Червоне м’ясо викликає рак

М’ясо викликає рак! Принаймні так стверджують дивні повідомлення у ЗМІ, яким часто бракує надійних джерел та достатньої довідкової інформації.

Привід для заголовків виникла деякий час тому - Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) опублікувала прес-реліз, в якому повідомила їх про це перероблене червоне м’ясо коли "канцерогенний“Був засекречений. червоне мясо не вийшов набагато краще, це називалося "ймовірно канцерогенний”Класифікується.

Тож зрештою - вживання м’яса для нас не корисно? Але хіба м’ясо не є важливою частиною палео-дієти, частково через його цінні інгредієнти? Чи повинні ми - і в якій мірі - зверніть увагу на наше споживання м’яса?

Ми детальніше розглянемо ситуацію та відповідально проінформуємо вас про деякі Переваги та недоліки вживання м’яса Ми розглядаємо етичні аспекти у нашій статті "Їжа тварин або веганство: хто насправді бере на себе відповідальність?" a.

Перш ніж розпочати, давайте коротко розмежуємо терміни м’яса. Червоне м'ясо (далі: "м'ясо") відноситься до нежирного м'яса, особливо з яловичини, свинини, баранини, овець, коней та коз. Оброблене м’ясо - це м’ясо, яке було створене шляхом маринування, копчення або інших процесів для поліпшення (або зміни) смаку або продовження терміну зберігання.

Ми, німці, споживаємо оброблене м’ясо як правило, у формі салямі, братвурст, віденські ковбаси, печінкові ковбаси, різні типи шинки або також метвурст. Для простоти в наступному тексті ми називаємо оброблене м'ясо "ковбаса".

Зараз червоне м’ясо викликає рак?

Так і ні. Тут слід розрізняти м’ясо та ковбасу. В епідеміологічних дослідженнях (в яких В з людьми) можна було б чітко довести: Вживання сосисок збільшує ризик розвитку раку. Зокрема Кишечник це знаходиться під загрозою зникнення, тут ми особливо заходимо Зв'язок за допомогою В канцерогенні речовини від їжі.

Класифікація ковбаси як "канцерогенної" і, отже, класифікація до тієї ж групи, що і тютюновий дим, збудила особливо багато сердець. Що за цим стоїть? Класифікація класів проводиться на раціональній основі. Це можна чітко довести: куріння збільшує ризик раку легенів. Щось подібне зараз відомо і про ковбасу: споживання збільшує ризик раку товстої кишки.

Регулярне споживання ковбаси (50 г/день) це збільшує відносний ризик рак товстої кишки на 18%. Різниця між абсолютний і відносний ризик тут важливо. Рак товстої кишки (поки що) рідше порівняно з іншими видами раку і тому абсолютний ризик залишається навіть при помірному споживанні ковбаси низький.

Словом, і тютюновий дим, і ковбаса сприяють розвитку раку. Однак ризик розвитку раку вищий у курців необхідне (.) вище.

Неперероблене м’ясо корисніше ковбаси

Це зараз менш погано М'ясо в необроблений стан їсти як ковбасу?

Так. За м'ясом ще могли немає чіткого зв'язку між споживанням та розвитком раку. Підказки у зв'язку з цим існують - з цієї причини м'ясо було оцінено як "ймовірно канцерогенне". Більше таких факторів ризику Тип препарату плоті, a нижча частка з Овочі і фрукти в дієті або також одна нижчий рівень активності повинні бути враховані.

Це має сенс, Вживання м’яса та ковбас критичне до розглянути і не тільки від санітарніросійська, але також від етичний і Екологічний Аспекти. Давайте детальніше розглянемо деякі аргументи.

