Чи актуальний D (-) - молочна кислота насправді нездоровою їжею
Ризик D (-) - молочної кислоти дуже низький у дорослих? різні у немовлят. Молочна кислота пригнічує мікроорганізми і, на думку корейських дослідників, допомагає проти пташиного грипу.
розділити
Інформаційний бюлетень
Покращене засвоєння кальцію в йогуртах можна пояснити, серед іншого, вмістом лактату. Лактат кальцію спричиняв таке ж відновлення щільності кісток у щурів, як ксиліт кальцію та карбонат. Фосфор і залізо також краще вживаються в організмі завдяки молочній кислоті.
У крові молочна кислота впливає на кислотно-лужну регуляцію і, таким чином, на обмін кисню та мінералів з клітинами, а також позитивно впливає на дихальну регуляцію всередині клітин.
Слизова оболонка піхви і кишечника захищена від збудників хвороби антисептичним ефектом молочної кислоти. L (+) - продукти, що містять лактат, що приймаються всередину, сприятливо впливають на процес загоєння псоріазу, шапки люльки та інших шкірних захворювань. Молочна кислота також допомагає регулювати травлення.
Технологічне значення молочної кислоти
Молочнокисле бродіння є найважливішим процесом виробництва кисломолочних продуктів. Для забезпечення цілеспрямованого бродіння та визначеного продукту однакової якості у виробництві кисломолочних продуктів використовуються вибрані молочнокислі бактерії. Молочнокислі бактерії ферментують не тільки молочні продукти, але й овочі, фруктові та овочеві соки, а також пиво та вино.
Підкислення їжі має різні переваги: наприклад, запобігання вторинному бродінню, осадження білка для кращої засвоюваності, продовження терміну придатності шляхом інгібування небажаних мікроорганізмів, утворення аромату, регулювання рН та активацію вітаміну С.
На основі четвертого звіту про харчування Швейцарії та середнього вмісту молочної кислоти в молочних продуктах, споживання молочної кислоти з молока та молочних продуктів оцінюється приблизно в 360 г на душу населення на рік.
Джерело: SMP, ALP
Автор: Вальтер Барбара: Молочна кислота в їжі та її значення для харчування людини. Навчальна робота аспірантури з харчування людини в ETH Цюріх.
Квашена капуста проти пташиного грипу?
Кажуть, що квашена капуста допомагає проти пташиного грипу. Це те, що хочуть з’ясувати дослідники з Кореї, як повідомляє німецька медична газета. Вчені на чолі з професором Кан Сауком із Сеула нагодували 11 з 13 курей, заражених вірусом пташиного грипу, південнокорейською національною стравою кімчі.
Кімчі - страва, схожа на квашену капусту, яка також заснована на молочнокислому бродінні (Примітка редактора: Кімчі, однак, дуже гостра в оригінальному рецепті). Протягом тижня ті кури, які насолоджувались Кімічі, мали б чіткі ознаки поліпшення стану. За словами Саука, це активна речовина, що виробляється молочнокислими бактеріями в молочній кислоті.
Після того, як медичні експерти підтвердили, що Кімічі має певний лікувальний ефект, споживання цієї їжі зросло в Південній Кореї. Англійська газета "The Daily Telegraph" повідомляла, що результати досліджень призвели до значного збільшення попиту на квашену капусту в США. За даними газети, роздрібні продавці у Великобританії також повідомляють про підвищений попит.
Навіть якщо квашена капуста не повинна виявитися чарівною кулькою в боротьбі з пташиним грипом, овочеві консерви все одно є здоровою їжею. Він багатий молочною кислотою, вітамінами А, В, С та мінералами і є важливим вітчизняним постачальником вітаміну С взимку. (Джерело: LID)