Частина азіатського здоров’я
Корейська кухня - це результат сотні років експериментів та інновацій. На перший погляд це може здатися перебільшеним, але корейці намагалися з часом знайти баланс між різними інгредієнтами - овочами, рисом, квасолею, м’ясом та рибою, що є найважливішими - так, щоб страви, що сиділи перед столами, створювали баланс між розумом і тілом, для пробудження позитивних енергій і, одночасно, для активізації.
Крім того, помірний вміст калорій і жирів робить його особливо привабливим для сучасних споживачів. Ніщо не залишається на волю випадку, посуд ставлять на стіл у певному порядку (за принципом балансу), і дуже часто серед інгредієнтів проціджують цілющі рослини, визнані сприятливими для травлення. З цих причин корейська кухня сьогодні визнана однією з найбільш здорових та збалансованих у світі.
ВАЖЛИВІ ГОСТІ - БІЛЬШЕ ЧАШІВ
Простіше кажучи, ми могли б сказати, що його основною характеристикою був би дуже ароматний, пряний смак, який відрізняв би його від японського, який має більш тонкий аромат (він несподівано виявляється, але повинен бути виявлений), або від китайського., в якому посуд трохи жирніше. Більше того, запрошення на корейську трапезу означає свідчення "балету" чаш. Вражаюча кількість страв пройде перед вами, так що, скуштувавши кожну, ви зможете зрозуміти, чому ця кухня така особлива. Розташовані навколо круглого, короткого, дуже часто вишукано оформленого столу, гостям подаватимуть 3-відбивну, 5-відбивну, 9-відбивну або навіть 12-відбивну (страви, крім звичайно рису, супів, соусів та кімчі). Чим важливіші гості, тим більше кількість чаш збільшиться. Палички та ложки розміщують поруч з чашами, але етикетка вимагає, щоб вони ніколи не використовувались одночасно.
ПОВНЕ МЕНЮ
Hanjoungshik - це назва повністю корейського меню, що включає рибу, м'ясо, кілька овочів, рис, суп і, звичайно, кімчі. Пульгокі - це спеціальність на м’ясній основі, маринована в розчині, отриманому з соєвого соусу, часнику, цукру, кунжуту, олії та багатьох спецій. Цікаво, що його готують на плиті прямо перед столами, щоб вони могли повною мірою насолодитися ароматом. Супи також важливі, захищаючи від низьких температур та застуди. Найчастіше готують маєнтанг, дуже гострий суп з рибою та багатьма овочами, а дваенджанг-гук готують із ферментованої сої та оболонок. Овочеві страви називають грязью, а капуста, редис, огірки, шпинат, кабачки, корінь лотоса та гриби - найпоширеніші. На столах завжди будуть миски з різними соусами, найвідомішими з яких є соєва, квашена квасоля або гострий перець.
КІМБІ - КОРЕЙСЬКИЙ ДУХ І КУЛЬТУРА
Однак зірковою стравою корейської кухні залишаються кімчі, різні мариновані овочі або м’ясо, які супроводжують основні страви протягом дня, навіть під час сніданку. Він набагато перевищив кордони країни, ставши таким чином рецептом, який можна знайти в меню ресторанів по всьому світу. Більше того, він входить до більшості вершин найздоровіших рецептів у світі. Але в чому його сила? Перш за все, він дуже багатий вітаміном С, клітковиною, мінералами, кальцієм, залізом та вітамінами.
У той же час він має низьку калорійність, дуже простий у приготуванні та подачі. Не можна забувати, що він може задовольнити будь-який смак, існує понад 100 різних рецептів. Основними його інгредієнтами є капуста та редис, замариновані або утримувані у складі на основі спирту та солі, гострого перцю в порошку, рибної пасти та рибного м’яса, часнику, імбиру, цибулі та загалом усіх сезонних овочів. Рецепти різняться залежно від регіону, на півдні переважають артишоки, а на півночі креветки.
Влітку перець чилі використовується більше для протидії дії тепла, тоді як взимку кімчі має менш солоний смак. Насправді, починаючи з перших ознак осені, в традиційних корейських домогосподарствах починається сезон кімчангу, суєта і підготовка необхідних інгредієнтів для кімчі протягом усього холодного періоду. Використовуються великі глиняні горщики, в яких інгредієнти ферментуються (суміші специфічні для кожної родини), а потім залишаються закопаними в землі, поки не прийде сорок. Ви не уявляєте собі стіл без мисок з кімчі, подібно до того, як румуни не можуть сидіти за столом, поки перед ними не буде кілька скибочок хліба. Кімчі - це настільки частина корейського духу та культури, що існує музей та науково-дослідний фонд, що має його тему.
БАЕЧУ КІМЧІ
Це дуже поширений рецепт, що включає приголомшливе поєднання капусти, редьки, креветок, груш, вугрів, часнику, імбиру та трав. Спочатку очистіть капусту, видаливши перший шар листя, розріжте навпіл і помістіть у миску з розчином солі та води (одна склянка солі на чотири води). Готово через десять годин. Окремо в значно більшу миску додаємо решту подрібнених інгредієнтів: білу редьку, грушу, чотири-п’ять великих зубчиків часнику, десять креветок, чайну ложку імбиру, 100 г солоного м’яса вугра, листя модрини, кріп, порошок гострого перцю (залежно від мужності кожного), кілька гілочок зеленої цибулі, чверть склянки м’ясного супу та дві чайні ложки цукру. Добре перемішайте і полийте капусту. Залиште все бродити на кілька днів у щільно закритій тарі та відкритій під час подачі.