Позитивні сторони м’яса

Містить м’ясо білка, багато (близько 20%). В усі незамінні амінокислоти приходять в одному для людського організму хороший корисний коефіцієнт попереду.
Залізо, селен, цинк та вітаміни групи Ве, ... - м'ясо є поживна. На відміну від поживних речовин з рослинної їжі, мінерали та мікроелементи переважно кращі біодоступний. Це означає: Поживні речовини надходять у наш організм у великій кількості там, де вони необхідні.
М'ясо є важливим джерелом вітаміну В12. Люди, які живуть веганським шляхом, можуть мати дефіцит вітамінів. Рослинні продукти, такі як водорості та ферментовані овочі, також можуть містити вітамін В12 - досі невідомо, чи ми можемо використовувати таку форму.
Перш за все, яловичина, що утримується пасовищними тваринами, містить відповідну частку Омега 3 жирні кислоти та кон'югована ліноленова кислота (CLA). Численні позитивні ефекти приписуються жирним кислотам. видозміщені тварини також сприяють a стале тваринництво в.
Не тільки овочі корисні для наших кишкових бактерій, м’ясо також містить пробіотичні речовини. Певні олігопептиди можуть потрапляти в товстий кишечник і служити їжею для кишкових бактерій.
Ви коли-небудь чули про речовини глутатіон, креатин, карнозин, таурин та убихінон? Всі вони містяться в м’ясі та як Антиоксиданти і активні речовини, відомі клітині.
Окрім м’язового м’яса, тварини забезпечують м’ясо ще більше багатих поживними речовинами компонентів організму, що ми можемо включити в наш раціон (наприклад, їх органів і кістка). Вони містять, серед іншого. Далі Вітамін А надзвичайно певний Амінокислоти ті для одного здоровий кишечник корисні.
При хорошому приготуванні м’ясо має особливий аромат і може бути кулінарне задоволення бути. Ароматичний смак виникає при нагріванні (наприклад, при обсмажуванні та смаженні на грилі) В через реакцію амінокислот з молекулами цукру і забезпечує ароматичні молекули - який ми базували на Браунінг також можна бачити безпосередньо. (М'ясні рецепти)
Хто його не знає - типовий Запах і смак їжі на грилі в помірний літній вечір. Такі вечори з друзями часто залишаються позитивно запам’ятався!

Негативні сторони м’яса

У виробництві Вурсt переважно буде Нітритна сіль для соління використовується. У шлунку (через шлункову кислоту) або в каструлі (через тепло) нітрити можуть перетворюватися на канцерогенні речовини.
Також копченості може містити канцерогенні речовини. В У спеці вугілля канцерогенні речовини розвиваються і через дим потрапляють до м’яса.
Чорні та обвуглені плями на м’ясі, яке смажили занадто довго або занадто гаряче, не тільки виглядають нездоровими - вони теж є, і утворені речовини можуть сприяти розвитку раку.
Інші “небезпеки” підстерігають при смаженні. Якщо на розпечене вугілля капає жир, утворюються канцерогенні речовини, які разом з димом можуть потрапити назад на м’ясо. Використання Алюмінієва фольга або лотки для гриля зменшує ризик капання жиру. Оскільки солі та кислоти з маринаду збільшують перехід металу до страв, приготованих на грилі, найкраще використовувати немариноване м’ясо і приправляти його лише після смаження.
Вміст заліза м'яса може бути посиланням на розвиток раку. Чим темніше м’ясо, тим більше в ньому заліза. Біле м’ясо (з курки, індички) в цьому випадку має перевагу.
Віруси у яловичині обговорюється, чи можуть вони сприяти розвитку раку.
A Їжа, багата білками, впливає на метаболізм кишкових бактерій а іноді сприяють зростанню шкідливих бактерій. Зараз вони все частіше метаболізують азотисті амінокислоти, продукти яких можуть мати негативний вплив на здоров'я кишечника або навіть на судини.
Споживається багато м’яса та ковбасизменшується що автоматично включає інші продукти з високим вмістом поживних речовин і багатих клітковиною (такі як Овочі та фрукти) - Їжа ми для одного здоровий кишечник потрібно.
Ймовірно, найбільша небезпека, яку представляє м'ясо, - це одна Харчове отруєння захворіти. Хвороботворні мікроорганізми (наприклад, сальмонела) можуть розмножуватися в м’ясі, якщо воно зберігалося занадто довго і тепло. Якщо м’ясо потім недостатньо добре нагріте або якщо інші інгредієнти зіткнуться із забрудненими кухонними аксесуарами, результатом може стати частота відвідувань туалету.
етичне поводження з Вживання м’яса (і будь-які продукти тваринного походження) є нелегко. Варто подумати про власне споживання м’яса та поводження з продуктами тваринного походження.

