Чарівна сила меду - Статті в блозі CryptoMedia Inc.
Чарівна сила меду: чотири способи вбити мікроби
Ви чули чутки, правда? Мед ніколи не помиляється, він був знайдений у єгипетських могилах готовим до вживання і є єдиним ліками від деяких стійких до антибіотиків бактерій. Можливо, вам цікаво, чи це правда, і якщо так, чому. Давайте розглянемо деякі деталі.
З початку записаної історії мед, як відомо, має антисептичні властивості. Часті згадки про мед робили єгиптяни, асирійці, греки та римляни. Але, як і зараз, користувачі усвідомлювали, що деякі меди виліковуються краще, ніж інші, тому був розроблений метод сортування меду. З 1937 р. Першопричину цілющої сили меду називають "інгібіном", і ряд різних видів меду призначають для того, щоб вказати, наскільки сильним був інгібін, вимірюючи, наскільки добре він вбивав певні бактерії, такі як Стафілокок.
З антисептичними властивостями меду пов’язаний період надзвичайної дії. Залежно від джерела та способу поводження з ним мед може залишатися їстівним протягом багатьох років. За даними Національної ради з меду, "Мед, який зберігається в герметичних контейнерах, може залишатися стабільним протягом десятиліть і навіть століть". 2 Однак причину, через яку це може бути важко зрозуміти.
Огляд літератури виявляє чотири різні причини лікарської дії та стабільності меду. Три з них безпосередньо пов’язані з тим, що бджоли роблять із нектаром, який вони збирають. Четвертий походить від самих рослин.
Чотири фактори, що впливають на антисептичну стійкість меду, - це осмотична концентрація, кислотність, кількість перекису водню та наявність спеціалізованих рослинних сполук. Цілюща сила будь-якого зразка меду - це просто сума всіх факторів, тому ми розглянемо кожен окремо.
Осмотична концентрація
Осмотична концентрація розчину відноситься до кількості частинок, розчинених в одиниці рідини. Якщо ви коли-небудь робили цукровий сироп, ви знаєте, що частина цукру легко розчиняється у частині води. Але дві частини цукру в одній частині води починають ставати жорсткими. Після вічного перемішування можна відмовитись і використовувати тепло, щоб змусити цукор потрапити в розчин.
Але мед - це приблизно чотири частини цукру, розчиненого в одній частині води. Ми називаємо це перенасиченим розчином, оскільки рідина містить більше частинок, ніж могла б за звичайних обставин. Але перенасичений розчин цукру нестійкий; він може раптово кристалізуватися або поглинати воду з навколишнього середовища.
Коли речовина поглинає воду з навколишнього середовища, ми говоримо, що вона гігроскопічна. Наприклад, якщо залишити банку меду на прилавку, він вбирає вологу з атмосфери. Так само, якщо ви покладете мед на бактерію, вона буде висмоктувати воду прямо з клітини, вбиваючи її зневодненням. Ця гігроскопічна дія є ключем до тривалого терміну зберігання меду та його здатності загоювати рани - він просто зневоднює будь-які мікроби, до яких торкається.
Але осмотична концентрація меду змінюється в міру поглинання води. Як тільки мед поглине достатньо води для досягнення рівноваги, він більше не поглинає більше. Ця банка з медом, яку ви залишили непокритою, з часом поглине стільки води з повітря, що вона більше не буде перенасиченою. У цей час мікроб, такий як спора дріжджів, може потрапити на нього і прорости, викликаючи закисання меду.
Отримайте подібний результат при витяганні медових рамок, які містять безліч незатверджених клітин. Оскільки не затверджені клітини містять надлишок води, вони можуть знизити осмотичну концентрацію всієї партії, що призводить до бродіння. Зворотна залежність між осмотичною концентрацією та кількістю води в меді означає, що такий спосіб придушення мікробів є тимчасовим.
Наступні два способи придушення мікробів, кислотність і наявність перекису водню, зумовлені обома діями ферменту, глюкозооксидази.
