Чи добре вживання желатину (наприклад, у вигляді желе) для нарощування хряща
Ні. Для накопичення власного білка в організмі людині потрібні вісім амінокислот, які вони не можуть виробляти самі. Інші 12, що містяться в організмі, можуть бути утворені з цих елементарних амінокислот. Отже, вони є певною мірою «базовими моделями», що містять хімічні структури, які організм не може утворити сам, але може модифікувати.
Білок в сполучній тканині складається з колагену, у чистому вигляді він продається у вигляді желатину. Але колаген міститься і в хрящовій тканині. Складається з трьох переплетених спіральних молекул, які утворюють нитку. Будова дуже проста для білка, кожна третя амінокислота - найпростіша, гліцин. Котушки складаються з послідовності гліцин-X-Y, завдяки чому амінокислота пролін дуже часто знаходиться в положенні X, а амінокислота, що утворюється з нього, гідроксипролін у положенні Y. Більше половини молекули складається з цих трьох амінокислот, жодна з них не є необхідною, а незамінні амінокислоти цистин і триптофан повністю відсутні.
Організм не може накопичити будь-який інший білок з желатину. Оскільки для цього потрібні всі незамінні амінокислоти, але дві відсутні.
Чи може він ще побудувати хрящ із желатину? В принципі так, але ця ідея базується на зображенні, що тіло якось знає, що поглинає, і намагається зробити це якнайкраще, тобто знову утворити ту саму молекулу. Але це не так. Всі амінокислоти, що потрапили всередину, незалежно від того, з якої їжі вони надходять, потрапляють у загальний басейн. Вони змішуються. Потім їх використовують у міру необхідності. Якщо м’язовий білок необхідний, оскільки ви тренуєтеся з обтяженнями, амінокислоти повинні бути доступними. Якщо потрібен хрящ, амінокислоти також беруться з басейну або утворюються іншими, які служать попередниками. Оскільки хрящова тканина складається лише з кількох незамінних амінокислот, вона може утворюватися практично з будь-якого білка. Але навпаки, взуття з нього не виготовляється: Оскільки необхідні амінокислоти відсутні, організм не може осмислено використовувати надлишок гліцину, проліну та гідроксипроліну і використовує білок для енергії.
Оскільки в нашому раціоні занадто багато білка (приблизно на 50% більше, ніж рекомендується), організм не залежить від желатину. Потім він спалює непотрібний білок і таким чином виробляє енергію.
До речі, желатин небажаний для їжі. При запіканні м’яса м’ясо стискається, оскільки волокна згортаються, а вміст желатину негативно корелює з м’якістю м’яса - чим більше в ньому є сполучної тканини, тим він жорсткіший.
Книги від автора
На сьогоднішній день мною видано чотири книги на тему харчування, їжі та харчової хімії/права:
Книга «Що в ній?» Призначена для тих, хто шукає незалежну інформацію про добавки та маркування харчових продуктів. Книга розділена на чотири частини. Починається з компактного введення в основи харчування. Зміст другої частини - це короткий вступ до маркування харчових продуктів - як читати список інгредієнтів. Яку інформацію він містить? Це доповнено деякими подальшими правилами щодо отримання додаткової інформації (маркування ЄС географічною інформацією, органічні/екологічні маркування тощо).
Найбільша з чотирьох частин - це опис технологічного ефекту, призначення та переваг - а також відомих ризиків - добавок. Остання частина показує приклад 13 продуктів, як читати список інгредієнтів та іншу інформацію, яку інформацію можна отримати з цього перед покупкою, що допоможе вам уникнути поганих покупок і які трюки виробники використовують, щоб замаскувати або додати добавки Щоб товар виглядав краще, ніж є. У 2012 році вийшло нове видання, розширене на 40 сторінок. З одного боку, він враховує змінені закони (включені нові добавки, описані норми щодо легких продуктів), а з іншого боку, він містить індекс ключових слів, про який багато читачів просили швидшого посилання.
Виявляється, більшість читачів придбали книгу через центральну частину, яка містить добавки. Я також отримав відгук про те, що довідкова таблиця була б тут дуже корисною. Тож у 2012 році я знову пройшов цю частину та область, що стосується харчового законодавства, додавши нещодавно затверджені добавки та нові норми, такі як реклама з інформацією, пов’язаною з харчуванням. Доповнені довідковою таблицею, дві середні частини тепер доступні як окрема книга під назвою "Добавки та електронні номери".
Втративши більше 30 кг, але мені також довелося з’ясувати, як мало людей знає про харчування чи їжу, я взявся написати дієтичний посібник «іншого роду». Він не містить чарівної кулі (нехай і безлічі корисних порад), але застосовує підхід до того, що той, хто успішніше дієти, хто точніше знає основи харчування, що відбувається при схудненні та де ховається небезпека. Тому я свідомо назвав книгу "Це не дієтичний посібник: а допоміжний засіб для схуднення". Це більше книга про основи харчування, як виглядає здорове харчування та як ці знання можна застосувати на практиці під час дієти. Тому це також цікаво людям, які просто хочуть дізнатись більше про здорове харчування та шукають поради, як підтримувати свою вагу.
Книга "Що ти завжди хотів знати про їжу та харчування" орієнтована на всіх, хто має ті чи інші питання щодо їжі та харчування, а також на тих, хто цікавиться темою та шукає подальшої інформації. Хоча інші автори також беруть популярні запитання і часто відповідають на них кількома реченнями і переходять до наступного питання, я обмежився 220 питаннями, які я бачу більше як вихідну точку для теми, тому книга також має 392 сторінки. Тож кожне питання займає 1-2 сторінки. Вони згруповані за подібними проблемами/продуктами харчування, і вони знову поділяються на чотири розділи: два великих - про їжу та харчування та два невеликих - про добавки та харчове законодавство/рекламу. Тому ви можете читати книгу від обкладинки до обкладинки, розширюючи кругозір, але також швидко шукаючи відповіді. Я отримав багато позитивних відгуків, особливо тому, що стиль не є сенсаційним і хоче поширювати догму, але є просвітницьким.