Чи є м’ясо здоровою їжею?

М’ясо для нас одне добре придатний для використання і поживна їжа, але що, як майже будь-яка їжа, також негативні аспекти Якщо хтось уважно прочитав прес-реліз ВООЗ, висновок подібний: м’ясо поживне і його слід чути для багатьох людей до здорового способу життя до.

Важливо згадати: На відміну від деяких повідомлень ЗМІ, прес-реліз містив ВООЗ жоден Рекомендації щодо здоров’я або a Попередження про м’ясо. Він призначений попередити нас та національні організації охорони здоров’я про можливі ризики розвитку раку. З огляду на наявні дані, загальна рекомендація Німецького товариства з питань харчування (DGE) від 300-600 г на тиждень м’яса та ковбаси не підлягає адаптації та продовжує застосовуватися (хоча рекомендації DGE іноді слід сприймати скептично).

До цього часу споживання м’яса особливо критикували за розвиток серцево-судинних захворювань (зрештою найпоширенішої причини смерті у всьому світі!) Та діабету. Звіт ВООЗ підтвердив те, що багато людей, які підозрюють про харчування, вже підозрювали: зокрема Ковбаса сприяє розвитку раку. Дієта впливає на здоров’я - це для нас нічого нового. Але також слід враховувати й інші фактори (ризику).

Оголошення ВООЗ також посилається на це: ковбасні та м'ясні друзі їдять одне одного і живуть, як правило, менш здоровими в середньому за статистикою. В середньому вони їдять менше фруктів та овочів (і, отже, менше клітковини та фітохімічних речовин), менше займаються спортом і споживають більше алкоголю та сигарет.

Палео здоровий. Навіть з м’ясом.

ПалеоланерВ клянеться проти цього Овочі та фрукти у повному асортименті, Риба, горіхи і здорові жири - вся їжа, яку ти можеш оздоровчі ефекти говорить (і що ми також помічаємо). Рух у всіх його формах, звичайно, також вітається з палеоланами.

Спортивна активність До речі, стимулює кишечник рухатися і швидше транспортувати вміст. Також Клітковина збільшити вагу стільця і домогтися подібного ефекту - вміст кишечника транспортується швидше. Шкідливі речовини мають менше шансів пошкодити наші клітини кишечника та ін Ризик розвитку раку зменшується.

Крім того, харчові волокна живлять наші кишкові бактерії та сприяють їх розвитку корисний обмін речовин мікроорганізмів. В результаті коротколанцюгові жирні кислоти захищають клітини кишечника від шкідливого впливу. Вторинні рослинні речовини, які містяться в усіх рослинних продуктах, також сприяють росту здорових кишкових бактерій.

Так і залишається В – В Їжте справжню їжу. Для багатьох палеоланів сюди також входить м’ясо (палео, звичайно, також вегетаріанське) та високоякісний бекон. А якщо бекон - то найкраще з овочами. До речі, це добре працює на гриль підготувати. Про те, як ми особисто читали про споживання м’яса, ви можете прочитати у нашій статті “Палео-дієта на 4 роки” у розділі “М’ясо”.

Чи можете ви подумати про якісь інші позитивні чи негативні аспекти м’яса? В Як ви та ваші друзі розглядали прес-реліз ВООЗ?

Повідомте нас про це в розділі коментарів!