Час та температура бродіння йогурту SCD - Luvele FR
Колючі ходжі
Барб Ходженс любить готувати альтернативні та здорові рецепти з акцентом на здоров’ї кишечника та дієтах SCD та GAPS. Барб змогла подолати власні проблеми зі здоров’ям кишечника за допомогою своєї альтернативної їжі. Поділіться своїми ідеями, коментарями та фотографіями в кінці цього допису:)
Тривалість і температура бродіння впливають на бактеріальну якість домашнього йогурту. При правильній температурі молоко перетворюється на йогурт за 6 - 8 годин. Але йогурт - це не їжа, з якою можна поводитись поспіхом чи нетерпінням. Йогурт - це жива їжа, повна активних і корисних бактерій, яким відводиться життєво важлива роль. Дієта GAPS та специфічна вуглеводна дієта (SCD) рекомендуємо йогурт з тривалим бродінням.
Молоко містить такий тип цукру, як лактоза. Цукор заборонений у дієтах GAPS та SCD. Бактерії, що входять до складу початкової йогуртової культури, споживають і процвітають з лактозою в молоці. Чим довше бродіння, тим більше часу бактеріям потрібно годувати - чим більше вони харчуються, тим менше залишається лактози! Важливо розуміти, що навіть після класичного 8-годинного бродіння молоко все одно містить багато лактози. 24 години - це ідеальний час бродіння, що дає йогурт з мінімальною кількістю цукру.
Домашній йогурт із "специфічною вуглеводною дієтою" може ферментуватися до 30 годин, але крім цього ви можете виголодувати бактерії та зіпсувати йогурт.
ЧОМУ БЕЗЛАКТОЗНИЙ ЙОГУРТ ТАК ВАЖЛИВИЙ ?
Подібно до того, як хороші бактерії (в початковій культурі) споживають цукор у молоці, погані бактерії (які живуть у нашій травній системі) також люблять споживати цукор. Лактоза є джерелом їжі для цих істот усередині кишечника. ВІН ЛЮБЯТЬ! Шкідливі бактерії в нашій травній системі - ті шкідливі, які серйозно шкодять нашому здоров’ю.
Отже, йогурт, який залишається бродити протягом 24 годин, не тільки рясний добрими бактеріями, але і позбавляє шкідливі бактерії їх улюбленого джерела їжі. Якщо він не містить лактози, це означає, що він практично не містить цукру !
Це основа дієти при ССЗ: виведення всіх цукрів та оздоровлення кишечника шляхом позбавлення шкідливих бактерій їжі, яку вони люблять. Подивіться, чому йогурт SCD повинен бути вашим першим продуктом для догляду за шкірою.
ЦЕ МОЖЕ БУТИ ДОМАШНІМ !
Натуральний несолодкий грецький йогурт є найближчою їжею в супермаркеті до 24-годинного домашнього йогурту, але все ж містить багато лактози. Я сумніваюся, що більшість комерційних йогуртів буде бродити більше 6 годин. Це досить просто: весь йогурт, що купується в магазині, годує шкідливі бактерії, а цілодобовий йогурт - добрі бактерії.
"Ці доброзичливі істоти та їх побічні продукти утримують патогени на відстані, захищають від інфекційних хвороб і допомагають нам перетравлювати всю їжу, яку ми їмо, якомога повніше". Харчові традиції, сторінка 81
Миска зі свіжим домашнім цілодобовим йогуртом містить велику кількість корисних бактерій, які містяться в середовищі, в якому вони росли. На відміну від цього, комерційний йогурт транспортували із заводу в супермаркет, а потім у ваш холодильник. Недарма часто додають консерванти та стабілізатори для забезпечення їх довговічності та терміну придатності. .
І КАЗЕЙН?
Багатьох людей турбує казеїн: це білок у молоці, відомий причиною алергічних симптомів та проблем з травленням. Люди, які мають проблеми з засвоєнням казеїну, часто можуть терпіти ціле цілодобове ферментований йогурт та йогурт із козячого молока. Йогурт з кокосовим кремом, йогурт з легких кокосових горіхів та домашній йогурт з мигдальним молоком, веганський йогурт, підсолоджений фініками, кокосом та кешью - інші варіанти, якщо ви віддаєте перевагу повністю уникати казеїну.
ТЕМПЕРАТУРА І БАКТЕРІЇ
Більш висока температура прискорить процес бродіння. Але чи не така гарна ситуація, якщо ви шукаєте насичений пробіотичний йогурт? Надмірне нагрівання призведе до пошкодження або знищення врожаю. І навпаки, якщо температура буде занадто низькою, культура стане в стані спокою і бродіння не відбудеться.
24-годинний домашній йогурт SCD вимагає стабільного і постійного нагрівання від 36 до 42 градусів Цельсія протягом (природно) 24 годин. Виробник йогуртів Luvele забезпечить, щоб ваш йогурт залишався на ідеальній температурі бродіння для ідеального, здорового домашнього йогурту, кожного разу, в кожен сезон! Рецепт та інструкції щодо йогурту з коров’ячого молока можна знайти тут або покроково показати тут інфографічним видом.
ТРИВАЛІСТЬ І СМАК
Тривалість бродіння також вплине на смак домашнього йогурту. Коротке бродіння призведе до отримання м’якого йогурту на смак, тоді як партія, яку інкубували протягом 24 годин (до 30 годин), матиме більш кислий та ароматний смак. Плюс, саме поєднання бактерій визначає смак. Деякі закваски з йогурту визначають "солодкий" або "кислий".