Через гіркі здорові гіркі речовини
"Що гірче для рота, корисно для шлунку"
. так говорить народна мова, і відповідним чином. Багатьом людям не подобається гіркий смак, саме тому природні гіркі речовини в салатах, такі як ендівія, цикорій або радиккіо, були виведені наскільки це можливо. Подібно до грейпфрутів, смак яких все менше і менше гірчить.
Гіркі речовини не тільки сильно представлені в салатах групи цикорію, вони також містяться в дикорослих травах, наприклад у широко поширеному кульбабі. Тому листя кульбаби ідеально підходять для корисного салату як окремо, так і як доповнення до інших салатів з листя. Різні спеції та трави також мають високий вміст гірких речовин: зокрема середземноморські трави, такі як розмарин та чебрець, представники Азії, такі як імбир, куркума та коріандр, а також чабер, полин, аніс, фенхель та кмин, відомі з дитячих чаїв чи популярних кулінарних трав. як любисток ("Maggikraut") і кріп. Гіркі речовини надзвичайно корисні для здоров'я: вони підвищують переносимість їжі, сприяють слиновиділенню та секреції шлункового соку та стимулюють травлення жиру. Тому гіркі речовини, наприклад, кори цинхони, кори кориці, кореня жовтого тирличу або шкірки гірких апельсинів (гірких апельсинів) є перевіреними інгредієнтами гірких крапель. Цікаво, що тут є, здавалося б, суперечливий ефект: у низьких дозах гіркі речовини пригнічують апетит, особливо тягу до солодкого, тоді як у більших дозах вони, як правило, стимулюють апетит.
Гірке здорове не завжди: будьте обережні з гіркими кабачками та ко.
Потрібно бути обережним з гіркими огірками, кабачками або гарбузами. Тут гіркий смак сімейства гарбузових (Cucurbitaceae) походить від так званих кукурбітацинів, які рослини використовують для захисту від хижаків. Їх вивели, щоб зробити овочі взагалі їстівними для людей. Гіркі речовини можуть ненавмисно утворитися знову, наприклад, при розмноженні за допомогою самозаготовленого насіння. Гіркі плоди, що утворюються в результаті, можуть спричинити нездужання, нудоту і навіть блювоту, в гіршому випадку, висококонцентровану, навіть смерть - як це сталося влітку 2015 року, коли пенсіонерка померла від запіканки з саморослими цукіні. У випадку з кукурбітацинами гіркий смак насправді повинен перешкоджати споживанню, природному захисному механізму людського тіла, який, на жаль, не вдався людині з Південної Німеччини.
Наші тексти професійно та науково підготовлені та юридично перевірені власними експертами - фармацевтами, (людськими) біологами та дієтологами. Якщо у вас виникли запитання щодо змісту тексту для наших наукових контактних осіб, надішліть нам електронне повідомлення на адресу [email protected].
Все інше про наших експертів ви можете знайти тут.