Через які випробування стикаються продукти харчування та як пристрасний бізнес переживає Андрія?
Андрію Чербу було 7-8 років, коли він заробляв гроші за блоком, вдарившись у діру, зроблену в землі, монетою на 100 леїв. Вранці він прийшов із дому зі 100 лей, а до обіду заробив 12 тисяч леїв, гроші, з яких купував насіння, які згодом продавав за подвійною ціною. Сьогодні йому 30 років і він є власником єдиного в нашій країні мексиканського бренду вуличної їжі.
Він створив мексиканський Bizniss 3 роки тому, після того, як страшенно нудьгував, готував їжу для всіх своїх друзів, і більшість із них оцінили його і закликали не зупинятися на досягнутому.
Андрій Чербу закінчив телекомунікації і попереду у нього була успішна кар’єра, але, якою б вона не була вигідною, вона здавалася йому непридатною. Отож, одного разу, замислюючись про те, щоб спробувати світ підприємництва, він купив караван і перетворив його на вантажівку з продовольством. Він нічого не знав про цю справу, ні про те, як це робиться, ні про те, що їй потрібно, але він дізнався всі деталі по дорозі.
Сьогодні Андрій Чербу розповідає нам, як почалася його пригода з мексиканською кухнею, але особливо, які проблеми викликала перед ним ця пандемія, тепер, коли фестивалі скасовані, а індустрія HORECA майже задихнулася.
Андрію, чим ти займаєшся?
У мене є дві вантажівки з продуктами харчування, ресторан та харчова фабрика.
Я підозрюю, що вантажівки з їжею були в дорозі під час пандемії ...
На початку пандемії - коли нам довелося розпочати фестивальний сезон - ми спробували створити проект з кількома фургонами, знайти фіксоване місце і створити невелику громаду: одна приїхала на машині, інша - з місцем розташування, інший з кулінарією. Це не пішло чудово, але принаймні я вийшов на перше місце.
Ну, це було добре, ні?
Гаразд, нуль порівняно з товаром, який я купив. У нас не було працівників, ми працювали. Після виходу з ізоляції я знайшов інші рішення. Одним з караванів я поїхав до Галажу, де зробив його вуличною їжею. Він дуже добре зрозумів концепцію. Я почав з колеги з Галажі, який готує гамбургер з рибою, і з нашим фургоном мексиканська їжа вийшла щось цілком цінне. Я взяв інший караван на пляж у Never Sea. Оскільки фестиваль Never Sea більше не проводився, організатори адаптувались, перетворили пляж на звичайний, а оскільки їм потрібні були декілька продавців, вони вибрали нас, оскільки ми мали з ними дуже хороші партнерські стосунки.
Чому в Галаці?
І тому ви зробили там харчову фабрику?
Що означає харчова фабрика?
Це насправді фабрика собачих кормів. Уявіть собі запіканку, на якій з одного боку варене м’ясо, а з іншого - варені овочі. Без солі, без спецій ви також можете її їсти, тільки вона не смачна.
Коли ви приїхали до Бухареста?
У коледжі?
Ні, я закінчив коледж у Галаці.
А що ти закінчив? Я думаю, коледж не має нічого спільного з тим, чим ти займаєшся сьогодні ....
Телекомунікації. Так, я закінчив телекомунікації та кулінарію, а мій брат закінчив харчову хімію та програмування.
І як ти потрапив до Бухареста?
Важко. 😀. Під час коледжу я намагався робити всілякі комбінації, щоб заробляти гроші, бо я насправді не був багатим, і мені доводилося підтримувати себе. Я працював у продажах, продавав добавки, робив що завгодно. Наприклад, на машині мого батька я їздив на всілякі зустрічі з діловими людьми у Браїлу, але не для самих дискусій, а щоб залишити свій контакт і сказати людям, що я можу доставити товари від Carrefour Браїла, в Галажах, у нас на той час у місті ще не було такого супермаркету. Не було Інтернету, WhatsApp чи інших засобів зв'язку, ми отримали 5-6 SMS із переліком покупок, взяли принаймні чотири замовлення та доставили з Браїли в Галац за комісію в 30 леїв. Я був попередником Uber або Glovo 😀.
Це під час коледжу?
Так. Також під час коледжу я пішов до Студентської ліги в Галаці, я вловив смак студентської активності, і якщо спочатку мені було соромно вивезти дівчину в місто, після дій Ліги я мав поговорити з Басеску, Опреску, менеджерами з БЦР, від Vodafone ... Я організував захід Європейської студентської ліги, зібрав 145 тисяч євро на спонсорство, побачив, що означає створення мереж, побачив, що можна зробити, і зрозумів, як вони можуть розвиватися.
