Чесноти шкільних їдалень

Харчування, пропоноване в школі, часто є найбільш збалансованим протягом дня. Програми покликані навчити дітей добре харчуватися.

їдалень

За Джоелем Моріо та Джоелем Моріо

Опубліковано 26 вересня 2006 р. О 15:35 - Оновлено 04 січня 2007 р. О 14:27

Час читання 3 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Харчування в шкільних їдальнях було б хорошим засобом для боротьби з ожирінням у дітей? Ідея може здивувати, але вона, безперечно, близька до реальності. "З погляду харчування, їжа, яку приймають у шкільних їдальнях, часто є найкраще збалансованою протягом дня", - каже Жеральдіна Джеффруа, менеджер з харчування компанії Compass Group France.

"Шкільні ресторани мають перевагу пропонувати закуску, основну страву та десерт, що дає змогу змінювати споживання їжі, тоді як вечеря вдома часто обмежується двома стравами", - зазначає лікар-дієтолог Жан-Мішель Коен. хто, для програми "Vive la cantine!" в ефірі 19 і 26 вересня на М6, здійснив екскурсію Францією шкільних ресторанів. Пан Коен також зазначає, що страви, які подають у їдальнях, є щедрішими, ніж вдома; це дозволяє уникнути перекусів, що сприяє надмірному набору ваги.

Ожиріння турбує близько 15% дітей проти лише 3% у 1960 р. Якщо нічого не зробити, Франція може протягом п'ятнадцяти років приєднатися до Сполучених Штатів з ожирінням серед дітей, недавно попередив Французьке агентство з безпеки харчових продуктів (Afssa). 6 вересня уряд розпочав другу частину програми "Здорове харчування", призначену для боротьби з ожирінням.

Вже з червня 2001 року циркуляр визначає харчові критерії, які визначають склад меню, накладає певну частоту страв, обмежує вживання страв, багатих ліпідами, або відновлених продуктів. Однак цей регламент, схоже, дотримується по-різному.

Парадоксально, але саме їдальні, якими керують колективні організації громадського харчування, мали б отримати найкращі результати. Пояснення: індустріалізація приготування їжі дозволить краще контролювати їх склад. У шкільних ресторанах, якими безпосередньо керують місцеві громади, приготування обідів, хоча і місцевих, було б сумнівним. "З міркувань економії вони більш систематично використовують готові продукти, склад яких залишає бажати кращого, зазначає пан Коен. Таким чином, я бачив гордого кухаря, який подавав заморожені рулетики з лосося, котрий, вивчаючи склад страви, мав лише 9% риби ".

Іншою проблемою, яка спостерігається в цих їдальнях, є підготовка персоналу. "У моєму розслідуванні кухар, обраний мером на початок навчального року, був прибиральницею перед канікулами", - каже пан Коен. З трохи більше 6 євро на їжу в їдальні 1,5 євро витрачається на придбання їжі, 4,5 євро на персонал, але 0,01 євро на навчання.

Однак нам не слід занадто швидко кричати харо в шкільних їдальнях. По-перше, тому, що вони популярні серед батьків. Згідно з дослідженням, проведеним на замовлення колективної групи громадського харчування "Содекшо" в TNS-Sofres, 80% батьків, чиї діти перебувають на обліку, мають хорошу думку. Тим паче, що поведінка самих дітей сприяє дисбалансу в харчуванні більше, ніж подана їжа. Розслідування пана Коена показує, що овочів, м’яса, риби та особливо молочних продуктів уникають.

Щоб допомогти дітям зробити правильний вибір, колективні групи громадського харчування активізують свої ініціативи. Содхексо створив "Майстерні Фетаві", які мобілізують вчителів, працівників громадського харчування та батьків, зокрема, зошит під назвою Croc'notes, де дитина за допомогою вправ та ігор вчиться добре харчуватися. Зі свого боку, група Сколареста створила програму "Нутрималіни", розроблену спільно з досвідченими дієтологами, щоб навчити молодих людей про ризики зайвої ваги та недоїдання. Кожній дитині пропонується скласти своє власне збалансоване меню, використовуючи п’ять кольорових кодів та керівництва, представлені героями мультфільмів.

Для їдалень залишається новий виклик: харчова алергія, яка страждає від 7% до 8% дітей. У більшості випадків вони вимагають від батьків приготувати упакований обід, який подаватимуть дитині. Ввести громіздку систему, тим більше, що вона змушує батьків враховувати те, що подають у їдальні. Щоб дитина-алергік не відчував себе надто відмінно від своїх однолітків, краще приготувати їжу, подібну до тієї, яку вони їдять у їдальні.

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено