Час гарбузів Le Journal de Montréal

Погляньте на цю статтю

Буухоу! Гарбузи із запаленими ротами та рваними зубами блищать тисячами свічок біля дверей будинків. Якщо це особливий день, щоб випробувати магію гарбуза за столом, погодьмося, 31 жовтня.

Я зізнаюся, що в дитинстві я довго боявся їсти гарбузи, бо думав про бідну Попелюшку, коляска якої була просто гарбузом. Це була одна з історій, яка мене вразила найбільше, і той величезний гарбуз мене дуже турбував. Я почав їсти гарбузи під час поїздок до Сполучених Штатів, де гарбузи є скрізь і у всіх їх видах: у пирогах, печиві, пудингах, йогуртах, цукерках тощо. Його дуже приємний, солодкий смак дуже добре поєднується з десертом, а також із стравами з м’яса або птиці. Для гарбузових рецептів гарні гарбузи всі види.

Отже, ця ніч Хеллоуїна буде відзначена гарбузовим десертом з пеканами, смак і хруст якого дуже добре поєднуються з яскравою м’якоттю нашого апельсинового друга. Для початку солодкий суп з новими акцентами кокосового молока, який із задоволенням замінює вершки, які ми зазвичай використовуємо.

Запечені вершки з гарбузом і карамелізованим пеканом

Цей десерт вишуканий і не дуже солодкий в основі. Карамелізуйте пекан напередодні ввечері, якщо у вас є час.

Порції: 4
Підготовка: 20 хв
Готування: 55 хв

Інгредієнти

2 ст. до с. вершкового масла
6 c. до с. світло-коричневий цукор
3 ст. до с. кленовий сироп
¼ чайної ложки сіль
1 щіпка меленого кардамону
120 г (1 склянка) пекану
3 великих яйця, відокремлені
500 мл (2 склянки) гарбузового пюре
½ чайної ложки чайна ложка ванільного екстракту
¼ чайної ложки 1/2 чайної ложки меленої кориці
¼ чайної ложки мелений мускатний горіх
¼ чайної ложки 1/2 чайної ложки меленого імбиру
4 ст. до с. мигдальне борошно
125 мл (½ склянки) вершків для збивання (35%)

Метод

1. Розігрійте духовку до 180 ° C (350 ° F). Застеліть аркуш печива пергаментним папером.

2. У великій сковороді розтопити масло. Додайте 3 ст. до с. коричневого цукру і розтопити на повільному вогні, постійно помішуючи. Додайте кленовий сироп і кардамон. Змішати. Довести до кипіння. Додайте сіль, корицю та пекан і киньте, щоб покрити розтопленим цукром. Варити 5 хвилин на середньому вогні.

3. Вилийте карамелізований пекан на деко, відокремлюючи їх один від одного. Випікайте 10 хвилин. Дістати з духовки і дати охолонути.

4. У великій мисці електричним віночком з’єднуйте яєчні жовтки, гарбузове пюре, залишок коричневого цукру, ванілін, корицю, мускатний горіх та імбир приблизно протягом 7 хвилин або поки суміш не стане однорідною і густою. Включіть мигдальне борошно та вершки.

5. В іншій мисці, збиваючи електричним віночком, збивайте білки до стійкості. Повільно ложкою додайте яєчні білки до гарбузової суміші.

6. Вилийте препарат в окремі рамекіни. Помістіть рамкіни в посуд духовки. Налийте воду навпіл навколо рамекінів. Випікайте близько 30 хвилин.

7 Вийміть з духовки. Дайте охолонути принаймні 30 хвилин. Прикрасити карамелізованим пеканом і подати до столу.

Смажений суп з гарбуза, моркви та кокосового молока

Ситна закуска для приємної трапези на Хелловін. Якщо ви не можете знайти пряники, обсмажте кубики білого хліба з щіпкою мускатного горіха, кориці та імбиру.

Порції: 6
Підготовка: 15 хв
Приготування: 1 година

Інгредієнти

900 г (2 фунтів) гарбузового м’яса, кубиками
1 с. до с. світло-коричневий цукор
3 ст. до с. оливкова олія
4 ст. до с. солоне масло
1 велика солодка цибулина, подрібнена
3 очищених моркви, натертих на тертці
1 велика картопля, очищена від шкірки, кубиками
1 зубчик часнику, очищений від шкірки
1 л (4 склянки) овочевого відвару
250 мл (1 склянка) кокосового молока
1 с. 1 чайна ложка насіння коріандру
4 скибочки пряників, кубиками
Сіль і перець

Метод

1. Розігрійте духовку до 200 ° C (400 ° F).

2. Покладіть кубики гарбуза на аркуш печива. Посипте коричневим цукром. Полийте оливковою олією. Випікайте 30 хвилин.

3. Тим часом у великій каструлі розтопіть 1 ч. Л. до с. вершкового масла. Додати цибулю, моркву, картоплю та часник. Сіль і перець. Підрум’янюйте на середньому вогні близько 8 хвилин.

4. Дістаньте кубики гарбуза з духовки. Перекласти в горщик. Влийте овочевий бульйон. Довести до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте 25 хвилин.

5. Перекладіть овочі в чашу блендера. Змішайте до отримання однорідного пюре, додаючи потроху відвар. Поверніть суп в каструлю. Додайте сіль і перець за смаком. Перемішайте кокосове молоко. Розігрійте суп на повільному вогні, помішуючи.

6. У великій сковороді розтопіть масло, що залишилося. Додати насіння коріандру і підрум’янити протягом 3 хвилин на середньому вогні. Видаліть насіння коріандру. Додати кубики пряників. Коричневий на середньому сильному вогні. Зняти з вогню.

7. Розлийте гарячий суп у миски. Прикрасьте кубиками пряників. Подавайте негайно.