Чебрець - продовольчі товари
Чебрець - типова середземноморська спеція, яка в основному використовується для приготування середземноморських страв. Сушений або свіжий у вигляді гілочок чебрець продається в невеликих банках, а також у пакетиках зі спеціями. Висушений варіант чебрецю має ту перевагу, що він має особливо високий смак. Навіть невеликої кількості чебрецю достатньо, щоб надати цінності кожній страві. Візуально свіжий чебрець дуже нагадує свого близького родича - розмарин. Тут також є коричневі гілки, на яких вузькі темно-зелені листя чебрецю ростуть у вертикальному напрямку. Це також росте в невеликих чагарниках і є вдома в районі Середземномор'я.
Чебрець росте в природному вигляді уздовж усього узбережжя Середземномор'я. Напівкущі чебрецю досягають висоти від 10 до максимум 40 сантиметрів. Її гілки квадратні та дерев’яні, навпаки перекреслені протилежні листя чебрецю короткочерешкові та волохаті з нижньої сторони. Щороку виробляється близько 60 000 тонн спецій - Туреччина є основним виробником із приблизно 70 відсотками цієї кількості. Чебрець можна варити цілими гілочками або додавати до відповідних страв у вигляді порошку спецій. Чебрець часто використовують для приправ в особливо жирних стравах, що полегшує засвоюваність завдяки інгредієнтам.
Рослинна систематика чебрецю
Чебрець, який в основному використовується як спеція, також відомий як "справжній чебрець". Його латинська назва: «Thymus vulgaris». Це належить до рослинного порядку губоподібних рослин або до сімейства рослин губних. Залежно від роду, чебрець віднесений до класу чебрецю або, що стосується видів, до справжнього чебрецю. Справжній чебрець також має кілька підвидів, таких як Thymus vulgaris subsp. aestivus, що знаходиться вдома на сході Іспанії та на Балеарських островах, а також на Thymus vulgaris subsp. vulgaris, який є більш рідним для південної Італії та Алжиру.
Симптоми спецій та смак чебрецю
Що стосується смаку, чебрець має дуже пряну, з одного боку, але також злегка димчасту нотку. Залежно від сорту можливий також апельсиновий смак або солодкий аромат. Відповідно, сорт лимонного чебрецю, наприклад, пропонує трохи смаку лимона. Завдяки багатогранному асортименту ароматів, пропонованих окремими сортами чебрецю, чебрець є популярною пряністю на всіх середніх кухнях. Особливо французьку кухню формує безпомилковий смак чебрецю. Сушений чебрець доступний у роздрібних магазинах цілий рік.
Історія чебрецю як прянощі та як лікарської рослини
Чебрець вже використовували як бальзамувальну рослину в Стародавньому Єгипті - тут він повинен був поширювати свіжий аромат, з одного боку, і мати антисептичну дію, з іншого. Лише в пізнішій античності використання чебрецю було виявлено як прянощі. Крім того, на той час це також використовувалось як коптильна трава. Лише в середні віки чебрець вперше потрапив до Центральної Європи шляхом вирощування в монастирських садах. Тому польовий та садовий чебрець - найпоширеніші типи чебрецю в Центральній Європі. У південних кліматичних районах, таких як Крит або Балеарські острови, чебрець також є популярним кормом для бджіл і надає меду характерний смак.
Походження чебрецю
У своїй дикій формі чебрець росте у всіх країнах навколо Середземномор'я, де переважно росте на сухих і залитих сонцем кам'янистих грунтах уздовж узбережжя Середземного моря. Однак польовий та садовий чебрець також є рідним для середньоєвропейських широт, зона природного приросту яких простягається від Центральної Франції через Південну Швейцарію до південно-східної Австрії. Виробництво чебрецю як лікарської трави відбувається по всій земній кулі - це означає всюди, де переважає середземноморський або теплий континентальний сухий клімат.
Всі відповідні Інгредієнти спеції чебрецю Перерахований один раз: Типові компоненти чебрецю, які надають йому безпомилковий смак, називаються тимолом та карвакролом. Крім того, чебрець містить близько 2,5 відсотків ефірних масел та численні мінерали та мікроелементи, такі як кальцій, калій, залізо, а також ніацин та вітаміни A, B та C.
Сезонне значення трави чебрецю
Листя чебрецю, які спочатку сушать, а потім подрібнюють у тонкий порошок спецій чебрецю, збирають із кущів чебрецю в період з травня по вересень незадовго до його цвітіння, оскільки вони є найбільш ароматними в цей період. Однак час цвітіння листя можна визначити в період з червня по жовтень, коли зазвичай збирають цілі гілки чебрецю. Потім вони продаються у роздріб як свіжі гілочки чебрецю.
Правильне зберігання чебрецю
Свіжі гілочки чебрецю можна зберігати протягом 1-2 днів після збору - часто приблизно на 1 день довше в холодильнику. Для більш тривалого терміну зберігання чебрецю його слід висушити та зберігати в прохолодному, світлому та герметичному місці. У затемнених окулярах або невеликих пакетах зі спеціями чебрець можна зберігати свіжим протягом декількох місяців, не втрачаючи при цьому аромату та смаку.
Застосування чебрецю як лікарської та кулінарної трави
Як смаковий компонент середземноморської кухні, чебрець часто готують цілими гілочками. Як інгредієнт прянощів у рибних та м’ясних стравах, а також у салатах та овочевих стравах, приготованих на грилі, чебрець також часто використовують у вигляді порошку для приправ. Чебрець також популярний як домашній засіб від застуди. Ось, наприклад, його можна ідеально використовувати для приготування антисептичного чаю з чебрецю.
Цілющі властивості чебрецю
Завдяки своїй антибактеріальній дії, чебрець у формі олії чебрецю використовується в медицині як природний антибіотик. Крім того, чебрець знімає судоми і має знеболюючі властивості. Застосування чебрецю в ліках для боротьби з діареєю також зарекомендувало себе, оскільки вбудований у чебрець тимол успішно бореться з бактеріями діареї.