Червоне м’ясо та його вплив на здоров’я
Загальна презентація
Дієтологи та медичні експерти роками обговорювали переваги та ризики вживання червоного м’яса. Вони хотіли точно знати, корисно це чи ні для здоров’я, але поки що результати неоднозначні.
Дослідники кажуть, що продукти з червоного м’яса містять важливі поживні речовини, зокрема білок, вітамін В12 та залізо. Однак є дані, які свідчать про те, що збільшення споживання червоного м'яса може підвищити ризик раку, серцевих захворювань та інших проблем зі здоров'ям.
Будьте в курсі еволюції епідемії коронавірусу в Румунії! Захищайте себе та захищайте інших, дотримуючись заходів запобігання, рекомендованих владою.
Зміст статті
Наскільки поживним є червоне м’ясо?
Червоне м’ясо містить певні важливі для здоров’я поживні речовини, такі як залізо, цинк та кобаламін (вітамін В12). Їжа, з якої походять тварини, наприклад, м’ясо та молочні продукти, є основними дієтичними джерелами кобаламіну.
З цієї причини людям, які сидять на веганських або вегетаріанських дієтах, може знадобитися приймати добавки з цим вітаміном. Якщо спостерігається дефіцит кобаламіну, людина може навіть страждати анемією.
На думку фахівців, порція 100 грам сирого яловичого м’яса може містити:
• 247 калорій;
• 19,07 грам ліпідів;
• 17,44 грама білка;
• 1,97 міліграма заліза;
• 274 міліграма цинку;
• 2,15 мікрограма вітаміну В12.
Багато факторів можуть впливати на харчову цінність порції м’яса. Наприклад, певні ділянки м’яса у тварини можуть мати різне значення калорій та жиру. Крім того, те, як фермер виховував тварину, як її годують та забезпечують їжею, навіть вік та стать тварини може вплинути на харчову цінність м’яса. До того ж, спосіб приготування має велике значення.
Фахівці стверджують, що продукти з червоного м’яса є хорошими джерелами гемічного заліза. Гемічний залізо присутній лише в червоному м’ясі, птиці та морепродуктах. Негемічне залізо міститься в рослинах та інших збагачених залізом продуктах харчування, таких як злаки та рослинне молоко. Вважається, що гемічне залізо є більш біодоступним, а це означає, що організм може його легше використовувати.
Хоча багато людей отримують достатню кількість заліза за допомогою дієти, експерти кажуть, що деякі люди мають ризик нестачі. Ці групи людей представлені:
• Немовлята;
• Маленькі діти;
• Жінки, у яких менструація;
• Вагітні жінки.
Як це позначається на здоров’ї?
Фахівці включають до категорії червоного м’яса різні види м’яса, такі як яловичина, баранина, коза або навіть свинина. З одного боку, червоне м’ясо є хорошим джерелом певних поживних речовин, особливо вітаміну В12 та заліза, людському організму вони потрібні для виробництва нових еритроцитів (еритроцитів). Крім того, ця їжа дуже багата білком, необхідними елементами для оптимальної побудови м’язової та кісткової системи, а також інших тканин та ферментів.
Однак деякі дослідження пов’язують регулярне вживання червоного м’яса з низкою проблем зі здоров’ям, включаючи захворювання серця, певні види раку, розлади нирок та травлення. Крім того, вважається, що збільшення споживання червоного м’яса може призвести до більшого ризику смертності.
Щоб ще більше ускладнити справу, деякі дослідження показують, що тип червоного м’яса, який вживає людина, має величезну різницю. Таким чином, необроблене м’ясо, таке як яловичина або свинина, може бути кориснішим за інші види м’яса. Це може бути пов’язано з тим, що вони не переробляються і не містять доданої солі, жиру та консервантів.
Хвороби серця і насичені жири
Кілька різних досліджень свідчать про те, що регулярне вживання червоного м’яса може призвести до підвищеного ризику серцевих захворювань. Експерти вважають, що цей ризик дають насичені жири, які є в червоному м’ясі. Також стверджується, що насичених жирів, що містяться в червоному м’ясі, набагато вище, ніж в інших джерелах білка, таких як курка, риба або бобові.
