Коля Кліберг
Фото: Йозеф Вронскі/IKZ
Гаразд, його, звичайно, звуть Коля Кліберг. І це майже 50 років. Хоча насправді це насправді неправда "в реальному житті", оскільки він народився у травні як Герхард Ніколаус Кліберг. Але його можна так само легко назвати «Інь та Ян» - і це перша реалізація сьогодні вдень у Віхельховенгаузі. Всякий раз, коли ви думаєте, що жвава розмова щойно набула певного напрямку, справа йде в іншому місці. Кліберг надзвичайно смішний протягом короткої хвилини, пустотливо радіє жвавій жартці на краю, лише щоб розворушити чашку кави, загублену в роздумах, а потім дати коротку відповідь із довгим прогоном. Або взагалі нічого не сказати ні на мить. Поки телефон не зателефонує вже вдруге. Здається, Коля Кліберг розділений захоплююче.
Іноді виникає відчуття, що історії з життя чоловіка читалися ним нескінченно. Він каже, що речі страшенно точні. У будь-якому випадку намагаються досягти високого ступеня точності. Це була зараз Пасха? Вірніше, П’ятидесятниці, коли вони з мамою побачили перший повнометражний фільм з рекламними перервами для американської компанії з зубних паст у Лас-Вегасі. У будь-якому випадку, це була ніч, і фільм назвали Лоуренсом Арабським. А йому самому було 14. Або це було вже 15? Але це, мабуть, більше нагадувало П’ятидесятницю. Бо на Великдень він був у Кенії.
Тож поговоримо про батьків. «Мій батько вивчав право і, серед іншого, був науковим керівником Академії Бундесверу в Мангеймі». Мати була вчителькою, мабуть, такою освітньою всебічною зброєю 1960-х років, що мала значний спектр предметів. Чому батьки розлучились, сьогодні не буде проблемою. У будь-якому випадку, хлопець живе зі своєю матір’ю, супроводжує її у поїздках і - мабуть, не лише через це - росте добре захищеним та безтурботним. Звичайно, ми будемо говорити про їжу та приготування їжі, коли буде можливість. Де основи того, що думає і робить Коля Кліберг сьогодні? Тож давайте поговоримо про “Hommen”, ресторан у üюльсі поблизу Кобленца. Кліберг хвилює безліч відвідувачів, які тоді приваблювало село Мозель. "Хоммен" був пабом і танцювальним палацом. А також розмістився ресторан для гурманів "Санчо Панса". «Розумієте, там була свиняча корейка, загорнута в бекон з помідором на грилі». На даний момент він не висміює цю кулінарну фурорську сенсацію кінця 1960-х. Швидше клацає язиком і легенько ковтає.
До речі, він робитиме це досить часто сьогодні вдень, коли розповідає про речі, які йому здаються смачними. Пюре з ріпи, приготовлене з гарним шматочком бекону. Або особливо з панірованими відбивними. Або з ніжкою кролика з густим класичним шоколадним соусом. Немає сумнівів у цьому, Коля Кліберг може писати слова і, перш за все, їжу. І його слова теж щось на смак.
Повернемося до "приходу". Мабуть, моя мама часто ходила туди, бо їй не хотілося розмахувати дерев'яною ложкою після шкільної роботи. Однак у якийсь момент йому вже не хотілося їсти в ресторані і розробив перші підходи, щоб якимось чином підійти до теми "приготування їжі". Мабуть, із особливим видом спраги знань. Наприклад, він хотів дізнатися від матері, чи можна робити картопляне пюре будь-яким іншим способом, крім кольорових мішків. Тепер вставляється жарт про те, що тоді пакети з пюре завжди мали “підказку” про те, що суміш повинна бути очищена “нальотом гарного масла”. Кліберг у цьому не звинувачує, але все одно може бути розчарований через 40 років.
Тоді такий інтерес до кулінарії був нормальним для хлопчика? Можливо, ні, каже Кліберг, але він завжди поляризувався трохи інакше. Якби італійці замовили піцу, звичайно, вони б обрали артишок як закваску та салімбокку як основну страву. І коли інший шкільний друг хотів поїхати до Ельзасу, щоб поїсти через гарну кухню та кулінарів, інші однокласники просто подивились на нього безглуздими очима. "Звичайно, я був тут же".
Молодий Коля Кліберг також спочатку дуже сором’язливий. “Я завжди був закоханий у дівчат, які не були закохані в мене. І я не помітив тих, хто був закоханий у мене. Я в значній мірі зіпсувався ". Він також говорить, що вчитель релігії та вчитель музики про нього усвідомили рано. Можливо, через сильний запам'ятовується голос. Один хотів, щоб я виступав у церкві, інший хотів, щоб я хору. Але якось тоді я не був готовий ".
Чому той, хто описує себе надзвичайно сором’язливим, почувається привабливим до театру в молодому віці, можливо, найкраще пояснити Інь та Ян. Але, можливо, і те, що Кліберг вже на початку помітив, що він дійсно насолоджувався позитивними відгуками про свій виступ, "хорошими відгуками". “Спочатку я завжди думав, що став би шеф-кухарем, бо із задоволенням готую. Але це, швидше за все, так, що я просто люблю приймати гостей, серед яких я справді можу почуватись комфортно ». Коля Кліберг, меценат, який шукає близькості та тепла. Пізніше він коротко і тихо скаже: "Різдво, моя мати завжди виконувала жахливий обсяг роботи, але Різдво для двох - це просто лайно". Пізніше ми також поговоримо про те, як це - мати Колю Кліберга другом. Вірний друг? "Коли я думаю про це, тоді" так ". Але я теж страшна чаша. Тож не слід вимірювати мою вдячність за когось тим, як часто я роблю щось для них. Я не мав жодних контактів зі своїм найкращим другом Гаррі півтора року - а потім раптом немов ніколи не було розриву ".
