанів, ви можете відвідати муніципальні ринки великих портових міст. Там риба часто чудова за смішні ціни.
Севіче - дуже популярна страва в Південній Америці, це риба або морепродукти, змочені в соку лайма. Відомо, що він лікує кана, похмілля, і багато ресторанів подають його в неділю вранці (ну, з 13:00).
Всюдисуща риба є конгріо (вугор), одним із препаратів якого є кальділло, картопляно-цибульний суп (співає Неруда), а також лосось, звичайно (лосось) і мерлуза (путасу). Інша найбільш часто використовувана морська риба в кулінарії - цеатун (тунець), корвина (бар), reineta або lenguado (підошва). Щодо маріско або морепродукти, знову ж таки, це Візантія: камарони (креветки), ерізос (морські їжаки), ostiones (Волоський горіх Сен-Жак), пульпос (восьминіг), каламаре (кальмари), пікороко (види мозолів), центолли на півдні (гігантські краби).
Біля річок та озер, мчіться на трухас (форель) і лосось, які в основному зустрічаються на півдні (регіон озер, Айзен) і надзвичайно дешеві.
куранто. Морепродукти іноді змішують з м’ясом, що дає відмінні смаки, і ця страва, мабуть, є найбільш вибуховою. Квінтесенція чилійської страви, ця делікатесна страва з острова Чилое подається у багатьох портах південної Чилі, в Шайтені і навіть до Антофагасти. Його підготовка дуже специфічна: хілоти спочатку викопують у землі великий отвір, на дно якого кладуть деревину, за допомогою якої камені будуть нагріватися. Через годину, коли камені почервоніли, туди кладуть морепродукти та рибу. Потім по порядку картопля, м’ясо (яловичина або свинина та курка), потім альмехас (морський мигдаль, види молюсків) та овочі. Все покрито сумішшю піску та трав’яних грудок, щоб створити стяжку, яка запобіжить виходу пари з маріско (морепродукти), які надають страві весь смак. Перфекціоністи, кулінари "Чилоте", кидають туди, до кінця готування, яблука, згорнуті в листя манго, які подаватимуть як десерт. У портах Chiloé і Chaiten ви можете скуштувати його на багатьох ринках, ресторанах, а також безпосередньо на пляжі.
Південне Чилі - це рай для риби, і якщо ви її зловите, не соромтеся попросити селян чи рибалок приготувати її для вас і поділитися з ними бенкетом.
Нічого спільного з аргентинським м’ясом, але чилієць його дуже любить і любить готувати паррілада. Загалом, це тутті-карні з яловичини, субпродуктів та ковбаси, розміщених на маленькому грилі.
Іншим найпопулярнішим приготуванням м’яса єасадо (м'ясо на грилі), яке зазвичай подається з картоплею фрі та оцтовою томатно-цибульною сумішшю ensalada chilena. Так само, як паррілада, це можливість зустрітися з родиною або провести вечірку з друзями. На півдні Чилі, завдяки аргентинському впливу, баранина набагато більше присутня, часто дуже добре готується в рагу.
Ще одним дуже популярним м'ясом в Чилі є полло, курка, типовими рецептами якої є pollo con arroz (з рисом) або pollo con papas fritas пропонується у фаст-фуді. Курка - найдешевше м’ясо, але гормони не повинні бути далеко.
Що стосується закусок та фаст-фуду, чилійців не пошкодував вплив янкі: macs-macs розмножуються та конкурують з національними мережами, такими як Bavaria, Schop Dog, Doggi's (найбільша на цей час мережа швидкого харчування в країні) день) або Доміно.
Щоб супроводжувати всі ці страви, чилійці не шкодують хліба (ані картоплі фрі).
Пекарі та супермаркети пропонують велику кількість (не завжди свіжу). Хліб рідко продається у формі багета (за винятком небагатьох французьких підприємств громадського харчування), але часто у формі булочок: el pan francés або марракета (каструля батідо), види чотирьох поруч міні-паличок, ел pan italiano, більш жирний і хрусткий milcao, традиційний хліб, тісто якого - суміш картоплі та борошна. Ви можете знайти білий хліб, коричневий хліб, злаковий хліб і, коли вам пощастить, хліб з оливками або горіхами.
До речі, чи знали ви, що Чилі є другим за величиною споживачем хліба у світі (96 кг на душу населення на рік) за Німеччиною ?
Чилі - це величезний сад, де традиційні фрукти, такі як банани (платано), персик (мелокотон), абрикоси (albaricoque), нектарини (дуразно), і відмінні дині (дині) та кавуни (sandía). У лісі пропонується багато ягід, як полуниця (фруктила), стіни (мора), чорниця (арандано).
У більш екзотичному реєстрі ви знайдете хірімої (види заварних яблук), манго, нісперос, гуави. Ці фрукти часто чудово використовують для приготування домашнього морозива.
Найпоширенішим, безперечно, є манджар (dulce de leche в Аргентині), дуже солодка суміш карамелі та молока. Ви знайдете багато випічки, якою наповнюються маленькі шишки тіста манджар гарячий, манджар реллено.
Що стосується випічки, німецький вплив дуже сильний, і чилійці лютують кученя потім унції, варіант час чаю Англійська мова більш рясною. Ми також знаходимо, особливо в районі озер (Фрутільяр, Пуерто-Варас), різні штрудели або фруктові пироги.