Експерти припускають, що високий рівень насичених жирів, а також будь-якої кількості трансжирів може підвищити рівень холестерину у людини, збільшуючи тим самим ризик серцевих захворювань. Тому рекомендується людям обмежувати кількість червоного м’яса, яке вони їдять, і вдаватися до більш м’якого м’яса, наприклад, до курки.
25 найкорисніших продуктів для серця
Жири: користь для тіла та фігури
Вроджений імунітет проти набутого імунітету
Однак слід зазначити, що червоне м’ясо не є основним джерелом трансжирів у західних дієтах. Упакована, оброблена та смажена їжа, як правило, містить найвищі значення. Дієтологи стверджують, що квасоля та бобові - альтернативні джерела білка для червоного м’яса, але вони також мають благотворний вплив на серце.
Слід зазначити, що існує менша кількість досліджень, але які необхідно враховувати, де зазначається, що прийом червоного м’яса не відповідає за блокування судин та різні серцеві захворювання. З огляду на це, є неоднозначні докази щодо здоров’я серця та споживання червоного м’яса. Таким чином, більш детальні дослідження все ще тривають.
Хвороби серця та N-оксид триметиламіну
Деякі дослідження припускають, що не тільки насичені жири в м'ясі викликають захворювання серця. Таким чином, було встановлено, що люди, які регулярно їдять червоне м’ясо, мають більш високий рівень N-оксиду триметиламіну. Кишкові бактерії виробляють цю речовину під час травлення, вважаючись токсином з високим ризиком смерті від серцевих захворювань.
Спеціалісти показали, що люди, які вживають червоне м’ясо, часто мають навіть у 3 рази вищий рівень N-оксиду триметиламіну в порівнянні з тими, хто їсть рослинний білок або біле м’ясо. Однак рівні цього метаболіту нормалізувались приблизно через 4 тижні після припинення споживання червоного м’яса.
Рак і смертність
Експерти припускають, що ризик раку та смерті може бути збільшений при великому споживанні червоного м’яса. Однак результати досліджень різняться. У статті 2015 року йдеться про те, що регулярне вживання червоного м’яса, ймовірно, є канцерогенним для людини, але що перероблені м’ясні продукти є для них канцерогенними. Це твердження відповідає класифікаціям Всесвітньої організації охорони здоров’я.
Зокрема, згідно з дослідженнями, люди, які їли більше, як червоне м’ясо, частіше хворіли на рак прямої кишки, шлунка, підшлункової залози, молочної залози та раку простати. Ризики були ще більшими у випадку з людьми, які споживали перероблені м'ясні продукти. Автори стверджують, що такі методи обробки м’яса, як пилосос і копчення, можуть виробляти певні хімічні речовини, шкідливі для людини.
Дослідження також вивчали ризик смерті, пов’язаний з вживанням червоного м’яса. Люди, які їли перероблені продукти з червоного м'яса, мали вищі показники смертності, ніж люди, які не їли цей вид м'яса. Наприклад, ризик смертності зростає на 10%, якщо щодня споживається щонайменше половина порції червоного м’яса.
Методи приготування та рак
Коли людина готує м’ясо при високій температурі, наприклад, на сковороді або на грилі, у м’ясі утворюються певні хімічні речовини. Вони представлені гетероциклічними амінами та поліциклічними ароматичними вуглеводнями і можуть спричинити значні зміни в ДНК, кінцевим ефектом є встановлення раку.
Вплив цих хімічних речовин може спричинити рак у тварин, але експерти не впевнені, чи так це у людей. Однак слід бути обережним при приготуванні м’яса, щоб зменшити будь-який можливий ризик.
Люди можуть зменшити вплив шкідливих хімічних речовин у м’ясі, правильно його готуючи. Кілька порад щодо цього:
• Уникайте варіння м’яса, включаючи біле, на відкритому вогні або на дуже гарячих металевих поверхнях;
• Повне приготування в духовці або попереднє приготування в духовці на короткий час, щоб зменшити час приготування на сильному вогні;
• Регулярне повернення м’яса під час варіння;
• Уникайте вживання занадто смаженого або паленого м’яса;
• Подавання м’яса з овочами, багатими антиоксидантами.