Червонокачанна капуста Les Jardins d; Альберт; Рунгіс

Червона капуста - це різновид качана. Круглої форми червонокачанна капуста складається з твердого яблука, огорнутого зовнішніми листками блискучого пурпурно-червоного кольору. Червоний колір може відрізнятися залежно від виду капусти. Приготована червонокачанна капуста зазвичай набуває синього кольору.

Опис : Багаторічна рослина, імовірно, привезена з Малої Азії в Європу (Brassica oleracea), з якої відібрано велику кількість сортів для їжі (головна капуста [наприклад, головна капуста], червона капуста, брюссельська капуста, брокколі, цвітна капуста тощо) та корм. Вирощування капусти процвітало в Північній Європі, оскільки вона добре пристосувалася до холодів. Капуста складається з декількох шарів товстого листя, головчатого чи ні, гладкого або кучерявого, зеленого, білого або червоного залежно від його категорії. Його внутрішні листки світліші за зовнішні. Його вага коливається від 1 до 3 кг, а діаметр - від 10 до 20 см.

Сезон :Увесь рік

Історія : З часів античності капуста славилася своїми достоїнствами завдяки вмісту сірки та вітамінам проти пияцтва, лікуванню. Це був один з найпопулярніших овочів у середні віки. Його навіть використовували для запобігання цинги під час експедиції.

Греки та римляни вірили, що капуста може розвіяти меланхолію і що вона допомагає переносити надлишок їжі та пиття. Тому вони із задоволенням поласували кількома сирими листочками як закваску під час великих оргіастичних бенкетів. Вони також подавали його як суп молодятам вранці шлюбної ночі. Звідси популярна легенда: діти народжуються в капусті !

Ставши основною їжею селян по всій Європі в середні віки, задовго до картоплі, капуста ще дуже цінувалася королями та придворними дамами.

Походження : Прованс-Альпи-Лазурний берег (Буш-дю-Рон) - Бретань (Іль і Вілен, Фіністер, Морбіан) - Нор-Па-де-Кале - Нижня Нормандія (Манш) - Іль-де-Франс (Івелін, Валь-д'Уаз, Ессон).

Різновиди : Існує три групи сортів:

Голова капуста (голова з гладким листям):
Гостра капуста (або головна капуста) è Прованс-Альпи-Лазурний берег та Іль-де-Франс è Зрілість навесні è Світло-зелений колір è конічна форма
Круглі, гладкі, білі та червоні капусти è Всі регіони è Літо, осінь і зима è гладка зелень, щільне яблуко без крони

Савойська капуста (кучеряве листяне головка)
Савойські паростки è Всі регіони è Зима è Зелене листя і пухирі з кроною.

Сорти гострої капусти: Пуанту де Шаторенар, скаут, герцогство, Лув'є.
Сорти білокачанної капусти: Запис, Чарівний, Цельса, Бінго, Бентлі, Імпала, Кастено, Хідена, Леннокс, Бартоло, Поліній, Кортіна, Бісле, Марафон, Бальбро, Дюма, Гонщик, Стилон.
Різновиди червонокачанної капусти: Кастелло, Тундра, Педро, Метро, Хуцаро, Теноро, Сомбреро, Кенперо, Хуцаро, Авторо, Роксі, Родон, Ронді, Кванторо.
Різновиди савойської капусти: Новуса, Віроза, Вівойя, Сновой, Концерт, Аляска, Вінтесса, Глостер, Крижаний принц, Тасманія, Поласа, Пареза, Дама, Тереза.

Консервація та придбання :

ця яблукоподібна капуста має червоний відтінок майже фіолетовий, і гладкі, щільні листя. Зважте. Капустяний сусло бути і важким, і щільним. листя повинні бути чіткими і щільними та їх яскравий та відвертий колір.

Помістивши в перфорований пакет або в холодильник у ящик для овочів, капуста протримається близько 2 тижнів. Будьте обережні, щоб закрити його і не допускати контакту з іншою їжею через його сильний запах. Ви також можете заморозити його після бланшування або зневоднити.

використання : Капусту можна їсти сирою, вареною або ферментованою. Сире, його натерти на тертці або нарізати скибочками, щоб приготувати як салат. Варені, задушені, приготовлені на пару, тушковані, соте, фаршировані. Його можна включати в супи, рагу. Це смачно в поєднанні з сосисками, беконом, морквою ...

Здоров'я : Вони надзвичайно цінні рослини для здоров’я. На профілактичному чи лікувальному рівні капуста має цілу низку властивостей, настільки ж важливих, як одна для одної. Це потужний ревіталізатор, який стимулює імунну систему, очищає кишечник, покращує колір обличчя, врівноважує нервову систему, бадьорить бронхи, бореться із себореєю ... Немає загадки, адже капуста багата мінеральними солями, йодом, сіркою, калієм), вітаміни А, В і С, сульфурна сутність, антибіотичні принципи ... що роблять її однією з найважливіших рослин у контексті здорового харчування. Все це за умови споживання його сирим якомога частіше.