Кислотність
Концентрація іонів гідронію або рН меду коливається приблизно від до. Ця висока кислотність частково обумовлена кислотами, що містяться в нектарі, включаючи оцтову, масляну, мурашину, молочну та яблучну. Але основне джерело кислотності в меді виробляють самі бджоли. Зібравши нектар у полі, бджоли несуть його у своє тіло, де він змішується з глюкозооксидазою. У багатоступеневому процесі цей фермент окислює глюкозу до глюконолактону, а потім до перекису водню та глюконової кислоти.
Кислотність глюконової кислоти достатня, щоб послабити, якщо не вбити, багато мікроорганізмів. Якщо нічого іншого, кислотність може уповільнити їх ріст і розмноження. Але, подібно до осмотичної концентрації, кислотність меду буде зменшуватися при додаванні води. Вода від самих мікробів і вологість в атмосфері з часом знизить кислотність, а отже, зменшить здатність меду придушувати додаткові мікроби.
Перекис водню
Основним протимікробним агентом у меді є перекис водню. Насправді, в 1963 р. Перекис водню виявився загадковим інгібітором. З тих пір випробування показали наявність перекису водню у всіх зразках меду з антимікробною дією, включаючи мануку.
Під час перетворення нектару в мед бджоли використовують ряд різних ферментів. Для початку бджоли, що виділяються, перетворюються на нектар. Інвертаза ділить сахарозу, дисахарид, на два моносахариди - глюкозу та фруктозу. Потім, у присутності води та кисню, глюкозооксидаза перетворює частину глюкози в глюконову кислоту та перекис водню, як описано вище.
Свого часу 3% розчин перекису водню був популярний для лікування ран та інфекцій, але поступово зменшувався на користь через його тенденцію спричиняти пошкодження тканин. Експерименти показали, що, хоча перекис водню допомагає загоювати рани при низьких концентраціях, вона затримує загоєння при високій концентрації.8 Але рівень перекису водню в меді набагато нижчий, ніж виготовлений продукт, і недостатній для простого вбивання. збудників. Як засіб для лікування меду працює, забезпечуючи стійку низьку дозу перекису водню замість однієї високої дози. Тривала низька доза діє, порушуючи поділ клітин і погіршуючи бактеріальну ДНК.
Оскільки нектар містить воду і цукор, він може легко заквасити у вулику, перш ніж перейти на мед. Натомість присутність глюкозооксидази захищає її під час затвердіння.
Натомість без належного надходження води та кисню глюкозооксидаза залишається неактивною. З цієї причини мед, повністю випечений у посудині з покриттям, не утворює перекису водню. Але потрапивши під дію кисню та води, глюкозооксидаза знову реактивується і відновлює виробництво захисних сполук.
По суті, вода та кисень діють разом як перемикач, активуючи та зупиняючи глюкозооксидазу. Отже, якщо ви поширюєте повністю вилікуваний мед на рану, атмосферний кисень та ексудати з рани забезпечують необхідні умови для отримання глюкозооксидази як для перекису водню, так і для глюконової кислоти, яка, в свою чергу, вбиває мікроби, що є в рані.
Спеціалізовані рослинні сполуки
Велика різноманітність рослинних сполук певною мірою є антимікробними. Ці непероксидні хімічні речовини, які в природі містяться в нектарі, концентруються в меді, тоді як бджоли видаляють воду. До них належать ферменти, флавоноїди, органічні кислоти та білки. Приклади рослин з сильною мікробною дією включають пояс, гадюку, жуків, лаванду, кануку і, звичайно, мануку. Хоча більшість затверділих медів пропонують певний ступінь протимікробної захисту, нектар із рослин із спеціалізованими фітохімічними речовинами може бути особливо ефективним у догляді за ранами.
Виробництво глюкозооксидази у медоносних бджіл
Глюкозооксидаза виробляється робітником. Довгий час вважалося, що цей фермент виробляють лише бджоли, що переробляють мед, але подальші дослідження показали, що його також виробляють молоді бджоли. Наприклад, було показано, що бджоли, які отримують допомогу, секретують глюкозооксидазу безпосередньо в їжу личинок, що призводить до антимікробного захисту для розвитку розплоду.
Бджоли з медом виділяють різноманітні ферменти з декількох різних залоз, включаючи підшлункову, нижньощелепну, слинну залози голови та грудної клітини, але глюкозооксидаза виробляється лише підшкірними залозами. Обсяг виробництва зростає від більш чистих молодих бджіл, до бджол-сисунів, до бджіл, які переробляють мед, а потім поступово зменшується в кормах.
Здоров’я бджіл, дієта та глюкозооксидаза
Кілька дослідників виявили взаємозв'язок між здоров'ям медоносних бджіл та кількістю утвореної глюкозооксидази. що колонії, що споживають пилок з різних джерел, змогли отримати харчування, необхідне для секреції більшої кількості. Ці результати дозволяють припустити, що різноманітний раціон медоносних бджіл покращує мікробний захист колонії.
Глюкозооксидазу знайшли в продуктах харчування, що зберігаються принаймні дев'ятьма видами перепончастокрилих, зокрема мураха, оса та сім видів бджіл родів Apis, Bombus та Trigona. У всіх випадках перекису водню не виявляли, поки меди не розбавили водою.
Виходячи з цих висновків, неважко спостерігати, як поганий або поганий вибір квіткових рослин може вплинути на здоров’я колонії не тільки медоносних бджіл, а й інших запилювачів.
Варіація мікробної дії
Рівень антимікробної дії варіюється від одного квіткового джерела до іншого. За винятком мануки, варіації протимікробної дії меду тісно корелюють із кількістю перекису водню в меді. Отже, все, що впливає на кількість перекису водню, впливає на протимікробну дію меду.
За іронією долі, однією сполукою, яка може негативно вплинути на кількість перекису водню, є каталаза - фермент рослинного походження, який зазвичай міститься в пилку. Каталаза відновлює перекис водню до води та кисню. Кількість каталази у зразку меду пов’язана з кількістю пилку, а також джерелом пилку.
Однак інші дослідження показали, що навіть надзвичайно високий рівень каталази не зруйнує всю перекис водню. Цей висновок свідчить про те, що або певна перекис водню недоступна для каталази, або що швидкість виробництва перекису водню перевищує швидкість руйнування. На додаток до каталази, інші фітохімікати, включаючи ряд антиоксидантів, можуть бути відповідальними за придушення активності перекису водню в деяких медах.
Обробка після збору врожаю та антимікробна активність
Ще однією причиною низької антимікробної активності деяких медів є погана керованість після збору врожаю. Як глюкозооксидаза, так і перекис водню дещо погіршуються теплом і світлом. Пам’ятайте, перекис водню продається в коричневому склі з однієї причини: вплив світла прискорює його розпад у воду та кисень.
Коротше кажучи, до меду, призначеного для медичного застосування, слід ставитися обережно. Його не слід нагрівати, навіть злегка. Крім того, деякі джерела рекомендують натискати його з гребінця, а не обробляти радіальним екстрактором. Відцентрова екстракція може включати як кисневу серцевину, так і атмосферну вологу, що передчасно ініціює виробництво пероксиду водню і може пошкодити деякі фітохімікати. Після вилучення мед слід зберігати при помірній кімнатній температурі та захищати від сонячних променів.
Напрямки подальших досліджень
Потрібні дослідження, щоб з’ясувати, чи можна вирощувати медоносних бджіл для отримання високого рівня глюкозооксидази. Мед з високим рівнем глюкозооксидази може бути особливо придатним для медичних цілей. Крім того, такий мед може краще захистити сім’ю медоносних бджіл від певних патогенів.
Інші дослідники вивчають, чи можна використовувати мед з високим рівнем глюкозооксидази як консервант для їжі, особливо в тих продуктах, які зазвичай вимагають мінімальної обробки та невеликого нагрівання.