Чи є цукор головним винуватцем ожиріння
розділити
Інформаційний бюлетень
| Зважаючи на збільшення ожиріння, роль вуглеводів, таких як цукор, часто суперечлива. Європейський продовольчий інформаційний центр Eufic пропонує кілька фактів про роль вуглеводів та цукрів. |
У значній кількості епідеміологічних досліджень (що стосуються факторів здоров’я, що впливають на населення) у дорослих, підлітків та дітей виявляється чітка зворотна залежність між споживанням сахарози та масою тіла або ІМТ, як і між прийомом Сахароза та загальне споживання жиру. Іншими словами, люди, які отримують більшу частку своїх енергетичних потреб (калорій) у вигляді цукру, як правило, мають меншу вагу, ніж особи, які отримують меншу частку своїх калорійних потреб у вигляді цукру.
Часто існує зворотна залежність між рівнем споживання цукру та рівнем споживання жиру (ті, хто споживає багато цукру, як правило, їдять менше жиру). Однак деякі люди можуть перевищити свої енергетичні потреби, вживаючи занадто багато калорій як з жиру, так і з цукром. Це може призвести до збільшення ваги з часом. Вуглеводи, включаючи цукор, також розпізнаються власною системою регулювання апетиту в організмі, і вони сприяють посиленню ситості.
В рамках "Дослідження поведінки здоров’я у дітей шкільного віку" (Дослідження HBSC, дослідження щодо поведінки дітей шкільного віку зі здоров’ям), проведене Європою ВООЗ, яке проводилось у 2001-2002 роках з приблизно 140 000 молодих людей у віці 10-16 років із 34 (переважно європейських) країн, порівнювали поширеність надмірної ваги та ожиріння та їх зв’язок із фізичною активністю та харчовими звичками. Повідомлялося про явно негативну кореляцію між споживанням солодощів та шоколаду та ІМТ підлітків з 31 з 34 країн.
Більше споживання солодощів було пов'язано з меншим співвідношенням шансів (коефіцієнт шансів) для ожиріння, і також не було зв'язку між споживанням безалкогольних напоїв та ожирінням. Ці результати можуть бути частково зумовлені незрозумілими факторами; Діти із зайвою вагою та ожирінням, можливо, вже скоротили споживання солодощів та шоколаду через стурбованість своєю вагою; вони, як правило, повідомляють про нижче споживання, тоді як в даний час вони споживають більше цієї розкішної їжі.
В недавньому дослідженні, проведеному в Сполученому Королівстві Англії, було зафіксовано понад 1000 дітей віком 5 і 7 років протягом 3 днів. Встановлено, що напої, підсолоджені цукром, становлять 3% від загальної споживаної енергії, і не було виявлено зв'язку між їх харчовими звичками та ожирінням у віці 9.
Інші дослідження, в основному з США, показали, що більший прийом підсолоджених безалкогольних напоїв та фруктових соків пов’язаний із збільшенням ІМТ або збільшенням ваги. Сумнівні дані в цій галузі ускладнюють тверді висновки про пряму залежність між споживанням підсолоджуваних цукром безалкогольних напоїв та збільшенням ваги.
Збільшення ваги відбувається, коли споживання енергії від їжі та напоїв перевищує енергію, яка спалюється під час обміну речовин або фізичної активності. У цьому відношенні важко встановити зв’язок між ожирінням та споживанням однієї їжі, поживної речовини чи інгредієнта. Вживання занадто багато калорій з будь-якого джерела може призвести до переїдання та ожиріння, якщо фізичні навантаження не витрачають їх. Наступне стосується всіх видів їжі та напоїв: якщо вони сприяють надмірному споживанню енергії порівняно з енергетичними потребами, вони також сприяють збільшенню ваги.
За поширеною думкою, додавання цукру витісняє з їжі інші поживні речовини і зменшує засвоєння вітамінів і мінералів. Однак дослідження показали, що додаткове споживання цукру може бути сумісним із здоровим харчуванням і що немає жодних доказів того, що цукор витісняє мікроелементи. Харчова якість дітей, навіть дітей з найбільшим споживанням цукру, була адекватною з точки зору споживання вітамінів та мінералів.
Часто люди розглядають сахарозу як єдину причину карієсу зубів. Однак усі вуглеводи в раціоні можуть сприяти карієсу. Дослідження показали, що не тільки цукор, солодощі та мед, а й фрукти, а також продукти, що не мають солодкий смак з високим вмістом вуглеводів, такі як цільнозерновий хліб, картопля та картопляні чіпси, потенційно сприяють розвитку карієсу. Зубні отвори створюються, коли бактерії в нальоті зброджують крохмаль і цукор в кислоти, які руйнують зуби. В даний час хороша гігієна порожнини рота та використання зубної пасти, що містить фтор, вважаються найважливішими факторами, що відповідають за запобігання карієсу зубів та зміцнення здоров’я в порожнині рота.
