Чи дозволяється овес у безглютеновій дієті
Елемент без глютену
Для деяких більшість целіакій може вживати овес. Якщо так, чи є якісь запобіжні заходи ?
Порівняння пшениці та вівса
- Овес і пшениця містять білки, звані проламінами, які входять до складу клейковини. Пшеницю називають "гліадінами", а вівса - "авенінами".
- Овес містить приблизно в 10 разів менше білка, ніж пшениця.
- Білкова структура гліадину та авеніну різна
- Увага ! Існує кілька різновидів вівса з різним складом, що призводить до різного рівня токсичності.
Ці відмінності можуть пояснити певну толерантність до вівса в одних целіакіях, а не в інших.
Овес: так чи ні ?
- В Європі нормативні акти узгоджуються та дозволяють продавати продукти на основі вівса без глютену. Звичайно, ми повинні дотримуватися порогу 20 мг/кг і, отже, проводити процес, який дозволяє уникнути перехресного забруднення іншими клейковими злаками.
- Більшість людей, які страждають від непереносимості глютену, можуть включати овес у свій раціон без шкідливого впливу на їх здоров’я. Наукове співтовариство проводить постійні дослідження та дослідження з цього питання. Однак однією з головних проблем є потенційне забруднення вівса пшеницею, житом чи ячменем під час збирання, транспортування, зберігання чи переробки. Отже, ризик забруднення глютеном продуктів, що містять овес, слід враховувати у відповідній інформації, яку суб’єкти харчового бізнесу включають до цих продуктів.
Поради щодо правильного вживання вівсяних продуктів
- Лікар повинен дозволити або не дозволити овес у кожному конкретному випадку.
- Людині, якій щойно поставили діагноз, найкраще не вводити овес протягом початкового періоду безглютенової дієти (принаймні, перші 8 місяців).
- Медичне спостереження повинно проводитися регулярно з ендоскопією та біопсією кишечника до і після повторного введення вівса, оскільки непереносимість вівса може залишитися непоміченою: кишечник уражений, але не обов’язково симптоми.
- Тому деякі целіакії можуть переносити помірну кількість вівса. Споживання 50 г до 70 г чистого вівса на добу для дорослих (20-25 г на добу для дітей) може приймати більшість людей з целіакією.