Чи є люди вегетаріанцями за своєю природою?
Поділитися сторінкою
Я повинен визнати це: тема вегетаріанства настільки чутлива, що я волію ніколи не порушувати питання під час дебатів.
Як тільки всеїдний пояснює вегетаріанцю, що хоче їсти м'ясо, інший натякає, що він просто чудовисько, яке не співчуває тваринам. І навпаки, коли вегетаріанець детально описує свій раціон, всеїдний співрозмовник швидко реагує драматичним тоном, що недоліки вб’ють його за досить короткий час. Але за останні десять років я бачив справжню зміну менталітету. Зараз ми можемо прочитати на деяких веб-сайтах, особливо тих, хто їсть сиру їжу, що люди за своєю природою є вегетаріанцями. Цей момент цікавий, оскільки, якщо він правильний, це означає, що всі ми повинні стати вегетаріанцями, щоб мати оптимальне здоров'я. Але якщо це хибно, це означає, що є абсолютно необхідні елементи, щоб знати, щоб жити вегетаріанською дієтою, зберігаючи своє здоров'я.
Розслідування Кемпбелла, знакова робота ?
У вегетаріанських колах часто посилаються на книгу, видану у Франції під назвою Le Rapport Campbell, та The China Study у США. Ця книга описує роботи професора Т. Коліна Кемпбелла, американського біохіміка, який у 1980-х рр. Провів дослідження дієти та здоров’я приблизно 6500 китайців із сільської місцевості. Основний меседж його книги такий: „Ті, хто їсть найбільше тварин продукція найбільше страждає хронічними захворюваннями. Зокрема, м’ясні та молочні продукти викликають рак. "
Сам професор Кемпбелл є веганом, тобто він не їсть м'яса, риби та будь-яких продуктів тваринного походження (яйця, мед, молочні продукти).
Професор Кемпбелл ніколи не публікував свого детального дослідження в науковому журналі. Ми знаходимо лише невеликий частковий підсумок [1]. Це означає, що він уникнув наукового аналізу своєї роботи, опублікувавши просту книгу безпосередньо для широкої громадськості. Фінансово цей підхід набагато цікавіший, але він мало корисний для блага людства, оскільки для нав'язування концепції у галузі харчування він повинен бути визнаний в цілому науковою спільнотою.
Але цілком ймовірно, що якби він зробив цей крок, його дослідження ніколи б не було опубліковане, оскільки воно містить ряд дуже сумнівних моментів:
- Професор Кемпбелл каже, що чим більше їдять тварини білків у сільських містах, тим вищий ризик раку. Проте офіційна китайська урядова статистика в цих містах показує прямо протилежне.
- Щоб встановити такий зв'язок між білком і раком, професор Кемпбелл не розглядав споживання їжі протягом багатьох років, він розглянув рівні маркерів крові, які, на його думку, пов'язані із споживанням м'яса: рівень міді, рівень сечовини, рівень естрадіолу, рівень пролактину, рівень тестостерону та рівень ГСГ. Однак наукові дослідження не вказують, що ці заходи є репрезентативними для споживання м’яса [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10].
Як це пояснити? Сам Кемпбелл дав нам відповідь в 1999 році в одному з інтерв'ю: "Однією з основних вад в аналізі цього дослідження є вибір однозначних кореляційних зв'язків (наприклад, порівняння лише зв'язку між споживанням жиру та ризиком раку молочної залози) у дуже великій базі даних, в якій обов'язково існують фактори, що змінюють кореляцію вгору або вниз. [11] "
Іншими словами, сам професор Кемпбелл визнає, що його дослідження встановлює зв'язки між змінними, які можуть не мати нічого спільного між собою. Наприклад, американські дослідники опублікували минулого року на замітку гумору дослідження, яке показало, що країни, в яких ми споживали найбільше шоколаду, також були країнами, які отримали найбільше Нобелівських премій [12]. Але з цього ми не можемо зробити висновку, що шоколад приносить Нобелівські премії.
Хто є нащадком сучасної людини ?
Чому людина всеїдна?
Адаптацію людини до продуктів тваринного походження також можна виявити за допомогою даних генетики та біохімії:
Зрештою, назва «всеїдний» добре відповідає людині: жодна тварина не може похвалитися такою здатністю пристосовуватися до навколишнього середовища, і наш раціон харчування завжди складався із суміші продуктів тваринного та рослинного походження. Якщо ми розуміємо, що чоловік ніколи не був вегетаріанцем, то як ми регулярно чуємо, що вегетаріанська дієта корисна для вашого здоров’я? Це реальність ?