Незважаючи на незмінене споживання цукру та зростаючу частоту перекусів між прийомами їжі, поширеність карієсу у дітей та підлітків значно зменшилася з 1970-х років. Сьогодні у більшості 12-річних дітей відсутні карієси. Ви можете запобігти руйнуванню зубів, чистячи зуби двічі на день зубною пастою з фтором та обмежуючи частоту пиття та їжі до 6 разів на день, щоб уникнути постійного ковтання та покусування.
Діабет 2 типу має міцну генетичну основу, і поява симптомів пов’язана з віком, ожирінням та відсутністю фізичних вправ. Але причинно-наслідкового зв’язку між споживанням цукру та діабетом немає. У наш час навіть помірні кількості цукру в рамках збалансованої дієти зарекомендували себе в меню добре налаштованих діабетиків.
Цікаві факти про цукор
Два найважливіші типи вуглеводів - це (одинарний та подвійний) цукру та крохмаль. Цукор і крохмаль забезпечують однакову енергію на грам (4 ккал). Вуглеводи забезпечують менше енергії, ніж жир (9 ккал на грам) або алкоголь (7 ккал на грам). Інший вид вуглеводів - рослинна клітковина (целюлоза). На відміну від інших вуглеводів, целюлоза не всмоктується в тонкому кишечнику і не забезпечує енергією, хоча певний обмін речовин відбувається в товстій кишці. Під час споживання їжі принаймні половина енергії повинна надходити з вуглеводів, переважно з вуглеводів крохмалю.
Крохмаль міститься в зернових культурах (рис, кукурудза, пшениця тощо) та у виробах з них (хліб, макарони тощо), а також у картоплі та бобових. Цукри включають Сахароза (столовий цукор, який ми в подальшому називатимемо "цукром"), глюкоза, фруктоза, лактоза та мальтоза і природним чином містяться в таких продуктах, як фрукти, овочі та молочні продукти. Виробники також додають багато з цих цукрів при обробці їжі, щоб могли відбуватися важливі операції.
Цукри надають продуктам солодкуватий смак, текстуру, структуру та стійкість. Текстура має значний вплив на смакові якості і, отже, на прийнятність їжі. Інші завдання цукру включають консервування варення та желе, допомогу в дріжджовому бродінні та коричневі смакові випічки.
Сахароза (столовий цукор, дисахарид, складається з будівельних блоків глюкози та фруктози) - вуглевод солодкого смаку. Він виготовляється з вуглекислого газу (СО2) та води за допомогою світлової енергії в рамках фотосинтезу рослин. Велика його кількість виробляється в цукрових буряках та цукровому очереті. Сахароза, отримана з цукрової тростини або цукрових буряків, є природним продуктом, який не відрізняється за своїми властивостями від цукру, що міститься у фруктах та овочах.
Енергія для мозку та м’язів
Вуглеводи необхідні для роботи нашого організму. Мозок майже виключно залежить від постійного надходження глюкози з крові. Мозок дорослої людини споживає приблизно 140 грам глюкози на день. Це може становити до половини загальної кількості вуглеводів, що потрапляють з їжею.
Є деякі дослідження для дорослих, які показали, що споживання вуглеводної їжі або підсолодженого цукром напою асоціювалося з поліпшенням розумової працездатності. Це включало покращення пам’яті, часу реакції, настороженості та обчислювальних показників.
За умов випробування водіння на симуляторі автотранспорту на великій відстані 120 км дорослі, які пили підсолоджені цукром напої до і під час випробування, мали нижчий рівень помилок, ніж ті, хто пив лише воду. Оскільки дослідження різняться між собою за типом цукру, кількістю та складом продуктів, результати не зовсім узгоджуються.
Оскільки запаси глікогену в організмі (короткочасні запаси енергії, що накопичуються з глюкози) в печінці та м’язах обмежені, розпад глікогену в м’язах є основною причиною виснаження під час анаеробних, інтенсивних та тривалих фізичних навантажень (60–90 хвилин). Спортивні напої, що містять різні цукри, електроліти та воду, можуть запобігти зневодненню, затримати виснаження і захистити власні запаси глікогену від розщеплення, оскільки цукри, що всмоктуються і розчиняються в крові, переважно витрачаються м’язами. У разі вправ високої інтенсивності глікоген може бути мобілізований на більш пізньому етапі, коли відповідні фізичні потреби зберігаються.
Що стосується відновлення вичерпаних запасів глікогену, що особливо важливо для змагальних спортсменів, вуглеводи, які швидко засвоюються, а також швидко засвоюються нашим організмом, зберігаються у формі глікогену набагато швидше, ніж вуглеводи з низьким глікемічним індексом (ГІ). ГІ є ефективним способом класифікації вуглеводівмісних продуктів за рівнем цукру в крові, що виробляється після споживання.