Червоне або біле м’ясо

Червоне або біле м’ясо?

Слід розрізняти червоне та біле м’ясо серед видів м’яса, що використовуються в Європі.

До червоного м’яса належать яловичина та телятина, свинина, вівці та баранина, м’ясо коз, коня, м’ясо кроликів, м’ясо дичини та оленів, м’ясо диких кабанів та зайців. Курка, індичка, гуска, качка, дика качка, фазан, куріпка, страус, цесарка, перепелине та голуб’яче м’ясо - це біле м’ясо.

Поширено чути, що біле м’ясо корисніше червоного. Причиною цього є те, що біле м'ясо забезпечує значно менше жиру, ніж червоне. Однак, якщо ви уважніше розглянете цю тезу, ви повинні усвідомити, що вона не зовсім правильна. Вміст окремих поживних речовин значно різниться між різними частинами м’яса, ніж між різними видами тварин. Наприклад, куряча грудка без шкіри має шість разів більше жиру, ніж без шкіри. Пісний шматок свинини або яловичини має настільки ж низький вміст жиру, як індичка або курка, і він також містить однакову кількість холестерину. Яловичина, свинина, баранина та дичина є важливими джерелами високого рівня заліза. На відміну від цього, біле м’ясо забезпечує лише близько половини.

Спортсменам рекомендується частіше вживати червоне м’ясо. Яловичина, зокрема, є найважливішим джерелом білка для силових тренувань. Якщо його правильно підготувати, він підтримує нарощування м’язів завдяки високому вмісту білка та низькому вмісту жиру. Правильне приготування означає, перш за все, нежирну філе або стейки. Хороший шматок яловичини приблизно 300 грамів має жирність 15 г жиру і забезпечує 40-50 грамів найтоншого білка.

---