За збігом обставин, після закінчення коледжу, мене набрали в Alcatel на роботу в Тімішоару. Я пробув там рік, а потім приїхав працювати в телекомунікаційну компанію в Бухаресті, яка направила мене архітектором мережі для другого телефонного оператора у Франції, в Париж. Після року в Парижі я влаштувався на роботу в Лондон, а потім перейшов на ІТ і влаштувався в Microsoft, Бухарест. Якось я намагався деякий час працювати в галузі, до якої готувався.
Як ти потрапив до їжі?
Я пробув у Microsoft три роки, а за останній рік мені стало дуже нудно. Я взяв чотирикімнатну квартиру, де жив один, а щоб уникнути депресії, після відвідування всіх клубів та всіх барів я почав кликати людей до себе додому та готувати їжу для друзів. Я готував досить багато і більшу частину часу вибирав ці латинські страви, більш гострі, і всі казали: "удачі!".
Врешті-решт, я думав про ризик, ведення бізнесу. Спочатку я хотів назвати це BunTare.ro, зареєструвався в OSIM "#buntare", і дама там сказала мені, що я першим зареєстрував # 😀.
Я знав, що хочу робити мексиканську кухню, і з усіх маркетингових досліджень побачив, що краще мати назву товару у фірмовому стилі, тому я назвав це Mexican Bizness.
Я взяв особисту позику і зробив свій перший караван, поставив ціль, як я дізнався від корпорації, і взявся за роботу.
Але ви не уявляли, що означає харчовий бізнес?
Нічого, абсолютно нічого. Я навіть не знав, як готувати їжу, але це не було б проблемою, тому що ти наймаєш кухаря, а він робить тебе. Я не знав, що означає використовувати та обладнати вантажівку, як їздити на фестивалі, нічого.
Коли це трапляється?
Я маю на увазі, ти кажеш мені, що з нудьги ти пробував підприємництво, нічого не знаючи про бізнес.?
Так. Я хотів зайнятися бізнесом і спробував його.
Що сказали ваші батьки?
Їм нічого робити, я довгий час був далеко від дому.
А друзі? Ніхто не казав, що ти божевільний, ти не знав, у що потрапляєш?
Ні, всі вони сказали: "Молодці, брате!".
А коли ти вперше досяг верхнього порогу? Мабуть, так і було, інакше не можна їхати дорогою, нічого не знаючи ....
Але для ведення харчового бізнесу потрібно багато дозволів і багато клопоту, ні?
Дозволів не багато, але про все дізнаються по дорозі. Я дізнався їх, уникаючи штрафів.
Як це було, коли у вас були перші клієнти?
Я організував запуск, знову ж таки, нічого не знаючи про те, що це означає. Я орендував сад, привів однокласника середньої школи, який займався музикою, просував все у Facebook і мені пощастило. Насправді мені дуже пощастило з першим караваном. З тих пір, як я вибрав обладнання, я це зрозумів, тому що вони дуже хороші, і я розумію, що надихнувся, коли робив кожен вибір.
Мені допомагали інші друзі з картинками, з брендингом, і мої друзі також були першими клієнтами.
Я найняв трьох людей, касира та двох кухарів, з якими вдосконалював рецепти.
Але ви коли-небудь їли справжню мексиканську їжу?
Ні. Тільки тут, у Бухаресті, у ресторанах, де кажуть, що вони мають справжню мексиканську кухню. Але я вчився, намагався зрозуміти, які дрібні деталі мають велике значення, і ми також намагалися їх відтворити. Наша концепція - це не обов'язково автентична мексиканська їжа, а скоріше переосмислена мексиканська їжа, приведена до румунського смаку. Ми робимо великий акцент на якості у тому, що ми робимо. Наприклад, у перший рік у нас було лише два продукти: ростбіф з запеченою картоплею з розмарином та яловичина і тако з баранини з рисом та овочами. Але всі просили у нас гамбургери та картоплю. Тож на другому курсі ми взялися за те, що потрібно, але ми сказали, що якщо ми продовжуватимемо робити це, то ми вирішимо робити найкраще. Тож я порізав картоплю вручну, обсмажив, поклав зверху пармезан і подав із соусом із петрушки та базиліка, чудовий винахід. Ми ходили на фестивалі з пармезаном, і клієнти не могли повірити, що у нас справжній пармезан. Для гамбургера я зробив яловичий стейк, а не фарш, змастив хліб маслом і імбиром і наповнив гуакамоле ...
