Червона, кругла, здорова буряк така смачна

Будь то в їжі та напоях або для фарбування їжі та одягу: буряк можна використовувати по-різному, а також він дуже корисний для здоров’я. (Фото: Adobe Stock - Printemps)

Зберігати буряк правильно
Так працює цілющий буряк
Який смак буряка?
Скільки калорій буряк і скільки вона коштує?
У яких стравах буряк має смак?
Поради з обробки буряка
Ідеї рецептів з буряком
Модна їжа з буряком
Фарбування їжі, волосся та тканин буряком
Макіяж: рум'яна з буряка "зроби сам"
Буряк в дії: короткий зміст

Буряк випускається свіжим, маринованим або попередньо звареним. З біологічної точки зору Beta vulgaris (її наукова назва) пов’язана із мангольдом та цукровим буряком. Спочатку він походить з Північної Африки, а до північної Європи потрапив через середземноморські країни.

Його використовують на кухні у багатьох різних стравах та напоях. Їх функція виходить за межі чистого смаку: їх інтенсивний червоний колір можна використовувати для фарбування інших продуктів.

Рожеві миски для смузі та буряковий хумус - два харчових напрямки, які також можна реалізувати вдома з буряком. Але яйця або макаронне тісто також можна пофарбувати буряком. Навіть такий макіяж, як рум'яна або помада, можна легко зробити самостійно за допомогою буряка. Волосся та текстиль також можна добре фарбувати за допомогою буряка.

Зберігати буряк правильно

Буряк - це осінньо-зимовий овоч, і його збирають між серпнем та першими заморозками. Вирощувати їх просто і відбувається у багатьох країнах з помірним кліматом. Як і картопля, буряк може зберігатися тривалий час. Важливо правильне зберігання, інакше можуть утворюватися токсичні нітрити. Вони можуть виникати з нітратів, що містяться в буряку.

Нітрати - це солі, які потрапляють у буряк через підземні води. Вони в основному нешкідливі, але якщо буряк зберігається неправильно, їх можна перетворити в нітрити. В першу чергу нітрити є більш небезпечними для немовлят, саме тому їм не слід їсти буряк до півроку.

Для дорослих небезпечне значення набагато вище звичайного рівня споживання. Ви можете легко з’їсти від 250 до 300 г буряків щодня, не боячись ніяких наслідків для здоров’я. Ніхто не їсть стільки буряків. Оскільки нітрати містяться також в інших продуктах харчування, таких як шпинат або салат, рівень не слід штучно підвищувати через неправильне зберігання.

Холодильник: У холодильнику буряк можна загортати в газету приблизно на два-три тижні.

Підвал, погріб: Буряк можна зберігати до п’яти місяців у прохолодному льоху. Для цього дерев’яний ящик обклейте поліетиленовою плівкою і наполовину заповніть вологим піском. Туди поміщається буряк, і ящик повністю заповнюється піском. Чим більше вологе повітря, тим менше води втрачають овочі. Тепло сприяє утворенню нітритів, саме тому буряк не повинен піддаватися цьому впливу.

Буряк містить багато мінералів і вітамінів:

вітамін С
Вітамін B1, B2 і B6
Провітамін А
Кальцій
залізо
білка
Фолієва кислота
йод
калію
магнію
марганець
натрію
фосфор
селен
цинку

Буряк містить флавоноїди та антоціани - обидва так звані вторинні рослинні речовини. Вони надають фруктам і овочам свій аромат і колір і позитивно впливають на організм людини.

Не тільки м’якоть буряка здорова, листя буряка також здорові. Вважається одним з найбільш здорових овочів навколо. Буряк можна їсти сирим або вареним. Крім буряка з фіолетовою м’якоттю, існують також безбарвні та світло-жовті буряки. Їх називають «білою ріпою» або «жовтим буряком».

Так працює цілющий буряк

Їх цілющі властивості були відомі задовго до Христа. У Стародавній Греції та Римі його призначали проти запалення шкіри та інфекційних захворювань. У середні віки вона тоді допомагала лікувати хвороби крові.

