ЧЕХІЯ, чеська кухня, туристичний путівник Petit Futé
Чеська республіка Керівництво: чеська кухня
"Чеська кухня - це хороша кухня. За умови, що ви скуштуєте її раз на тиждень або виконуючи важку працю в полі. Якщо ви будете їсти її щодня, не роблячи фізичних вправ, ваш обсяг буде збільшуватися, як ці. knedlíky (які набрякають при смоктанні соусу). "Томас Манн, німецький письменник, який жив у Богемії.
М'ясо в соусі та важкі гарніри, все запивається пивом. Це головна характеристика чеської кухні. На початку "національного пробудження" селяни мали бути найкращими прихильниками чехізму: їхня мова, їхні звички та спосіб їх харчування, природно, стали взірцями сучасної чеської нації. Звичайно, німецький та австрійський вплив все ще відчуваються у цій галузі.
Але звички змінюються: кухня стає міжнародною, і якщо молоді люди не зневажають страви, приготовані бабусею, вони тим не менше хочуть здорової їжі та сучасного раціону.
Ще одна особливість чеської їжі - це «домашня» жінка, яка виховується з цим на увазі і повинна щотижня готувати випічку, варення, компоти, сиропи та цілі страви (наприклад, копчені страви). збережено.
Не можна заперечувати, що свинина, картопля, хліб, масло та вершки (кошмари дієтологів) все ще становлять основну частину використовуваних інгредієнтів. knedlíky нині є символом чеської кухні для іноземців, незмінно подається як гарнір. Їх головна якість: вони ситні і ефективно перекачують великі ковші соусів, що покривають м’ясо.
За часів комунізму сільське господарство і, отже, кухня дещо змінилися. Невеликі місцеві виробництва зникли на користь великих фермерських господарств, а деякі овочі, не надто вигідні економіці, майже зникли. Місцеві страви, таким чином, були забуті на 50 років.
І ми намагаємося якнайкраще повернути їх до життя. Таким чином, хрін, колись важливий інгредієнт, тепер повинен імпортуватися з Азії. З іншого боку, ми все ще виробляємо знаменитий сир Olomouc або соління Znojmo. Також за смаком: знаменита празька шинка, хороший місцевий делікатесний делікатес, варений, солений, а потім сушений.
Національна страва дуже проста, насправді дуже просто. Це ковбаса (існує безліч видів), скибочка хліба (як правило, цілий) і доза гірчиці. Все споживається стоячи, на вулиці, вдома, на роботі, на пікніку.
Решта чеських страв в основному готуються з м’ясом та соусом, звідси певна тяжкість і, що ще гірше, подається knedlíky, хліб, картопля, сир або манка. Національною стравою залишається смажена свинина (vepřova) разом з knedlíky. Фірмою є смажена гуска (pečená husa), дичина та короп (капр), копчена свинина, філе яловичини у вершках, панірована печінка (свинина, яловичина або курка) та дичина.
Для гарніру завжди є знамениті knedlíky (в усякому разі, ви обов’язково повинні смакувати один раз), але також картоплю, картоплю фрі, рис або макарони. Печінкові кульки (jatrové knedlíky) і овочеві кульки смачні. В халюзний, досить словацька спеціальність, knedlíky картоплі "кришиться" і подається, купаючись у суміші вершків та козячого сиру, з невеликим хрустким беконом. Це важко, але дуже добре. Чехи не часто приймають закуски, а скоріше супи (полєвка). Це приємний сюрприз і взагалі дійсно дешево.
Найвідоміші легкі супи - це бульйони (яловичина, курка або курка) подається з усіма видами макаронних виробів. Серед «закусочних» супів не пропустіть ту, що з овочами (зеленінова полівка), капуста (zelnačka), картопля (з грибами) та часник (чеснецька).
І супровідні овочі, де вони знаходяться ? Слід визнати, що, окрім картоплі у всіх видах та маринованої капусти (з кмином), чехи не вживають багато овочів. Що стосується салатів, то в їх основі в основному майонез. Додаємо трохи всього, іноді картоплю (знову), шинку, селеру, моркву чи буряк.
