Червона капуста Ось якою насправді є червонокачанна капуста

Червонокачанна капуста - це не просто частина різдвяної вечері з пельменями та смаженою капустою - качан із гарним кольором також має деякі переваги в сирому вигляді. Але чи справді червонокачанна капуста здорова? І ви можете їсти його навалом, не роздумуючи?

Червона капуста - це не просто смачний акомпанемент до ситних страв. Червона капуста також повинна бути здоровою, але це правда? Вся інформація про овочі з різними назвами.

Червона капуста - синя капуста - червонокачанна капуста - червонокачанна

Наскільки мінливо може використовуватися круглокачанна капуста, така ж її назва. Назви варіюються залежно від того, в якій частині Німеччини ви проживаєте. Відповідно до "Атласу слів німецької розмовної мови", різні терміни також мають різне походження. Ось така назва "Червона капуста", яку віддає перевагу "насінницька та консервна промисловість", поки "Червона капуста" - загальний термін у гастрономії є. Але незалежно від того, червонокачанна, синя, червонокачанна або червонокачанна - всі терміни обертаються навколо характерного кольору капусти.

Харчові цінності червонокачанної капусти

Якщо ви хочете обмежити споживання калорій, можете впевнено вживати червонокачанну капусту. Місцеві овочі надзвичайні низькокалорійний (27 кілокалорій на 100 грам червоної сирої капусти) і також існує більше 90 відсотків води. Крім того, в овочах є одна високий вміст вітаміну С. "На 150 г порції червонокачанна капуста містить близько 83 міліграмів вітаміну С. Вітамін С важливий для нормального функціонування імунної системи. Недостатнє споживання може, наприклад, призвести до підвищеної сприйнятливості до інфекцій", - говорить Астрід Доналіс, сертифікований екотрофолог з Німецького товариства з харчування. (DGE). "Рекомендований прийом вітаміну С на день для дорослих становить від 95 до 110 мг. Порція червонокачанної капусти може зробити багато, але це не замінює потреби в інших овочах і фруктах".

Червона капуста здорова і вважається надійним постачальником поживних речовин. Навіть якщо в сирому вигляді в ньому лише 0,44 міліграма заліза на 100 грамів, така ж кількість капусти також містить 37 міліграмів кальцію і 16 міліграмів магнію. Також калію, який, за словами Астрід Доналіс, "виконує важливу функцію в передачі подразників з нервових волокон (наприклад, біль, холод і скорочення м'язів)" і виконує "роль у регулюванні водного балансу", становить 241 міліграм.

Подальші харчові цінності (на 100 грам сирої червонокачанної капусти) з першого погляду:

1,5 грама білка
0,18 грама жиру
2,0 міліграма біотину
11 грамів натрію
0,19 міліграма цинку
1,28 грама фруктози
1,68 грам глюкози

Харчові цінності вареної червонокачанної капусти

Як і більшість інших продуктів, червонокачанна капуста також втрачає частину поживних речовин в процесі варіння. Тим не менше, приготований варіант однозначно можна охарактеризувати як здоровий. Харчові цінності сирої та вареної червонокачанної капусти відрізняються лише незначно.

Наприклад, 100 грам варених овочів мають однакову кількість у таких областях:

Вода (91,84 грама)
Залізо (0,38 міліграма)
Кальцій (36 міліграм)
Магній (13 міліграм)
Яєчний білок (1,43 грама)
Жир (0,17 грама)
Біотин (1,6 міліграма)
Натрій (10 грам)
Цинк (0,17 міліграма)
Фруктоза (1,22 грама)
Глюкоза (1,6 грама)

Тільки з вітаміном С і калієм відбуваються значні зміни. Червона капуста втрачає майже 50 відсотків вмісту вітаміну С в процесі варіння і містить лише 29,68 міліграмів цього вітаміну замість 57,14 міліграмів. Життєво важливий мінерал калію зменшується майже на 50 міліграмів до 190 міліграмів у процесі варіння.

Червона капуста оптом або в помірних кількостях?

Багатьом подобається, коли на кухні поширюється запах червонокачанної капусти або літня капуста приправляє тарілку. Кожен німець в 2017/18 рр. З’їв в середньому понад п’ять кілограмів червоно-білокачанної капусти. Але чи великі кількості також здорові? Dipl.oec.troph. Уве Ноп не бачить причин обмежувати насолоду: "Їжте червонокачанну капусту, коли вам подобається, і - найголовніше - коли ви це терпите. Для деяких людей невелика порція червоної капусти в шашлику занадто велика, інші їдять цілу тарілку Салат з червонокачанної капусти зі справжнім частуванням ".

Однак потрібно завжди зверніть увагу на сигнали від його тіла: "Особливо люди з чутливим кишечником можуть швидко стати" перевантаженням клітковини "і наслідком неприємних проблем з травленням". Такі скарги не рідкість при споживанні сирої капусти, пояснює Уве Ноп: "Усі види капусти, незалежно від того, чи містять вони червону, білу або брюссельську капусту. багато неперетравної клітковини, які метаболізуються мікробіомом (бактеріями) в кишечнику - це створює гази, які виходять як метеоризм ".

Готуйте здорову червонокачанну капусту

Готувати червонокачанну капусту - не ракетна наука. Для літніх салатів сиру капусту просто нарізають соломкою і змішують з невеликою кількістю яблучного оцту, олії, перцю та солі. Якщо ви хочете, ви можете також додати яблука, нарізані соломкою, і таким чином забезпечити особливу свіжість.

Якщо ви віддаєте перевагу їсти червонокачанну капусту теплою, ви також можете приготувати її самостійно в найкоротші терміни. Для цього капусту, яблука та цибулю нарізають невеликими шматочками і нагрівають у каструлі з освітленим вершковим маслом. Додати оцет, лаврове листя, воду, сіль, перець і все зварити.

Однак, якщо ви не зацікавлені у власному виробництві і вважаєте за краще братися за нього готові вироби назад, ти повинен Вибирайте заморожені продукти. За даними Stiftung Warentest, заморожена червонокачанна капуста постачає "в середньому 23 міліграми на 100 грамів, майже втричі більше вітаміну С, ніж більшість червонокачанної капусти в банках і пакетах". Заморожена червонокачанна капуста настільки ж корисна, як і домашній варіант.