Кава широко вживається в Чилі. Це часто Nescafe у багатьох популярних ресторанах та тавернах, але справжня кава стає все більш доступною. Потрібно лише переконатися, що в барі, ресторані чи кафе є автомат, і попросити еспресо. Мережа гаїтянських кафе, окрім зацікавленості міні-спідниць своїх офіціантів, пропонує чудові страви.
Трав'яний чай (una aguita) і чай також широко використовуються. Нехай ті, хто божеволіє від партнера, знають, що ним важко користуватися, за винятком, можливо, у прикордонних регіонах і особливо в Ейзені, але він міститься в пакетиках у всіх супермаркетах країни.
Саме в середині XIX століття перші французькі сорти винограду були завезені в Чилі, перш ніж вивезення було заборонено. Але, схоже, конкістадори вже задовго до цього вирощували лозу. Тому що це правда, що в Чилі для цього типу посадки виконуються всі умови: помірний клімат, чотири дуже чітких сезони, родючий і здоровий ґрунт завдяки своїй ізоляції, яка захищає його від паразитів та інших хвороб, характерних для виноградної лози.
Якість чилійських вин неодноразово винагороджувалось, але це, перш за все, відкритість для іноземних ринків заслужило його популярність. Як провідний експортер вина в Латинській Америці, Чилі довелося адаптуватися до смаку західних споживачів.
Існує безліч місцевих брошур, в яких детально викладається місцева пропозиція та різні сорти винограду, а також багато вказівок щодо споживання (із бальною системою зі 100).
Перегляньте веб-сайти - www.lacav.cl - www.vinasdechile.com - www.vinduchili.com.
У готелях сніданок, як правило, подається з 7:30 до 10 ранку, разом з кавою або чаєм, фруктовим соком (рідше свіжим), тостами, маслом, джемом, шинкою та сиром. На півдні іноді ви матимете право на шматок пирога. Іноді також фрукти у більш шикарних закладах. Тубільці, зі свого боку, віддають перевагу пайла (нічого спільного з іспанським рисом): яєчня з шинкою або сиром.
Обід з 14:00 до 15:00 - справжня їжа дня. Більше того, більшість ресторанів пропонують меню, яке часто складається із закуски (консоме або салату), основної страви (смажена риба, курка на грилі, свинячі ребра). У супроводі пюре, картопля фрі, рис або салат та десерт (свіжі фрукти, рис торт, желе.).
Чилійці все ще дорослі діти і все ще вимагають своїх чотирьох годин, які ми тут називаємо унція. Він може складатися з скибочки торта, чашки з морозивом або completo (хот-дог) з фруктовим соком або чаєм. Насправді ця невелика закуска часто є вечерею для багатьох сімей і їдять її близько 19:00/20:00. В іншому випадку ми виходимо до ресторану близько 21/10.
У Чилі немає ризику голодувати, бо навіть дуже маленькі бюджети тут мають право харчуватися. До того ж, чи не було золотим правилом уряду Альєнде, що час від часу запускало стейк? a lo pobre, щоб гарантувати навіть найбіднішим щоденне споживання білка ?
Щоб знайти місцеву їжу без великих надмірностей, нічого кращого, ніж місцеві ринки чи невеликі заклади, які, звичайно, не дуже схожі, але які пропонують обідне меню, colación (один курс), від 1500 до 2500 доларів. Повноцінна їжа, від закуски до десерту, обіцяє задовольнити всі шлунки (приблизно від 2500 до 6000 доларів).
У подібній, але набагато менш типовій ціновій категорії існує цілий ряд міжнародних мереж швидкого харчування, таких як Mac Donald, не кажучи вже про це, і національних, таких як Dino's Pizza, Schop Dog, Doggi's. Щоб уникнути переходу від фаст-фуду до розкішного ресторану, є багато проміжних ресторанів, які пропонують вишуканішу кухню за ціною близько 6000/7000 доларів за блюдо.
У Чилі найбідніші класи, хуасос, а студенти завжди змішували низькоякісне вино з іншими напоями. Навіть сьогодні ви можете скуштувати ці місцеві делікатеси в тавернах, барах чи типових ресторанах, особливо в сільській місцевості.
Терремото: біле вино, ананасове морозиво та Фернет (дуже популярний алкоголь в Аргентині) або гіркий лікер. Кажуть, що його винайшли після землетрусу 1985 року в барі Ель Хойо в Сантьяго.
Цунамі або Маремото: варіант Терремото, Фернет замінений м’ятним лікером.
Тропічний: біле вино та ананасовий сік.
Навегадо: червоне вино, апельсинові кірки; іноді з цукром, корицею або гвоздикою.
Боргонья: червоне вино та фрукти шматками (найчастіше полуниця, іноді персики або чирімоя). З білим вином візьміть ім’я Клери або Клері.
Піпеньо: вино, яке не пройшло жодного процесу, подається безпосередньо з бочки. Дуже популярні в сільській місцевості і робочі класи.
Чупілка: суміш підсмаженого пшеничного борошна, меду та червоного вина.
Кача-флоя: біле вино, пиво, цукор і багато лимона.
Мікелада: пиво, лимонний сік, сіль та різні спеції (мексиканського походження).
Ува шиша: ферментований солодкий виноградний сік.