Супутні соуси м'ясні заготовки часто насичені і на основі вершків або борошна, з овочами. Найбільш конкретними є соус з хрону, кропу, зноймо (соус з соліннями), свіжі гриби.
Холодні страви є, вони теж рекомендують, зокрема празьку шинку (Pražská Šunka), яка відповідає своїй репутації та холодним нарізкам (салам): геркулес, полікан, угерак, Смажений Дебрецин або Смажений Циган (дебрецинка, циканк). Серед холодних страв, які широко вживають, можна згадати також бутерброди та салати, що продаються в Росії lahůdky. Йдеться про їжу, стояння, скибочки м’ясного м’яса, овочі чи сир (або все разом), або скибочку хліба з нескінченною різноманітністю салатів, майонезом.
Сирна сторона, різноманітність обмежена, але ви можете знайти чеський та французький сири у всіх супермаркетах. Найвідоміший і найцінніший - сир Оломоуц. Його легко приготувати, наприклад, з цибулею. У багатьох ресторанах його пропонують на підносах з холодним м’ясом, які супроводжують пиво.
Мариновані овочі. Чехи люблять соління з м’яким кислим смаком. Ферментовані огірки - одна із фірмових страв чеської кухні (в сезон огірки з’являються на прилавках ринку або «саморобні» на сходах державного житла). Найвідоміші - огірки та соління із Зноймо.
Чехи люблять їсти солодке під основний прийом їжі. Давайте їх процитуємо knedlíky прикрашений фруктами тварох (трохи схожий на сир, але більш суттєвий), маковий пиріг (мак - mak - широко використовується в чеській кухні), рисове суфле, шарлотка. Найкраща випічка готується під час Різдва. Таким чином, деякі сім’ї готують п’ятнадцять видів дрібної випічки, яку роздають сім’ї та колегам по роботі.
На десерт, є závin (або штрудель) з яблуками, корицею та горіхами. Його часто подають гарячим із вершками, і він справді чудовий на смак. Стійкі шлунки виберуть a палацинка (млинець матефаїм, наповнений фруктами та морозивом, покритий шоколадним соусом та збитими вершками).
Літні фрукти. На початку літа місцеві ліси рясніють чорницею, суницею та малиною. У садах рясніє смородина і чорна смородина. Настала пора споживати варення та пироги або просто купувати банки з цими свіжими фруктами, що продаються на узбіччі дороги (наприклад, навколо Славоніць).
Серед дрібної випічки (дрібність є частиною традиції), зазначимо найвідоміші: маленькі пряники, маленькі ванільні круасани, маленькі марокканці, маленькі кокосові кулі, маленькі кремові кошики. не кажучи вже про домашній шоколад та десятки інших можливостей! Пряники - це також матеріал, наповнений ресурсами, оскільки деякі сім'ї використовують його як витвори мистецтва (шале, тварини тощо), прикрашені кольоровим білосніжним білим.
Що стосується випічки та випічки, то це справді Візантія: Деякі хліби (члеб) усіх видів - чорний, білий, з насінням кмину, насінням кунжуту тощо. -, масляні бріоші (buchty), кекси (koláč) мак або сир. Відразу відмовтеся від ідеї дотримуватися дієти !
І не забуваймо вафлі, присутній у всіх формах на чеських шоколадних фабриках. Найкращі бренди - це вироби Opavia та вафлі з водних міст Колонади: дегустація гарячої вафлі на відкритому повітрі в Карлових Варах - неодмінне задоволення від відвідування.
Трдельник, кондитерська стає вулична їжа. Словацьке походження, ця випічка стала емблемою в Чеській Республіці: заготовка з тіста, обгорнутого навколо коси, потім підсмаженого над вуглинками і остаточно покритого цукром. Його можна насолоджувати різними способами: наповненим ванільним морозивом, шоколадом, яблуками, запеченими в кориці, або пікантним варіантом, посипаним ковбасою та цибулею. trdelník можна знайти в кожному місті на кожному розі вулиці і з’їсти з будь-якої нагоди. Маленька гурманська перерва !
Речі зрозумілі. Тут часто говорять, що Богемія - це країна пива, а Моравія - земля вина.