Чи безпечний екстракт мигдалю, якщо у вас алергія на горіхи
Зміст
30 КУХНЬНИХ ТРИКІВ, ЩО ЗМІНИТЬ ВАШЕ ЖИТТЯ (листопад 2020).
Деякі екстракти мигдалю можуть бути безпечними для людей, які страждають алергією на горіхи дерев, оскільки екстракт мигдалю не завжди виготовляється з мигдалю. Імітаційний мигдальний екстракт (який не виготовляється з мигдалю) був би безпечним для тих, хто страждає алергією на горіхи, тоді як справжній екстракт мигдалю (який виготовляється з мигдалю) не повинен вживати той, хто страждає алергією на горіхи.
Однак, якщо у вас алергія на горіхи, вам слід спробувати все, що екстракт мигдалю перераховано як інгредієнт. Не намагайтеся використовувати продукт, що містить екстракт мигдалю, якщо ви не впевнені, що маєте безпечний (імітаційний) аромат мигдалю.
Джерела екстракту мигдалю
Екстракт мигдалю та аромат мигдалю можна виготовити з трьох різних джерел: мигдалю, кісточок певних фруктів та з хімічних речовин на заводі. Більшість мигдальних екстрактів та ароматизаторів, які, на вашу думку, є інгредієнтами їжі, насправді виготовляються із зерен персика або абрикоса, або виготовляються з хімікатів на заводі.
Це може здатися нерозбірливим, оскільки ви припускаєте, що деякий екстракт мигдалю насправді виготовляється з мигдалю. Однак персикові та абрикосові ядра мають ті ж смакові компоненти, що і мигдальне масло, і дешевше їх заготівля та переробка.
Крім того, сполуки, подібні до сполук, що містяться в мигдалі, персикових зернах та абрикосових ядрах, можуть бути синтетично отримані в лабораторіях або з касії (рослини зі смаком, подібним до кориці) для створення штучних екстрактів.
Інгредієнти екстракту мигдалю
Екстракт чистого мигдалю виготовляється з трьох інгредієнтів: мигдальної олії, спирту та води. Будь-який екстракт мигдалю з цими інгредієнтами не є безпечним для тих, хто страждає алергією на горіхи. Список інгредієнтів виглядає так: вода, спирт і масло гіркого мигдалю. Слід також уникати продуктів із ароматом мигдалю та ароматом мигдалю, у складі яких є мигдальне масло.
Екстракт мигдалю з кісточок персика та/або абрикоса не позначений як "чистий" і не містить мигдаль або мигдальне масло як інгредієнти. Натомість у складі інгредієнтів, швидше за все, буде вказаний "природний аромат мигдалю". Як правило, це означає, що для створення аромату використовували екстракти з фруктових кісточок.
Існує мало інформації про те, чи безпечні ці екстракти кісточок персика та абрикоса для дієти без горіхів. Тому слід діяти обережно і, швидше за все, уникати їжі з «природним мигдальним смаком».
Штучний мигдальний екстракт своїм мигдалеподібним смаком зобов’язаний хімічній речовині, яка називається бензальдегід, яка виготовляється з хімічних речовин у промислових умовах. Він не виготовляється з мигдалю, персикових кісточок або абрикосових кісточок. Це безпечний вибір для аромату мигдалю і має ту перевагу, що він майже завжди дешевший, ніж “природні” джерела аромату мигдалю. Шукайте на етикетці слова «Імітаційний екстракт мигдалю» та інгредієнти «Штучний аромат».
Чому кісточки персика мають смак мигдалю?
Більшість харчових алергій відносяться до однієї з восьми категорій, і горіхи на дерева - одна з цих категорій. Хоча мигдаль входить до групи "горіхів" з міркувань алергічного маркування, вони зовсім не горіхи. Натомість їх називають «кістянками». Кісточкові плоди насправді є видом плодів із зовнішньою м’ясистою шкаралупою над твердоочищеним горіхом. Мускатний горіх - це кісточковий плід, як і волоські горіхи та пекан.
Кісточкові фрукти, які ми називаємо "фруктами", включають персики, сливи, нектарини, вишні та абрикоси і називаються "кісточковими фруктами" (буквально, фрукти з кісточками посередині), такі як персики, абрикоси, сливи та нектарини.
Отже, сполуки, що виділяються з кісточок персика та абрикоса, однакові на смак із речовинами гіркого мигдалевого масла, і можна використовувати фруктові кісточки для отримання екстракту зі смаком мигдалю. Ці сполуки з фруктових кісточок біоідентичні сполукам у мигдалі.
Хімічна речовина бензальдегід є основним компонентом олії гіркого мигдалю і спочатку його добували з мигдальної олії. Однак виготовлення з інших хімічних речовин дешевше, ніж видобування з мигдалю або фруктових кісточок.
Алергія на мигдаль може схилити людину до інших алергій на горіхи на деревах, особливо до алергії на фісташки. Фісташки - це також кісточкові фрукти.
Слово від DipHealth
Штучний мигдальний екстракт не має смакового профілю, який віддають перевагу пуристи, оскільки отримати цей аромат важко або неможливо з будь-чого іншого, крім чистого мигдального екстракту, який виготовляється з мигдалю.
Однак штучна версія має свої переваги: вона безпечна для людей, які страждають алергією на горіхи дерев, і майже завжди дешевша за сорт на основі горіхів. Тож шукайте в інгредієнтах «штучний ароматизатор» або «бензальдегід», щоб переконатися, що ви отримуєте мигдальний аромат, безпечний для алергіків на мигдаль.