Він сприяє утворенню крові і тому є ефективним засобом від нестачі заліза.
Він стимулює роботу печінки, оскільки містяться в ній речовини допомагають знищити отруйні клітини печінки.
Запобігає дефіциту фолієвої кислоти (особливо важливо під час вагітності).
Він зміцнює імунну систему завдяки багатьом вітамінам, що містяться в ній.
Він має спазмолітичну дію і підвищує працездатність. Завдяки інгредієнтам м’язам потрібно менше кисню.
Бетанін - це назва барвника, який надає бурякові кольори. Це також має ефект підвищення настрою через нього.
Він захищає від пошкодження клітин. Їх поєднання поживних речовин позитивно впливає на волосся, шкіру та нігті та може зменшити дефекти та запобігти появі прищів.
Це зміцнює серце. Його інгредієнти запобігають накопиченню в артеріях, що знижує ризик інсультів та інфарктів.
Це знижує артеріальний тиск за рахунок розширення судин. Це також виділяє більше кисню в організмі і допомагає проти втоми.

Однак, якщо ви схильні до каменів у нирках, їжте буряк слід лише в помірних кількостях. Він містить щавлеву кислоту, яка відкладається в сечовивідних шляхах і може сприяти утворенню каменів.

Особливий ефект листя буряка

Листя буряка занадто гарні, щоб їх викидати. Їх можна використовувати для боротьби із запахом часнику при диханні, наприклад. Раніше ними перев’язували рани.

Сьогодні буряк часто використовують для детоксикації. Для цього з бульб і листя можна зварити буряковий сік, який потім п’ють щодня. Буряк також може допомогти в боротьбі з такими серйозними проблемами, як вугрі або гнійники. Їх можна використовувати на кухні, як шпинат або мангольд, а також вони смачні як овочевий гарнір.

Який смак буряка?

М’ясо буряка соковите і хрустке. Їх смак ароматний, кисло-солодкий і дуже землистий. Їх смак чимось нагадує запах вологої землі після дощу. Причиною цього є вміщена речовина (геосмін), яка надходить із ґрунту, в якому вона вирощується.

Кислі інгредієнти, такі як яблуко або лимон, особливо добре поєднуються з буряком, оскільки порушують землистий смак. Його можна майже нейтралізувати оцтом. Все-таки не всім подобається смак буряка. Його часто навіть описують як "затхлий" або "гнильний".

Скільки калорій буряк і скільки вона коштує?

Буряк має 43 калорії на 100 грамів, що робить його абсолютно калорійним легким, і його навіть можна без проблем вживати під час дієти. Він складається з 90 відсотків води.

Буряк можна купити на щотижневих ринках і в супермаркеті. Він не завжди доступний у свіжому вигляді, але майже завжди є на полиці супермаркету, коли його маринують або попередньо готують. Свіжий буряк дуже дешевий. 1 кілограм коштує від 1 до 2 євро. Тому бульба часто коштує лише кілька центів. У склі це теж не набагато дорожче. Вони доступні у формі куба, форми диска або у вигляді сфер. Ціни варіюються від 0,30 євро до 0,60 євро за 100 грам.

Найкращий смак буряка влітку, коли збирають зовсім молодий буряк. Щоб уникнути впливу пестицидів чи інших забруднюючих речовин, буряк слід купувати органічно, якщо це можливо. Найбільш сприятливим для клімату є регіональне вирощування.

Бульба, який ви купуєте, не повинен бути занадто великим для свіжого приготування. В іншому випадку їх інтер’єр часто досить дерев’яний. Свіжий буряк можна впізнати по гладкій поверхні шкірки. Якщо на ньому вже є чорні плями або він пошкоджений, буряк вже не свіжий. Нормально, що на буряках часто все ще залишається трохи землі. Її легко можна постукати над раковиною або сміттєвим баком вдома.

У яких стравах буряк має смак?

Буряк добре смакує в салатах, супах і як сирі овочі. Буряк також використовується як намазка на хліб або в смузі. Також він чудово поєднується як овочевий гарнір з рибою або м’ясом.

Дві класичні страви з буряком - це Labskaus у Північній Німеччині та Північній Європі та Borschtsch у Східній Європі.

Лабскаус: Лабскаус готується з картоплею, соліннями та в’яленою яловичиною. Також додається матес, залежно від смаку. Всі інгредієнти змішуються між собою, а потім перевертаються через м’ясорубку. Потім масу варять або смажать, змішують з картопляним пюре і подають до смаженого яйця. Рецепт може відрізнятися залежно від регіону.

