Чи добре комахи їдять, що м; зацікавлені
Понад 2 мільярди людей у всьому світі харчуються комахами. Зіткнувшись із оголошеним дефіцитом білків, нам доведеться розпочати! Звідки береться наша огида і як її подолати ?
Кажуть, що їжа є їстівною, якщо вона придатна для споживання людиною. Але ми далеко не їмо нічого, що є біологічно їстівним. Як зазначає соціолог Клод Фішлер у своїй книзі "L'Homnivore", "деякі види зазвичай їдять у певних регіонах світу, тоді як в інших навіть не можна уявити, що їх можна вважати їстівними".
Так, наприклад, вживання равликів або жаб’ячих ніжок викликає серед англійців відмову, порівняну з тією, яку ми маємо щодо споживання м’яса собак чи щурів. Запах певних французьких сирів піднімає серця багатьох людей по всьому світу, особливо в Азії, де дуріан дуже популярний, фрукт із фекальним запахом, як мінімум. Що стосується комах, вони чудово втілюють те, що харчовий соціолог називає "їстівною мінливістю".
У деяких культурах, включаючи нашу, ми здригаємося від однієї думки доторкнутися до них. Тому наближення їх до рота здається немислимим. І навпаки, мексиканці обожнюють шапуліни, цвіркунів, смажених з часником, чилі та лимонним соком, тоді як смажені гусениці їдять як чіпси у більшій частині Африки.
Тому для спеціалістів харчове табу багатьох європейців щодо комах є, по суті, культурним. Не існує жодної релігійної заборони, жодних аргументів щодо поживності - навпаки, враховуючи високий вміст білка в деяких з цих помилок - ані токсикологічних мотивів, тому що ми їмо ракоподібних, оболонка яких токсична, і це просто.
Огида виступає захисним механізмом
Навіть причина смаку не відповідає, оскільки комахи в багатьох культурах вважаються делікатесами, які часто називають "ікрою" або делікатесами. Однак існує біологічна основа для огиди, будь то комахи чи інші продукти. Він діє як захисний механізм, повітряним шлюзом якого є рот, перший критичний поріг, ковтання та останній оплот, блювота. Усі батьки маленьких дітей спостерігали, як вони вивчають нову їжу, перш ніж підозріло класти її в рот або категорично відмовлятись.
Цей механізм сенсорного відторгнення зменшується з віком завдяки соціальним умовам. Але огида дорослих поєднується з когнітивним виміром, своєрідним усвідомленням небезпеки. Це може бути фізичним, як при підозрі на отруйний гриб, або моральним. У всіх людських суспільствах існують правила та заборони щодо їжі, тому їдець більш-менш свідомо перевіряє, чи їжа, яка йому подається, поважає їх. В іншому випадку реакція відторгнення може бути такою ж бурхливою, як і зіткнення з отрутою. Що змушує Клода Фішлера говорити, що "огида полягає в біологічному захисті, реконструйованому в культурному відношенні".
Якщо це культурно, то наша неприязнь до комах змінюється. І це чудова новина, адже вам доведеться стати ентомофагом. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) підрахувала, що для годування 9,5 мільярдів людей на планеті в 2050 році потрібно збільшити поточне виробництво продуктів харчування на 70%. Це неможливо, навіть перетворивши всі екваторіальні ліси на рілля та самогубство з точки зору споживання води та вироблення парникових газів. Тут у комах є все: нескінченно менше продукує метану, ніж жуйні, споживаючи менше води та місця для їх розмноження і принаймні настільки ж багатий білком.
Але порятунок планети - не той аргумент, який переконує вас вкусити гусеницю чи сарану. Ентомолог Вінсент Олбуї більше робить ставку на модель суші, що заздрило успіху, оскільки за ледь 20 років їжа сирої риби перетворилася на французів від невідповідного до класичного. Секрет ? Орієнтуйтеся на молоду та міську громадськість, авантюрну чи модну та відкриту своїми поїздками до кулінарної цікавості.
Тарган, за молоком
До цього часу буйволом вважали тварину, молоко якої було найбільш калорійним. Але цього літа команда індійських вчених з Університету Бенгалору виявила, що тарганове молоко, яке виходить у вигляді пластівців із дрібних кристалів, містить утричі більше жиру та білка, що складається з усіх незамінних амінокислот.
Дослідники вже склали його послідовність і збираються зробити синтетичну версію в лабораторії, щоб мати можливість перевірити її безпеку на людях. Якщо результати будуть позитивними, вони матимуть в руках найцінніший замінник їжі в той час, коли білкових ресурсів не вистачає. Думка про наливання тарганового молока до кави нудить? Натомість скажіть собі, що це буде Latte Diploptera punctata, це відразу виглядає набагато шикарніше !