Червоний барвник E12O ви їсте комах, не знаючи цього
Чи відключає вас ідея споживання комах? І все ж ти не завжди був прискіпливим.
Чи відключає вас ідея споживання комах? І все ж ти не завжди був прискіпливим.
Імпортований іспанцями з Мексики протягом 16 століття, кохінеал (Dactylopius coccus) - кругла м’яка комаха з Латинської Америки. Самки живуть гронами на нопальних кактусах, з яких вони висмоктують сік.
Для того, щоб захистити себе від хижаків, кохінеал виділяє кислоту, кармінову кислоту, яка має особливість бути червоною. Саме ця речовина зробила кохінель однією з найбільш динамічних торгів, з 16 по 19 століття, щороку забезпечуючи кількома мільйонами тонн комах.
Перу, провідний виробник кошенілу
Історик Емі Батлер Грінфілд повторила історію кошенілі в «Надзвичайній сазі про червоне»: якщо корінні жителі мікстеків з мексиканського району Оахака розводили її майже 2000 років, то на Перу сьогодні припадає не менше 80% світового виробництва кохінелів.
Вирощені на кактусових фермах борошнисті борошна потім збираються перед сушкою в духовці або на сонці. Потім комах подрібнюють або занурюють у окріп для отримання кольору.
Кармін, малиновий, червоний: червоний завжди був про комаху
А до кохінелі? Як у нас справи? Ну, оскільки з Античності на додаток до кіноварі (руда, отримана з ртуті, яка була токсичною) або фіолетовий (добутий з морських черевоногих молюсків - коротше не веганські, ніж комаха), ми використовували дубові керме (або керме). ще одне м’яке комаха з сімейства кошенільних, знайдене на півдні Франції та південному сході Іспанії. Від кермеса походять слова кармін і малиновий, тоді як його латинська назва Kermes vermillo означає "маленький черв'ячок" і надає слову "верміліон" червоний відтінок.
Кохінеальний кармін, забарвлюючи шовк у більш глибокий і яскравий червоний колір, ніж червоний Кермес, витіснив останній. Недорога експлуатація мексиканських корінних жителів, а також божевілля колонізації та торгівлі екзотичними продуктами також допомогли зробити кохінель червоним барвником.
E120 = кохінхін
Поступово замінюючись синтетичними барвниками, з моменту створення помилково-лілової фарби Перкіна однойменним хіміком у 1856 році, кохінхіл все ще використовується, оскільки він виробляє червоний, помаранчевий та рожевий відтінки якості, і що вона низькоалергенна.
Кохінхін використовується, зокрема, в косметичних продуктах. Він також міститься у багатьох харчових продуктах, де його називають "барвником Е120". Цей барвник присутній у багатьох продуктах, включаючи цукерки, ковбаси, шкірку певних сирів, тараму, сироп від кашлю, напої, йогурти тощо.
А як щодо вегетаріанців ?
Тонни і тонни подрібнених комах проходять через харчову промисловість. E120 де-факто не є вегетаріанським та не веганським інгредієнтом, оскільки походить від комах. Тому достатньо зосередитись на продуктах без фарбування. В іншому випадку існує інший повністю рослинний червоний харчовий барвник, вироблений із буряка: барвник Е162.
Стаття, написана Кіркісом Роузом для клубу "Сендвіч" Конбіні