Наука про вегетаріанство
Дослідження, спрямовані на спостереження за здоров’ям вегетаріанців, тривають наступним чином: для початку дослідники набирають дуже велику групу всеїдних та вегетаріанців (тисячі або десятки тисяч людей). Потім протягом декількох років вони регулярно запитують їх, що вони їдять, задають їм питання про спосіб життя та спостерігають за еволюцією стану їх здоров’я.
Через кілька років вони аналізують результати за допомогою потужних комп’ютерів і намагаються усунути так звані „незрозумілі” фактори, які можуть спотворити результати. Приклад незрозумілого фактора: Учасник, який живе в сонячному регіоні, отримує більше вітаміну D, ніж той, хто живе в північному регіоні, що, природно, приносить їм користь для здоров'я кісток. Інший приклад: люди, які палять, мають значно вищий ризик раку, не обов’язково винувато у своєму харчуванні тощо. Важливо пам’ятати, що:
Але до початку землеробства, в часи обробленого каменю (палеоліт), тобто між 3 мільйонами років тому і 12000 років до ЖК, людина ніколи не їла холодного м’яса, не їла солі і не їла хворих сільськогосподарських тварин . Однак тепер ми точно знаємо, що надлишок солі, пов’язаний з низьким споживанням рослин, є основною причиною артеріальної гіпертензії [42], що, в свою чергу, значно збільшує ризик серцевого нападу [43] та інсульту [44]. Тому можна очікувати, навіть перед тим, як прочитати будь-яке дослідження, що вегетаріанська дієта без сучасного м’яса та з більшою кількістю фруктів та овочів буде кориснішою для здоров’я. Це те, що виявляють дослідження щодо вегетаріанців та веганів [45].
Але ці переваги вегетаріанської дієти пов’язані не з відсутністю м’яса як такого, а з відсутністю шкідливих продуктів, пов’язаних із м’ясом, а також через низьку якість споживаного м’яса.
Для порівняння уявіть місто, де автомобільний рух і забруднення навколишнього середовища такі, що люди, які йдуть пішки, вмирають швидше, ніж люди, які залишаються замкнутими у своїх будинках. Чи це доводить, що ходьба шкідлива для вашого здоров’я? Ні, звичайно.
Ходьба залишається надзвичайно корисною діяльністю для людини. Але це все одно повинно бути зроблено в природних умовах ...
А тепер давайте детальніше розглянемо наслідки вегетаріанської дієти.
Справжні наслідки вегетаріанської дієти
У 1999 році співпраця американських, британських, німецьких та новозеландських дослідників проаналізувала всі відомі дослідження щодо зв'язку між вегетаріанством та здоров'ям.
Згрупувавши 5 досліджень, вони змогли встановити, що, порівняно з класичною всеїдною дієтою, вегетаріанство знижує серцево-судинну смертність на 34%, а веганське - серцево-судинну смертність на 26%. Погіршення самопочуття веганів пояснюється частим дефіцитом вітаміну В12 і цинку [46], а також, ймовірно, дефіцитом довголанцюгових омега-3 жирних кислот, які містяться лише у тваринних жирах.
Логічно, дослідники також виявляють, що у людей, які вживають м'ясо лише зрідка, ризик серцево-судинної смертності зменшився на 20%. Але як щодо їжі риби? Для людей, які регулярно їдять рибу, але не м’ясо, дослідники виявляють на 34% нижчу смертність, як і вегетаріанці [47]. Отже, це означає, що шкідливі не самі тваринні білки, а лише деякі з них.
Щодо інших причин смерті, дослідники роблять висновок: "Немає суттєвої різниці між вегетаріанцями та невегетаріанцями щодо смертності від інсульту, раку шлунка, раку товстої кишки, раку. Легенів, раку молочної залози, раку передміхурової залози або всіх інших причин у сукупності . "
Що стосується серцево-судинної смертності, то більшість досліджень показують, що переваги вегетаріанської дієти просто зумовлені кращим способом життя вегетаріанців. Але у всіх цих дослідженнях ми говоримо лише про дві хвороби: хвороби серця та рак, оскільки ми знаємо, що ці хвороби є основними причинами смерті в багатих країнах. Що можна сказати про ризик не фатальних захворювань, таких як аутоімунні захворювання? Дуже мало досліджень розглядало це питання, але останнє показало, що у вегетаріанців підвищений ризик аутоімунних захворювань щитовидної залози [48]. І це має цілковитий сенс! Оскільки вегетаріанці та вегани, як правило, їдять набагато більше круп, багатих клейковиною, яка перетворює кишечник на решето і діє як пусковий механізм для розвитку аутоімунних захворювань. Ці хвороби не вбивають, але ускладнюють повсякденне життя і вимагають прийому ліків, як правило, на все життя.