Назад до театру. Кліберг вже брав уроки акторської майстерності у вільний час у школі, грав на аматорських сценах і нарешті влаштувався помічником режисера після закінчення школи, а згодом навіть став керівником сцени. Але якось це зрештою не те. Можливо, це були також гени. Він розповідає історію пра-пра-пра-пра-дядька Макса Марцана, лист підмайстра до шеф-кухаря від 1897 р. І «якому також не дозволили стати актором з його родини. Тож мені слід було дозволити, але це якось дивно, чи не так? "
Його власна гастрономічна кар'єра починається в "Le Marron" в Бонні і, після проміжних зупинок, нарешті призводить до Берліна, де в 1997 році його просять готувати у новоствореному ресторані VAU. Спочатку як службовець, а потім з 2002 року як власник. Як додаткове зауваження: сьогодні Кліберг налічує майже 40 співробітників. Хороша репутація кухні із зірковим рейтингом і, можливо, також десятирічна присутність на телебаченні, очевидно, викликають шум у магазині. Більшість відвідувачів зовсім не з Берліна, а з усього світу та федеральних земель.
Чому дискусія раптом переходить до молекулярної кухні, неможливо з’ясувати заднім числом. Ми говоримо про візити Кліберга до іспанського гросмейстера, про його перші контакти з надзвичайно «сплющеними курячими ногами», які виглядали як чіпси і були нескінченно смачними. Або з огіркового супу з одним сантиметровим міні-огірком, спеціально розведеним для художника. Або консоме з фуа-гра на чашці. "Спочатку я вважав це приголомшливим, але пізніше я був щасливий, коли міцна, тушкована кроляча нога була основною стравою на столі".
Пізніше ввечері, коли Коля Кліберг вигадує на столі вишукане меню з п’яти страв із двома працівниками Schwerter Rohrmeisterei, з усією незвичною та екзотичною природою інгредієнтів, а також з усією вишуканістю та зухвалістю їх приготування, він завжди отримує тверду сердечність і Пряма німецька кухня. Але навіть зараз він гарить про універсальність асортименту овочів, що пропонує так багато можливостей для варіацій просто через різні сезони. Також з м’ясом, але в першу чергу з кольрабі, ріпою або капустою. Далі йде швидка панорама на тему "органічного". “В основному це нормально, але органічне не означає, що ви автоматично харчуєтесь здорово. Той, хто варить органічну кольрабі дві години, нічого не робить для свого здоров’я ".
Коротке слово про ціни на німецьку їжу? Коля Кліберг каже, що винахідників "Скупість - це круто" слід бити батогом. Своїм винаходом вони могли б "назавжди зіпсувати" споживчий клімат у Німеччині. А чоловік із торгівлі стверджує, що в Німеччині можна харчуватися на сьогоднішній день найдешевшим у Європі. "Що мені може коштувати 120 євро - а це великі гроші, - ви не можете отримати в Парижі чи Мадриді за 250 євро".
Ще один поворот: шеф-кухар Коля Кліберг та його шанувальники. Початки телебачення були добрі десять-дванадцять років тому. Випадково його виявили телевізійники, які відвідували його ресторан як гості. Можна припустити, що це нарешті (!?) Проклало Клібергу шлях, який він якось уже проніс у своєму серці. Шлях, який при всіх заземленнях повинен привести його до ще більшої, ще вищої стадії. Той факт, що він сьогодні бере в руки гітару, щоб коротко, але важко гойдати своїх гостей між курсами, і в той же час модеруючи розмову з самим собою, говорить лише про те, наскільки весело і тепло для Кліберга може бути такий прожектор.
Зрештою, це через знак зодіаку? “Дивіться, це трохи дивна історія. Я народився у травні. І я справді “Телець, як може Телець. Я маю вакханічні нахили, маю певну екзистенційну потребу в безпеці та прагнення до безпеки. Все це, хоча насправді я шестимісячна дитина. Заплановано через три місяці після Тельця. Знову смішно, чи не так? »Не зовсім так, якщо ви тепер зрозуміли та узагальнили теорію інь та ян у цій людині.
Залишилося ще багато питань, але не так багато часу. Кліберг хитається в кріслі. Можливо, не з поспіху, а скоріше з неспокою. Він сприймає себе серйозно? «Насправді ні, - каже він, - але, мабуть, боляче, коли хтось не сприймає мене серйозно». Можливо, ще й тому, що він сам сприймає людей серйозно. Тому що він хоче бути поруч з вами. Можливо, навіть хочеться допомогти. Тому його книга, яка вийде наприкінці року, також буде називатися "Запитай Колю!"
Отже, до останнього запитання на сьогодні: якою їжею Коля Кліберг насолоджувався зовсім недавно? Відповідь випливає з пістолета: «Камбат із смаженою картоплею в Гамбурзі. Це було обурливо ". Тепер йому знову доводиться ковтати, і ви можете зрозуміти, що саме таку страву він уявляє собі, як готує:" Їжа повинна зробити вас щасливими, вона повинна виділяти гормони. Більшість людей завжди думають, що, прийшовши ввечері додому, я покладу в каструлю ще одну перепілку. Всі дурниці, ти знаєш, яким смачним і чуттєвим може бути бутерброд? "