Борщ: Цей суп готується з буряком і може подаватися гарячим або холодним. Основними інгредієнтами, крім буряка, є цибуля, білокачанна капуста, морква, яловичина, помідори та картопля.

Важливо: Страви з буряком слід підігрівати максимум один раз. Прогрівання та підтримання тепла сприяють утворенню нітритів. Тому щойно приготовані бульби слід швидко охолодити, поставивши миску з теплим буряком або в крижану воду, або взимку на вулиці.

Поради з обробки буряка

Гумові рукавички запобігають темно-червоному знебарвленню рук.
Буряковий бульба слід перевірити на наявність цілої шкірки. Інакше він втратить свій сік, а отже і колір, і цінні інгредієнти.
Ретельно промийте буряк під теплою водою.
Довгий корінь ні в якому разі не слід обрізати, інакше бульба «кровоточить».
Листя буряка слід скрутити вручну приблизно на ширину руки над корінням.
Стебло і коріння можна зрізати, але за допомогою гладкого кухонного ножа. Пилкові ножі занадто сильно руйнують структуру буряка, і надто багато соку витече.
Якщо буряк їсти сирим, його можна почистити за допомогою овочезахисної машини.
Для його приготування його поміщають у киплячу воду з оболонкою на 30 - 40 хвилин.
Весняні цибулини, які виросли під захисним покривом у полі, робляться за 20-30 хвилин.
Після того, як буряк швидко охолоне (можна також під холодною водою), його можна очищати від шкірки. Як і варена картопля, її легко можна очистити від шкірки.

Порада: Якщо вам доведеться їхати швидко, ви також можете використовувати заздалегідь приготовлений буряк зі скла.

Якщо у вас немає рукавичок на складі, слід очистити бульбу під проточною водою. Це може запобігти зміні кольору рук. Якщо руки все-таки стануть червонуватими, колір можна легко зняти з шкіри за допомогою лимонного соку.

Барвник, який робить ріпу настільки насиченою, називається бетаніном. Також його можна використовувати для фарбування інших продуктів. Однак він не особливо термостійкий.

Не хвилюйтеся, якщо ваша сеча червонувата: Колір буряка настільки інтенсивний, що може навіть знебарвити вміст сечі та кишечника. Коли ви ходите в туалет на наступний день після споживання бульб, це не привід для паніки, але цілком нормальне явище.

Ідеї рецептів з буряком

1. Буряковий карпаччо

Інгредієнти для 4 осіб:

4 невеликих бульби буряка однакових розмірів
2 апельсини
1 зубчик часнику
2 ст. Ложки волоського горіха
1 ст. Ложка гарячої гірчиці
2 ст. Ложки малинового оцту
2 ст. Ложки яблучного оцту
3 ст. Ложки гарної оливкової олії
1 пучок цибулі-цибулі
100 г ядер волоських горіхів
сіль і перець

Відваріть буряк, а потім наріжте його дуже тонкими скибочками.
Очистіть апельсини від шкірки і наріжте їх тонкими скибочками.
Промажте 4 тарілки маслом волоського горіха, а потім викладіть по черзі скибочки буряка та апельсина.
Знову змастіть скибочки маслом волоського горіха зверху.
Решту олії волоського горіха та оливкової олії збийте з очищеним часником, оцтом, гірчицею, сіллю та перцем у блендері, поки суміш не стане кремовою (зубчик часнику також можна пропустити).
Полийте заправку буряком і прикрасьте цибулею.
Нарешті подрібніть волоські горіхи і залийте їх.

2. Буряковий салат з яблуком та волоським горіхом

Ця страва, безперечно, є класикою при приготуванні з буряком. На 6 порцій салату з буряка потрібно:

2 цибулини буряка
1 терпке яблуко (наприклад, Breaburn або Granny Smith)
150 г кефіру
1 ст ложка меду
1 лимон
10 волоських горіхів

Спочатку очистіть буряк (рукавички!).
Потім його четвертують і натирають.

Вимийте яблуко і натріть його на буряку.

Змішайте йогурт, мед і лимон разом і додайте до буряково-яблучної суміші.
Потім подрібніть волоські горіхи і змішайте з салатом.
Салат повинен просидіти в холодильнику не менше години, тоді він набуде повного аромату.