Як ти любив їсти?
Точно. Це було щось надзвичайне, і світ пам’ятав нас. У нас була перша подія з цим меню в Констанці, а через два тижні, в Тімішоарі, приїхали люди, які знали, що їли у нас, на морі: "Це ті, хто готує найкращі картопля фрі і найрозумніший бургер".
Коли ви зробили другий караван?
Після першого курсу я прибув до парку розваг поблизу Бухареста, з яким уклав контракт на продаж там у вихідні, коли у мене не було подій. Тож це була гарна можливість зробити ще один караван. У цьому бізнесі ви отримуєте дуже надійний вплив, коли ви одразу багато ходите. Якщо я зробив перший караван за півроку, то другий за три тижні, тепер точно знаючи, як ідуть справи. Наприкінці сезону я запропонував власнику відповідного парку розваг зробити ресторан, і закінчив його до початку наступного сезону. За збігом обставин це виявилося великим стрибком, тож я прибув до саду Доробанті.
До цієї пандемії це був прибутковий бізнес?
Але як ви в кінцевому підсумку зробили фабрику для собачих кормів?
Оскільки у нас є собака і взагалі ми власники собак, оскільки ми не знаємо, що містять ці зерна та консерви для собак, ми хотіли б, щоб наші тварини їли якомога здоровіше. Ця ідея прийшла мені на думку виготовити прозору їжу, шматок м’яса та овочів.
А собаки їдять овочі?
Як не треба? Особливо, якщо їх також змішати з соусом на м’ясній основі ...
І ось там ви його продаєте?
Ми хотіли запустити його до надзвичайного стану, але Facebook був переповнений іншою інформацією, саме тому ми зрозуміли, що немає сенсу заливати ринок чимось іншим, тому збираємось запустити його найближчими днями. Ми хочемо укласти партнерські стосунки з ветеринарним факультетом Клужа, ми хочемо фінансувати докторську лінію, ми також хочемо мати кілька досліджень за цим. І ми спробуємо продавати у великих мережах магазинів.
Але завод можна використовувати для багатьох цілей. Виробнича лінія оснащена багатьма видами обладнання, і зараз вони знаходяться на стадії випробування інгредієнтів, необхідних для караванів з мексиканською їжею.
Правильно, звідки ви берете інгредієнти?
Ми використовуємо все свіже, від різних постачальників. Ми беремо яловичину, наприклад, у м’ясника, якого ми знаємо давно і який завжди демонстрував нам свою надійність, пропонуючи нам дуже свіжі продукти.
Яку роботу мають ваші батьки?
Батько - інженер-механік, а мати - вчителька французької мови.
Але коли ти був маленьким, що ти хотів робити?
Гість З-за необхідності я мимоволі став дуже меркантильним. У моєму житті було лише один талант: грати на оаці. Оак був ямою в землі, і ми кидали монету 100 леїв разом із Міхай Вітеазу, і нам довелося вдаритись у цю діру. Я був найкращим у сусідстві, вранці їздив із 100 леями, а вдень мав 12-13 тис. Леїв, якщо штани відпадали від мене від ваги металу в кишенях. 😀
Тоді я піду до Танті Вети, яка продавала насіння, стукала у вікно, купувала насіння за всі гроші, а потім продавала їх на трамвайній станції за подвійною ціною.
Скільки тобі було років?
Це означає, що у вас був ще один великий талант у житті - знати, як заробляти гроші 😀
Я цього не усвідомлював, бо не думаю, що дуже складно мати ідею продавати насіння за подвійною ціною.
Але хто тобі готував у родині?
Моя мати. Мій батько був спеціалістом з двох страв: розсолу та верхівки для торта. Мама дуже добре готувала, але я не можу сказати, що апетит до кулінарії з’явився саме через них. Коли я переїхав до Тимішоари, я почав готувати з необхідності. Я сидів з двома колегами, з одним готував, а другий просто дегустував.
Ви зараз готуєте?
Коли мені доводиться замінювати колегу, так.
Як ви вважаєте, чим закінчується для вас цей пандемічний бізнес?
Це не закінчиться, як ситуація сама по собі.
Ходять чутки, що 50% HORECA не витягують з цього голови.
Правильно, можливо навіть більше того. Ми, наприклад, у сфері вуличної їжі намагаємось допомагати одне одному та ділимось рішеннями, які ми знайшли, щоб адаптуватися до ситуації.
А для вас як ви думаєте, що це буде?
Якщо це піде добре до кінця літа, ми підемо до нуля, ми виживемо і зможемо продати і в наступному році. Але іншим не так пощастило.