Чи є харчові добавки небезпечними та як їх виявити Clic Bien-être

небезпечними

Опубліковано 10 серпня 2015 року об 11:00.

Харчові добавки, які можна позначити на етикетках літерою Е, а потім 3-значним числом, регулярно піддаються критиці та чуткам. Редакція містить оновлення щодо цих добавок: як їх виявити? Вони небезпечні? Чи можемо ми знайти його в органічних продуктах? ?

Для чого використовуються харчові добавки ?

Харчова добавка - це речовина, яка додається до їжі з технологічними цілями: для поліпшення її збереження, зменшення явищ окислення, фарбування їжі, посилення смаку тощо.

Як визначити різні типи харчових добавок ?

Існує кілька категорій харчових добавок, які можна розпізнати за трьома цифрами, що знаходяться після Е.

Антиоксиданти (від E 300 до E 321)

Вони допомагають зберегти смак, запах і колір їжі, запобігаючи прогорканню.

Вони присутні у великій кількості продуктів:

  • вітамін Е та його похідні (токофероли): Е 306 - Е 309
  • вітамін С (або аскорбінова кислота): Е 300
  • бутильований гідроксианізол: Е 320, присутній в оліях, заправках для салатів, жувальній гумці
  • і бутилгідрокситолуол: E 321, присутній у чіпсах, дієтичних маргаринах та деяких жирах, призначених для смаження.

Консерванти (від E 200 до E 299)

Вони запобігають розвитку мікроорганізмів.

Ось найпоширеніші:

  • сульфіти та діоксид сірки: E 220 - E 228, додані у вино, сухофрукти або арахіс
  • нітрати та нітрити: від E 249 до E 252, присутній у холодних нарізках
  • пропіонат кальцію: E 282, міститься в хлібі

Згущувачі

Вони використовуються для додання більшої консистенції або сполучного для соусів, майонезу або молочних продуктів.

Серед них:

  • пектин: Е 440, який часто отримують із насіння яблук
  • гуарова гумка: E 412, з бобових культур
  • желатин: Е 471 та Е 472, отриманий зі шкіри свиней та широко застосовуваний у солодощах.

Емульгатори та стабілізатори

Їх роль полягає у запобіганні диспергуванню однієї рідини в іншу. Наприклад, це стосується олії та води: ми часто додаємо воду для полегшення їжі з високим вмістом жиру, але щоб вода не відштовхувала жир, ми додаємо емульгатор.

Ця категорія включає, зокрема:

  • лецитин, отриманий з яєчного жовтка (Е 322), який також є антиоксидантом або соєвим лецитином (Е 422)
  • моно та дигліцериди жирних кислот (E 470 до E 496)

Підсилювачі смаку

Як випливає з назви, вони додають аромат продуктам, у яких їх бракує, але можуть також посилити смак, маскуючи інших.

  • сіль: можливо найстаріша харчова добавка в історії
  • глутамати (Е 620 - Е 625), дуже поширені в азіатській кухні
  • інозинова кислота (Е 630), сіль, отримана з м’яса або сушених сардин.

Барвники (від E 100 до E 180)

Вони скрашують кольори їжі або змінюють її.

Серед них є продукти, отримані з рослин:

  • куркумін (Е 100), який забарвлює гірчичники
  • каротин (Е 160), який надає жовті тони холодним м’ясам та випічці.

Інші походять із тваринного світу:

  • кохінхін (Е 120), який приносить червоний колір холодним м’ясам та молочним продуктам.

Треті походять від мінералу:

  • золото (E 175) або срібло метал (E 174) для прикраси торта.

Чи безпечні харчові добавки ?

Щоб переконатись, що харчова добавка є безпечною, органи охорони здоров’я (Європейське управління безпеки харчових продуктів у Європі) вивчають усі токсикологічні дані, що стосуються неї.

З цих досліджень на людях і тваринах вони визначають дозу без ефектів. І для безпеки це все ще ділиться на 100, щоб отримати прийнятну добову норму (ADI), виражену в міліграмах на кілограм на день.

Інші дослідження проводяться паралельно, щоб переконатись, що певні групи населення, ймовірно, не перевищують ADI (особливо з надлишком напоїв на основі аспартаму, наприклад).

Незважаючи на ці запобіжні заходи, деякі добавки можуть викликати алергічні реакції: це, наприклад, лецитин, виготовлений з яєць, і червоний барвник з кохінею, наприклад.

Багатьох людей також можуть турбувати глутамати та сульфіти. .

Чи знали ви, що певні харчові добавки були дозволені в "органічних" продуктах ?

Гей так, ніяк не врятуватися! Органічно сертифіковані продукти також можуть містити харчові добавки, всупереч поширеній думці.

Але лише 48 добавок дозволено проти 300 у звичайній їжі.

Дуже велика їх частина має природне, рослинне, тваринне або мінеральне походження, і більшість добавок, отриманих з рослин, походять з органічного землеробства.

Лише 4 добавки мають хімічне походження, одержувані синтезом.

Ось список:

  • барвники: E153, E160B, E170,
  • консерванти: E220, E224, E250, E252, E270, E290, E296
  • антиоксиданти: E300, E301, E306, E322, E325, E330, E331, E334, E335, E336, E341, E392
  • загусники: E400, E401, E402, E406, E407, E410, E412, E414, E415, E422, E440, E464
  • підкислювачі: E500, E50, E503, E504, E509, E524, E551
  • газові добавки: E938, E939, E941, E948