Риба, корисніша для вашого здоров’я, ніж м’ясо ?
Останній момент, який викликає це: як пояснити, що дослідження на вегетаріанцях показують, що білки риби не шкодять здоров’ю, а м’ясні білки? Однак це два продукти тваринного походження. Найпростішим і найраціональнішим поясненням є таке: до кількох років тому рибу отримували переважно в результаті риболовлі, це був натуральний і необроблений продукт. Якщо смертність людей, які вживають рибу, не зросла, то тому, що не тваринні білки небезпечні для здоров'я, а їх якість та джерело.
Але цим дослідженням вже кілька років або десятиліть, і з тих пір зростаюче забруднення океанів та зростаюче споживання вирощуваної на фермах риби, напханої антибіотиками, накопиченої у ставках, не маючи можливості плавати та годувати борошном, вже оголошує результати наступних майбутніх досліджень щодо вегетаріанства: вегетаріанська дієта з часом стане все більш здоровою в наукових дослідженнях. Не тому, що він більше підходить для людей, а тому, що ми непридатні для сучасного м’яса та риби, продуктів промислової хімії. Тому для збереження вашого здоров’я важливо сприяти споживанню дикої виловленої риби та уникати м’яса з інтенсивного вирощування, щоб віддавати перевагу м’ясу з органічного землеробства, де якість їжі дозволяє отримувати продукти належної якості.
Коли у вас немає грошей, щоб харчуватися органічно
Давайте зрозуміємо: не кожен може дозволити собі їсти органічне м’ясо. Якщо це ваш випадок, зробіть так, як і я: зменшуйте споживання, щоб частіше сприяти якості. Згадайте також яйця, вартість яких все ще залишається низькою. Або придбайте курей, якщо у вас невеликий сад.
Якщо у вас є реальні фінансові труднощі, прийняття вегетаріанської дієти є хорошим рішенням; доки ви жорстко обмежуєте споживання круп, що містять клейковину та молочні продукти, щоб захистити себе від не фатальних хронічних захворювань, таких як аутоімунні захворювання, артроз та багато інших.
І добробут тварин ?
Я не думаю, що всі всеїдні - бездушні хулігани. Хто може підтримати сучасну систему утримання свиней, корів та курей у неприйнятних умовах та забою в аморальних умовах? Отже, хто може підтримати цю систему, яка не поважає життя і яка надає нам токсичне м’ясо? Яким би не був наш раціон, він повинен нас повстати.
Майже не існує в Європі, ми спостерігаємо в Сполучених Штатах великий рух споживачів, які більше не погоджуються купувати м’ясо у тварин, які виросли в нормальних умовах: луг для великої рогатої худоби, вільне розведення курей, дика риба.
Як було сказано вище, для цього потрібно надати перевагу, іноді суттєво, якості перед кількістю. Але саме цією ціною ми зможемо спільно покласти край варварській системі фабричного землеробства.
PS: слово від Жана-Марка Дюпюї:
Винятково ваш сьогоднішній лист написав дієтолог Жульєн Венессон.
Він написав дивовижну книгу про раціон наших предків мисливців-збирачів, що називається "Режим Палео". Це посилання на режим, який був людським протягом мільйонів років в епоху палеоліту, до розвитку сільського господарства 10 000 років тому.
У цей період дослідження швидко прогресують, про що важливо знати. Це тому, що це є ваше тіло, зокрема ваша травна система не пристосовані до сучасного способу життя та харчування . Ці останні 10 000 років, які нам здаються такими довгими, насправді дуже короткі щодо масштабів створення Світу. Вони в будь-якому випадку занадто короткі, щоб дозволити еволюцію наших органів.
Це означає, що наш організм набагато більше підходить для раціону наших предків мисливців-збирачів, ніж для сучасної дієти, заснованої на зернах, які не вирощували в свій час.
Це пояснює, чому багато захворювань (цукровий діабет, хвороби серця, остеоартроз, остеопороз, депресія) можна контролювати, пристосувавши дієту і, якщо можливо, навіть спосіб життя, палео. Інші захворювання, такі як деякі види раку, можна запобігти за допомогою цієї дієти.
Це один з найцікавіших напрямків сучасних досліджень природного здоров’я.
Ось чому я закликаю вас придбати цю нову книгу Жюльєна Венессона в розділі Книги на нашому сайті (я не заробляю жодної комісії з продажу).
Ви також можете знайти журнал тут Альтернативне благополуччя написанням якого керує Жульєн Венессон. Щомісяця ви знайдете все, що вам потрібно знати про нетрадиційну медицину.